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作者:林芝蕙醫師
因為我從未在年夜飯上有絲毫〝貢獻〞，當下只能在此議題上噤聲沉默！但強調營養、健康的食物與生活，一直是我對家人最衷心期待的盼望，於是我也嘗試動手做起年夜飯；首先我必須克服的是〝距離〞與〝時效〞二大難題！
〝我未曾為家人做過年夜飯！〞這說來令我頗感汗顏；不過應該與我從小嬌生慣養毫無邏輯相關吧！
由於牙醫生涯無論執業、開業，工作地點一直位於北部；而媽媽因不放心我只身在異鄉獨自打拼，於是北上陪伴並張羅我的生活起居。兄弟陸續成家散居各地！(弟弟仍居住高雄；哥哥雖旅居印尼，但仍在高雄置產)隨著人口陸續遷出，家鄉的房門從此緊閉深鎖，只有在逢年過節時才悄然開啟迎接久違的遊子歸來。未曾在過年期間洗手做羹湯，應要感謝哥哥、弟弟們體恤我平日工作繁忙，製作年菜就交由擅長廚藝的大嫂及弟妹聯手包辦。一年一次的全家團聚多年來一直如行星般地持續規律，對我而言早已習慣視為尋常。只是當冥王星因其質量太小而被行星除名，我也須體悟人生的際遇又豈能奢求一成不變！
「阿姨，我今年七月要去德國當交換學生！」年初外甥阿強提醒著我規劃中的旅程；但我腦裡聯想的行事曆是暑假過後他即將進入醫學實習階段，而他的妹妹凱莉也預計九月出國就學。
這意謂著我們相聚的時刻正在縮減中，原本淡定的情緒開始陷入不安的感傷，畢竟期盼孩子成長後的結果，正是他(她)們展翅高飛的時刻到來！
生命無法在稱心適意的瞬間任意停格；但若能珍惜且把握當下的美好就是永恆！而我也猶如大夢醒來急欲要緊捉住屬於真實人生的片刻！
「今年過年除夕年飯，我建議直接到飯店或訂製套餐闔家享用，也省得大夥忙碌！」弟弟在家族的Line上首先發聲！雖然本意是體恤大家的辛勞，但還是隨即遭到大哥的否決，「就簡單準備火鍋料理及水果就好！全家溫馨、和樂健康是我們除夕團聚年夜飯更需努力營造的重點！」
一般我的診所會在農曆新年前二天便提早休診。通常會先至家鄉鄰近城市渡假，除夕當天中午才會返抵家門。若扣除整理家務的時間恐難以再騰出空檔採買及烹調年夜料理。於是我想出了仿製星級飯店真空料理包的作法，而且使用的是可於水中加熱及微波經SGS及FDA檢驗合格的真空料理袋FoodSaver(非廣告文哦！)，更合乎安全健康飲食原則。
距離過年不到一個星期的時間，要做出十三人份七道菜的數量。尤其緊湊的牙醫門診工作忙碌後只有晚間十點半後才有閒暇製作，我開始感到有些呼吸急促，力不從心！因為我強調低溫(中)小火烹調方式較耗時費工，而成品還需再真空包裝並冷凍又是多一層手續；但往往壓力有時也是協助成長、進步的動力！二個晚上我就把全部數量的真空料理年菜完成，並宅配至弟弟家先冷藏。
能夠比預期提早的因素除了耗盡體力地熬夜外(當然很累！)，我選擇的食譜是平日熟練操作的〝家常菜〞！因為家常所以平日餐桌上顯而易見，也較能吻合多數人的口味！如加了香吉士及檸檬的香橙蜜汁排骨，除了更增添酸甜滋味並消減排骨的油膩(圖一：香橙蜜汁排骨，這是一道毋需額外增添油脂的健康料理)。而入口即化的紅燒牛腩，同時搭配紅蘿蔔、馬鈴薯及蕃茄熬煮，希望除了變化菜色，最重要的是藉由多種食材使營養更充分且均衡！(圖二：紅燒牛腩)
圖一：香橙蜜汁排骨
食材準備(以下食材份量並非十三人份，依食材份量再配合其調味料比率)
排骨(腹肋排)500g
紅、黃椒各一顆(每顆約200g，切成塊狀)
薄鹽醬油2~3大匙(依其喜好及有否搭配白飯，再調整其濃淡程度)
冰糖1/3~2/3大匙(若家人有糖尿病，則需節制用糖量)
米酒3大匙
檸檬半顆(擠出液汁)
香吉士一顆(或其他柑橘類、百香果等酸甜水果皆可取代，各有其風味)
白芝麻適量
作法
(一)鍋中倒入少許橄欖油(甚至可不用)，將排骨較具油脂的部份朝鍋底用中(小)火煎
(二)待排骨二面皆呈些焦黃，則可加入冰糖使其焦糖化
(三)先倒入醬油，均勻上色並沿著鍋邊徐徐倒入米酒
(四)吸乾鍋內醬汁時，倒其清水、檸檬汁及香吉士果汁，份量以掩蓋排骨2/3高度，以小火續煮約1~1.5小時(依喜好排骨肉質軟、硬程度，而調整烹煮時間)
(五)待完成前五分鐘，再加入紅、黃椒(紅、黃椒可生食，烹煮過久恐影響口感)
盛盤再灑上適量白芝麻
圖二：紅燒牛腩
(一)鍋中置入蔥、薑、蒜頭辛香料以小火炒香後再加入牛腩煸炒
(二)將一)移至電鍋、並加入切塊的牛番茄、香菜、芹菜(以線綑綁)、八角、辣椒適量的水，並加入薄鹽醬油、米酒、冰糖等調味料，外鍋再加上二杯水烹煮
(三)牛腩煮熟後，再放入白、紅蘿蔔，約煮20~25分鐘
(四)完成後再加上小蕃茄擺盤
(一)以自製蕃茄醬取代市售蕃茄醬，更確保健康
(二)上述做法使用大量辛香料調味劑，而取代加入豆瓣醬川味做法，更突顯食材各自風味！
電鍋烹煮的時間，視個人喜好食材軟硬度程度而有所差異。因家人較喜愛牛腩入口即化的感覺，故需較長烹調時間。
一般來說，營養學家認為白肉對身體健康較佳，原因在於白肉的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。所以在肉品的菜單食譜中，除了上述二道紅肉料理，也加重了雞肉(白肉)的比例；但以差異性的辛香料、醬汁而調理出迴然不同的料理，如杏鮑菇三杯雞(圖三)、紹興醉雞(圖四)及蔥油雞(圖五)。
圖三：杏鮑菇三杯雞
(一)直接將雞腿肉放入鍋內，雞皮朝下以中(小)火乾煎。將表皮煎至二面金黃，起鍋後再切塊。
(二)鍋內尚存的雞油可用於辛香料的爆香；但為仍保有三杯雞麻油香氣，故仍加入半大匙麻油，接著開小火加入薑片，接著再放入蒜頭使其表面均呈金黃。
(三)接著加入(一)中的雞腿肉、杏鮑菇、冰糖使其焦糖化；再加入醬油拌炒上色，接著沿著鍋邊加入米酒。
(四)加上鍋蓋小火悶煮5~10分鐘後吸收醬汁並加入九層塔，立即熄火。
注意事項：醬油的多寡視各人的口味而定；當鹹度不夠可再添加，但若太鹹則以米酒稀釋，多餘醬汁亦可搭配白飯食用！
圖四：蔥油雞
(一)雞腿肉處理：將雞肉放入碗內加入海鹽、米酒，再灑上白胡椒粉並將雞肉搓揉按摩以增加口感。放於冰箱至少2小時以上以入味
(二)以電鍋烹煮：外鍋倒入一杯水，將(一)放入鍋內，並加上薑、蔥一同烹調。
(三)當電鍋跳起來後，將熱騰騰的滴雞精湯汁放進碗內，並以蔥花攪拌。同時在鍋內加兩匙香油滾煮，淋進蔥油雞滴使其更具香氣。
Q彈滑嫩的蔥油雞，沾上蔥油雞汁，吃來幸福滿滿！
圖五：紹興醉雞
(一)雞腿洗淨放進容器，加入一茶匙鹽、淋上紹興酒50cc，放入一片當歸並按摩入味，放入冰箱冷藏30分鐘入味
(二)將醃好的雞腿皮朝下放置於鋁箔紙上，用手捲成似壽司般圓型並兩邊收緊，放入電鍋中以兩杯水蒸熟。
(三)製作紹興酒醬汁：準備可浸泡四隻雞腿深度的容器，放入枸杞加入開水300cc、紹興酒300cc、鹽3茶匙並放入適量的糖(亦可選擇不用)
(四)將(二)蒸好的雞腿連同鋁箔紙放入冰水中，以增加肉質彈性
(五)拆開鋁箔紙，將雞腿放入(三)醬汁中浸泡，再放入冰箱一天
(六)從冰箱取出後切成圓型，並放上枸杞擺盤更增色澤及甜美滋味
注意事項：使用當歸及枸杞等中藥，建議使用前先用清水(熱水)洗淨多次，一來清潔藥材上的灰塵髒污，二來或多或少可將藥材上的人工染料洗掉。
用愛心為家人烹煮食物的用心當然與外面餐廳飯店消費性的服務有程度上極大差異。在歡喜節慶的過年，大啖魚肉珍饌都是難以避免的飲食行為；但希望在痛快之餘仍保有健康，所以這三道雞肉以雞皮作為油品來源，除了三杯雞仍加少許的麻油外(否則就非道地的三杯雞了)，其餘未再摻加其他油類；但香氣飽滿依舊、風味未減！
以上都是偏中式的料理。為迎合時下年輕人飲食日漸西式，且多數喜好求新善變的異國風味，所以湯品的部份我選擇巧達濃湯(圖六)。將魚、蝦、透抽…各式的海鮮及多樣的蔬菜組合成澎湃的年節鮮湯，食材豐富卻仍能突顯各別口味！最後以紅蘿蔔南瓜濃湯(圖七)壓軸出場，入口除了濃湯鮮甜的口感，舌尖還敏感地嗅出鮮奶及奶油香氣！為這一年一度的闔家團聚年夜飯劃下完美的句號！
圖六：海鮮巧達濃湯
本食譜在Part5(牙醫師的廚房)已有介紹，但食材海鮮的部份，除了鯛魚、鮭魚、蛤蜊，另再添加鮮蝦及干貝，而蔬菜類除了洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹再添加蘑菇，十種食材象徵年節圓滿如意。尤其豐盛多樣的食材，更能均衡攝取充分的營養、確保健康！
圖七：紅蘿蔔南瓜濃湯
食材準備
南瓜1顆(切丁)
紅蘿蔔一條(切丁)
洋蔥一顆(切丁)
培根5片(切丁)(亦可選擇不用)
蒜頭(切成碎末)
月桂葉2片
鮮奶700cc(視南瓜與紅蘿蔔量)
鹽、胡椒粉適量
(一)以小火炒培根(或不用)，接著放入洋蔥炒至透明，再放蒜末炒至香氣四溢
(二)倒入紅蘿蔔及南瓜繼續拌炒，最後再加入鮮奶
(三)移至電鍋烹煮，跳起後待涼，放入果汁機中打成泥
(四)再移至煮鍋中，加入月桂葉，並加入鹽(或不用)及黑胡椒粉調味以小火煮沸即可盛盤，食用前淋上一點鮮奶油，並撒上洋香菜末更令人賞心悅目。
注意事項：此道料理以南瓜、紅蘿蔔鮮甜濃稠取勝，有否加入培根、似不影響整體味覺。若不加更符合健康需求；亦如鹽的添加建議可斟酌取捨！
聰明的你是否察覺我的過年菜單還少了年年有〝魚〞！因為從我歷年的觀察，大嫂及弟妹必定都會準備這道年菜佳餚，當然我也順勢〝偷懶〞一下！
將真空料理包宅配寄出，也彷彿將沉重的石頭交由弟弟接棒，頓覺身心飄然就按照原計劃帶媽媽至墾丁度假，(圖八)
圖八：過年前墾丁度假在H會館
「微波後，要按照妳傳來的照片上擺盤一模一樣嗎？！」除夕當天，我接到弟弟的來電詢問。顯然弟弟有些壓力，深怕無法完美呈現老姐辛苦熬夜的成果！
除夕年夜飯在弟弟家中舉行。本以為應該是全員到齊，未事先料想到哥哥的女兒婕如因在醫院實習，恰巧排到除夕值班。哥哥還拍下滿桌豐盛的年夜菜傳給她，這個爸爸果真十分〝貼心〞這是存心讓她值班時還心神不寧流口水嗎？！
我的家人都健談且〝勇〞於言辭表達，所以約八坪大的客廳是不絕於耳的談笑聲足以抗衡傳統市場的喧嘩吵雜；最後在我的建議下大夥拍下全家福團體照(圖九)。當然照片共有多家版本，各廠牌的手機都一一掏出較量畫質高下！
圖九：除夕夜全家團聚(少了在醫院值班的姪女)
從小〝自由民主〞在我家早已全然落實。哥哥曾告訴我，他讀大學時到同學家作客，才驚然發現別人家吃飯時都正襟危坐、鴉雀無聲；但在我們家餐桌上嘻笑怒罵卻視為常態。成長的歲月父母始終的寵愛、包容，無條件的付出奉獻。當孩子羽翼漸豐，好奇地探頭急欲展翅高飛。他(她)們卻依然在一旁安靜地守護、全力地支持。
每每回到高雄左營老家，宛如坐上時光回溯機，往昔年少的記憶一幕幕在我的眼前浮現！應是親情在冥冥之中的聲聲招喚，有時我也像個遊魂般隻身搭往澄清湖的301公車，因為我的父親就葬在鄰近的山坡上。漫步於澄清湖畔(圖十)，微風徐徐總能讓思鄉驛動的不安情緒獲得紓解。
〝我又回來！〞但願我已身在天堂的父親也能聽見！我達達的馬蹄是美麗的錯誤，我不是歸人，是個過客…；不論離鄉背井是宿命的安排抑或是當年自由意志下的選擇，我始終未曾忘記，我的家鄉在高雄—左營！
圖十：漫步於澄清湖畔