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蛋黃不能多吃的觀點來自於《美國人飲食指南》中的一條建議：
每天食用膽固醇不宜超過300mg。
膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。
如一個70kg體重的成年人，體內大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內代謝產生，只有1/5需從食物補充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。
膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當於1個雞蛋中的膽固醇含量或3-4個雞蛋的膽固醇吸收量。
大家都害怕膽固醇攝入過量會引起血膽固醇的增高，而血膽固醇過高是冠狀動脈粥樣硬化、心臟病等心血管疾病的高危因素。於是有人一邊吃著雞蛋一邊扔著蛋黃。
但是，以上只是一般情況下的計算，且不考慮重腦力勞力、體力勞力下對膽固醇的消耗更加明顯，需要補充更多的膽固醇。
而且，雞蛋中的膽固醇集中在蛋黃中，如果我吃5-10個雞蛋只吃蛋白，一點事都沒有，健身的人就是這麼吃法的。
最後，蛋黃中富含維生素和微量元素，本身就有清除膽固醇吸收的用處。
美國、中國陸續取消每日300mg膽固醇攝入上限
隨著大量科學研究結果發現，每日300mg總膽固醇攝入量與冠心病發病率和死亡率的關係不確定，因此美國、中國陸續取消每日300mg膽固醇攝入上限。對此有一篇聲明。
該聲明中提到，血液中的低密度脂蛋白膽固醇（即俗稱的「壞膽固醇」）增高與心腦血管疾病的發生有著密切的關係，證據確實，毋庸置疑。大量科學證據表明，血液中低密度脂蛋白膽固醇危害很大。
雖然食物中攝入的膽固醇對人體血液中總膽固醇影響相對較小，但個體對膽固醇穩態調節能力差異很大，對膳食膽固醇敏感的人群占15%～25%。
敏感人群需要限制攝入量
另一方面，限制膽固醇的攝入，是因為有些人群確實對膽固醇敏感，需要限制。
居民膳食指南是指導健康群體和大眾的科學建議，針對已患有高膽固醇血症尤其是動脈粥樣硬化的患者，應嚴格控制高膽固醇食物（腦花、動物內臟、蛋黃、蟹黃等）的攝入，血脂異常疾病防治指南建議每天膽固醇＜300毫克（約一個雞蛋黃的量）。
膽固醇也有好壞之分
中華預防醫學會慢病防控分會、中國營養學會營養與慢病控制分會、中華醫學會心血管病學分會、中國心血管健康聯盟四家單位聯合發布「正確認識膽固醇」的科學聲明。聲明指出：
降低「低密度脂蛋白膽固醇」，也就是壞膽固醇，能有效降低心腦血管疾病的發病風險，公眾應積極關註自己的膽固醇水平，定期檢測血脂狀況；
對膳食膽固醇敏感的人群和代謝障礙的人群（高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等），必須強調嚴格控制膳食膽固醇和飽和脂肪的攝入；
在採取健康生活方式和合理膳食的基礎上，心腦血管疾病患者和高危人群可使用他汀類藥物控制膽固醇，預防心腦血管疾病；
遵醫囑、堅持藥物治療，才能使「壞膽固醇」長期控制在理想水平。
事實上，膽固醇的攝入來源還有海鮮、動物內臟等其他門路，雞蛋的攝入只是其中一部分，且雞蛋的膽固醇不一定都是壞的膽固醇，還有很多好的膽固醇，也是人體需要的。
維生素B族能降低血液中膽固醇水平
蛋黃含有整個雞蛋中80％的維生素和礦物質和20％的蛋白質，富含多種維生素，微量元素，很多物質具有幫助身體控制膽固醇攝入的作用。
B族維生素能降低血液中膽固醇的研究已經非常多，而雞蛋中的維生素B族非常豐富，對降低血液中的膽固醇既有很好的幫助作用。
那麼，問題來了：
一天到底可以吃多少個雞蛋？
中國居民膳食指南推薦中寫道，一般的健康成年男性和女性每天分別需要攝入65克和55克蛋白質。
目前的研究可以保證身體健康的一般人群每天吃3個全蛋是絕對安全的。建議中老年朋友每天吃一個，吃的時候不要去掉蛋黃。
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