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冬至到了，又是完美食物餃子當主角的時候了。為什麼說餃子是一種完美的食物呢？
因為餃子能夠把肉、菜和主食（餃子皮）混合在一起，吃一種食物，攝入三類食物的營養，可謂「一舉三得」，尤其是對於神經比較敏感的朋友，餃子是一種理想食物。
現在很多朋友神經比較敏感，過於敏感的人，可能跟身體裡一些營養神經的營養素缺乏有關。舉例來說，B族維生素不夠，神經就容易躁動。B族維生素是一個大家族，包括維生素B1、B2、B6、B12……一大串。
B族維生素從哪裡來呢？
第一，吃飯要吃主食，別太精細，要有點粗糧。
第二，適當吃點瘦肉，而且是比較溫和方法做出來的瘦肉，同時要配合吃一些綠葉青菜。綠葉青菜含有葉綠素和葉黃素，也能起到穩定神經的作用。
這樣一解釋，相信大家都能看出，完美結合主食、肉和菜的餃子是補充B族維生素，穩定神經的好幫手。
大家需要注意的是，吃餃子要吃水煮的，不要加油去煎或炸，少吃鍋貼。
不過，同樣需要指出的是，餃子營養成分的「完整性」也是一把雙刃劍，稍微往前多邁一步，可能就走到相反的另外一條路上去了。
這是為什麼呢？
因為包餃子的時候不可避免會用到油脂、鹽分等我們不希望過多攝入的成分。這裡建議患有高脂血症、糖尿病的朋友，或者本身已經有點肥胖的朋友，在調餃子餡時，盡量少放油，不要吃純肉餡兒，要以蔬菜為主，可搭配一些瘦肉。
另外，茴香、芹菜、小白菜和小油菜本身含有的鈉相對其他蔬菜要多一些，所以如果用這幾種蔬菜做餡兒，就要注意少放鹽。
不過，在包餃子時不要為了擠油和鹽而去擠出餃子餡兒裡的水，這樣「擠」餃子，被擠出去的是含有蔬菜裡維生素的水，得不償失。
這裡有一個相對更好的辦法，如果覺得餃子餡裡的水多，在拌餡的時候，別一次性把菜倒進去，而是先倒一點在肉餡裡攪拌，然後再倒一點，再攪拌，不斷地倒，不斷地攪拌，在這個過程中，菜裡的水分慢慢被肉吸收，既保存了營養，又不會覺得水分太多。
有什麼值得推薦的餃子餡？
平時大家常吃的餃子餡，一般是韭菜、茴香、白菜、香菇等，搭配上豬肉。這些選擇都是很不錯的，甚至還可以選擇茄子餡、西紅柿餡等。這裡我只希望大家做到一條：盡量將葷素搭配起來做餃子餡，這樣更全面。
有些朋友說：我隻愛吃素餡的餃子。這當然也是可以的，給素餡裡搭配點雞蛋，營養同樣也很好。
下面給大家推薦白蘿蔔豬肉水餃。白蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可以促進胃腸蠕動，幫助消化，習慣冬季進補的朋友，如果大魚大肉吃膩了，胃口不佳的話，不妨吃點白蘿蔔餡的餃子。
白蘿蔔豬肉水餃
·原料·
白蘿蔔、胡蘿蔔各1根，香菇50克，黑木耳10克，蝦米10克，豬肉100克，面粉和其他調味料適量。
·做法·
1.將蔥、薑洗淨均切成末備用；將白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨，擦成絲後剁斷，擠去水分；香菇洗淨切碎，瀝去水分；黑木耳、海米泡好，剁碎，備用。
2.將加工好的主料放入盆中，加入適量調味料攪拌成餡。
3.將面粉和成面團，制成餃子生坯，包好餃子，煮熟即可食用。
今天大家準備吃什麼餡的餃子呢？一起留言分享一下吧！
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
歡迎您跟北京協和醫院營養科的於康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關註【吃好每天三頓飯】頭條號吧~
於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事