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由於飲食結構的不合理、營養不均衡、不良的生活習慣、疾病如膽囊炎等的影響，膽囊結石的發病率呈逐年升高的趨勢，已經成為了最常見的膽囊疾病之一。膽結石患者在生活中一定要非常注意飲食，才有利於結石的清除。
什麼是膽結石
膽石症，又稱為膽結石，是人體內膽道系統包括膽囊、膽管等，機能障礙，致使膽汁淤滯、聚集，融合促發形成結石的疾病。
有資料顯示，我國成年人膽囊結石的發病率約為10%左右，男女患病率為1：2，中年女性甚至達15%，可能原因是女性患者雌激素水平較高，而雌激素可以增加膽汁中膽固醇的濃度，抑制膽汁酸的活性，導致膽汁在膽囊內淤積，從而促進膽囊結石的形成。
同時，女性懷孕期間，或多次懷孕，膽道功能容易出現雜亂，造成平滑肌收縮乏力，使膽囊內膽汁瀦留，且孕期血液中膽固醇相對增高，容易發生沉淀，形成膽結石的幾率大大增加。所以女性在懷孕期間更要注意合理飲食和運動。
膽石症的發病原因有哪些
影響膽石症發病的原因有多種，其中與飲食營養關係十分密切。
1、長期高脂肪、高膽固醇飲食
膽固醇完全不溶於水，因為膽汁中有足量的膽汁酸鹽和卵磷脂存在，所以正常膽汁能保持溶解狀態。三者比例正常，膽固醇溶解; 比例失調，膽固醇析出形成結石。脂類代謝過程中需要大量氧氣和高能物質如ATP參與，當氧氣和ATP供能不足時脂類代謝發生雜亂，肝臟脂化作用下降，使膽固醇、膽汁酸鹽及卵磷脂三者相對濃度比例失調，增加了結石形成的機會。因此，長期高膽固醇和高脂肪飲食的人群易患膽結石。如動物肝、腦、腎和蛋黃等，高膽固醇的食物，長期過量食用，可導致血液和膽汁中的膽固醇升高，從而引發結石。
2、長期低脂飲食
低脂飲食會影響機體對營養的吸收， 造成營養不良及膽汁缺乏。由於蛋白質和脂肪長期攝入不足而導致膽紅素水解增加，產生膽色素結石。
3、過量的攝入甜食和精白米面
過量的甜食和精制的大米、白面可刺激血糖升高，血糖的短暫升高會刺激胰島素分泌增多，加速膽固醇的積累，導致膽汁中膽固醇處於過飽和狀態， 且過多的糖分又會轉化為脂肪，使人發胖，更加促使膽結石形成。
4、長期飲酒
長期飲酒，可導致肝纖維化、肝硬化、脂肪肝等病變，使得膽汁排空受阻，淤積，這也是膽石症的誘因之一。
5、不良的飲食習慣
如長期早餐空腹，進食量少，不能刺激膽囊及時排空，造成膽汁濃度的增加，也為細菌提供繁殖的環境，為膽囊結石的形成創造了有利條件。
此外，年齡增長，機體衰老，患病率也會增高；肥胖或超重、缺乏運動也與膽石症患病率增加相幹；長期服用甾[ zāi ]體類避孕藥、雌二醇、孕酮、紅黴素等藥也可導致膽石形成；研究表明，患有肝硬化、病毒性肝炎、糖尿病、高脂血症等疾病的人群也易患有膽石症等等。
膽結石患者的飲食建議
對於大多數「無症狀結石」患者來說，並不需要特殊處理，可以通過飲食護理達到抑制結石的生成和緩解結石阻塞引起的疼痛的目的。具體飲食的原則是：
禁吃或少吃：
1、以低脂，低膽固醇為主，膽固醇攝入量要求每天控制在300mg以內。控制食用膽固醇高的動物內臟、魚子、蛋黃和動物腦等食物的攝入，以減輕膽固醇代謝障礙，防止結石形成。
限制脂肪，避免刺激膽囊收縮以緩解疼痛，所以要避免吃油炸、燒烤、肥肉等食品，飲食清淡，以蒸煮燜燉、涼拌清炒為主。最好選用植物油如葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油等代替，攝入過多的動物脂肪依舊會導致脂肪過剩。避免久坐，預防或改善肥胖，因為肥胖是膽石症的危險因素。
2、禁食辛辣食物和刺激性強的調味品，如煙、酒、咖啡、辣椒等；也少吃一些易產氣的食物，如洋蔥等食物。
3、生冷食物不要吃，比如涼拌菜、冷飲都不要吃。
4、容易脹氣的食物要少吃，比如蘿蔔、韭菜、地瓜、洋蔥、黃豆，以及汽水等。
5、黏性較高的食物要少吃，比如年糕、糯米飯等。
宜吃：
1、多攝入富含維生素A和維生素K的水果蔬菜，蘋果、香蕉、柳丁、豆芽、西紅柿、胡蘿蔔、萵筍、花椰菜、海帶、木耳、香菇、等。
2、適量攝入蛋白質，每天約50～70克。蛋白質可以補償損耗，增加機體免疫力，對修復肝細胞損傷，恢復正常功能有利。建議選擇更容易消化吸收的豆制品、魚蝦、蛋清、瘦肉等。
3、補充維生素和無機鹽，選擇富含鈣、鉀、鐵的食物，補充維生素C和 B族維生素以及脂溶性維生素也很重要。這些主要來源於新鮮蔬果、粗糧和堅果中。
4、補充膳食纖維，因為膳食纖維能減少膽汁酸的重吸收，從而減少膽石症的發病率，其主要來源是蔬菜和雜豆，比如蘑菇、海帶、芹菜、紅豆、綠豆等。膳食纖維還能幫助減肥，促進大便順暢，也有助於膽汁的排泄。
另外就是要注意勤洗手，降低蛔蟲病的發生也可以降低膽石症患病率；注意勞逸結合，增強抵抗力也能減少膽囊緊張感，減輕膽絞痛的發作；最後是要保持一個好心情，才有利於疾病康復，因為中醫認為，肝氣鬱結，膽汁容易淤阻，就容易產生結石。
總之，預防膽石症，需要做到一日三餐規律飲食，定時定量，營養均衡，適量鍛煉，保持合理體重和情緒平和。