每天吃雞蛋到底好不好？雞蛋怎麼吃才好？

　　

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　　雞蛋，是中國人歺桌上的「萬能主角」，蒸、煮、煎、炸怎麼做都好吃。

　　

　　不僅味道美，小小一粒蛋，被譽為「全營養食物」，它幾乎包含了人體必需的所有營養成份。

　　

　　所以，雞蛋是我們每天必須吃的營養品之一。

　　

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　　每天吃雞蛋，對人體的健康到底有哪些好處呢？

　　

　　都知道，人體要健康，必須攝入足夠的蛋白質和其他的營養素。

　　

　　而正常的一顆雞蛋中，含有蛋白質7.15g、脂肪6g 左右、碳水化合物0.8g左右、礦物質0.7g左右。

　　

　　首先，它的蛋白質含量比普通牛奶要高得多。其次，它含有的其他營養物質，和我們人體的構造最為接近。（評價一種食品的營養價值，主要是看其營養成分與人體的類似比。）

　　

　　雞蛋這樣的營養價值，是現代很多其他昂貴的食材都不可能比擬的。

　　

　　所以，每天吃雞蛋，是保證營養健康的正常選擇。

　　

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　　那麼，一個人每天需要吃多少雞蛋呢？

　　

　　如果，一個人每天只吃雞蛋補充蛋白質，需要的量如下：

　　

　　六歲的兒童，每天可以吃5個雞蛋；

　　

　　成年男性，每天可以吃9個雞蛋；

　　

　　成年女性，每天可以吃8個雞蛋。

　　

　　然而，現實生活中，人們還會從主食、牛奶、禽肉、豆制品等食物中，攝取蛋白質。

　　

　　因此，在日常生活中，在有多種蛋白質來源的情況下，一天吃1-2個雞蛋就可以了。

　　

　　怎麼樣吃雞蛋才可以更好的吸收呢？

　　

　　最好的方法，是吃帶殼水煮蛋。

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　　用中等火候，冷水煮沸，水開後5-10分鐘，關火即可。

　　

　　千萬不能久煮。因為蛋在沸水中超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，人吃進胃裡後，不容易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，就難以消化。

　　

　　其次，蒸蛋、荷包蛋與水煮蛋營養也差不多。

　　

　　至於煎蛋，因為油煎制作，溫度較高，容易破壞維生素。還可能產生一些化學物質。所以，不提倡吃煎蛋。

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　　最沒有營養的是鹵蛋。一方面，蛋的料不一定衛生，而且含鹽量高，另一方面制的時間長，營養流失嚴重。因此，最不提倡吃蛋。

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　　在現實生活中，人們對吃雞蛋存在很多錯誤。

　　

　　1、用沸水煮雞蛋

　　

　　不能將雞蛋放入沸水中去煮。否則，容易造成蛋殼破裂，蛋液流出。

　　

　　正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後5-10分鐘停火。

　　

　　2、用桌子邊緣敲碎雞蛋

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　　桌子邊緣往往不乾淨。最好選擇乾淨的碗邊敲碎雞蛋。並小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中，造成污染。

　　

　　3、吃生雞蛋

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　　生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質。而且容易有細菌污染。

　　

　　4、雞蛋不放冰箱

　　

　　雞蛋在室溫（20-30度）存放一天，相當於在冰箱裡存放一周。所以，雞蛋一定要放冰箱裡冷藏。

　　

　　5、紅皮雞蛋更有營養

　　

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　　其實，雞蛋皮的顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養無關。有檢測數據表明，紅皮雞蛋、白皮雞蛋在營養方面各有所長。

　　

　　6、迷信「土雞蛋」

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　　土雞，是指散養的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草為食物的雞。

　　

　　事實上，土雞蛋的蛋白質，鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素B2、煙酸等略少一些，其他營養素差別不大。

　　

　　7、雞蛋與豆漿相克

　　

　　大豆中確實含有不利於蛋白質消化吸收的物質。但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。

　　

　　8、雞蛋表面越光滑越新鮮

　　

　　雞蛋生下來後，表面會有一層粗糙的蛋殼膜。隨著時間的推移，這層膜會逐漸的消失。因此，蛋殼表面不太光滑的雞蛋，反而更為新鮮。

　　

　　9、蛋黃是高脂肪、高膽固醇，不能吃。

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　　很多三高人群，不敢吃蛋黃。這是完全是錯誤的。

　　

　　確實，蛋白中幾乎不含脂肪。一個蛋中，幾乎98%的脂肪都集中在蛋黃中，一個蛋的蛋黃大約有5克脂肪。

　　

　　膽固醇是跟著脂肪一起的。一般一個雞蛋含有約200毫克的膽固醇。全部都在蛋黃中。

　　

　　但別因為有脂肪和膽固醇就不吃雞蛋黃，蛋黃的營養其實比蛋白高得多。

　　

　　而且，膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。

　　

　　過去，經常說：「一天攝入膽固醇不要超過300毫克。」是出於控制血膽固醇的考慮。

　　

　　目前，國內外營養界都一致認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大。巳經不再限制膽固醇的攝入。

　　

　　除了膽囊炎患者要謹慎吃蛋黃，對於其他人來說，蛋黃一定要吃。

　　

　　值得說的是，有幾種雞蛋是不提倡吃的，尤其是老年人和免疫力低下的人。

　　

　　第一、是溏心蛋，即是沒煮過心的蛋。

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　　雞蛋中會有沙門氏菌。在沒煮熟的情況下，很可能有活菌。吃了之後，可能會引起腹瀉、腹痛、嘔吐，嚴重者還會昏迷和中毒。

　　

　　第二、是虎皮蛋，即炸雞蛋。

　　

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　　炸雞蛋被稱為「壞蛋之王」。這是因為蛋白質經過高溫油炸後，吃到腸道中，會堆積很長時間，對血管不利，而且，可能誘發癌症。所以，不建議吃炸雞蛋。

　　

　　第三、是被洗過的雞蛋

　　

　　雞蛋買回家，有人總習慣洗後再放入冰箱。這樣做反而不利於雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容易受細菌、病毒的侵蝕，從而變質。

　　

　　綜上所述，雞蛋是人體必需的營養食品，只要我們吃法得當，存放方法得當，成人每天吃1-2個雞蛋，一定會為我們的健康加分。

　　

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