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中國註冊營養師 譚凱元
歐米伽3脂肪酸是一類對健康有多種好處的多不飽和脂肪酸。多項研究證實，其產生的衍生物具有降低血壓、炎症反應和血液凝固性等作用，從而對預防心血管疾病有益。
國際脂肪酸和脂類研究學會推薦，成年人每天應攝入500毫克歐米伽3脂肪酸。《中國居民膳食指南(2016)》中提到，每天兩個核桃就可以滿足人體對歐米伽3脂肪酸的需要。核桃仁內蛋白質含量為12%~20%，脂肪約為60%~70%，歐米伽3脂肪酸占比也很高。數據顯示，吃10克核桃仁，可以攝入700毫克的歐米伽3脂肪酸，一個中等大小核桃內的核桃仁大約重6克。此外，核桃中還富含維生素E、多酚等抗氧化物質以及鈣、鎂、鉀等礦物質。
需要注意的是，應盡量選擇完整的原味核桃，現開現吃。因為核桃打開，核桃仁破碎，都會增加其與氧氣接觸的機會，從而促進氧化變質。氧化的核桃仁中，維生素E被破壞，多酚等抗氧化物質損失，其中的歐米伽3脂肪酸也會被毀，還可能產生對健康有害的自由基。▲