膽結石患者的飲食指導：膽固醇

　　好膽固醇與壞膽固醇

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　　❶ 膽固醇

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　　膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心腦血管有保護作用，通常稱之為「好膽固醇」，後者不僅會增加心腦血管疾病的風險還會導致膽結石的發生，通常稱之為「壞膽固醇」。

　　膽固醇的來源通常有以下兩種門路：

　　（1）外源性攝入。飲食中的膽固醇幾乎全部來自動物性食物，食物中的膽固醇大約有40%能夠被人體吸收。

　　（2）內源性合成。正常情況下，人體所需的膽固醇有一半以上是由機體自身合成的。肝臟是機體合成膽固醇最旺盛的器官，占內源性合成量的一半以上。

　　如果膽結石患者經常大量食用高膽固醇的食物，就會增高血液和膽汁中的膽固醇含量，進而容易結晶形成膽結石，因此不利於病情的控制和治療效果的鞏固，甚至可能會加重病情。「低密度膽固醇」指標也並非越低越好。低於正常值太多，可能意味著兩個問題：一是嚴重營養不良，二是合成功能障礙（如嚴重肝病）。如果膽固醇過低還伴消瘦，要排除腫瘤的可能。

　　膽固醇太多了也不行，但沒它也不行。平時我們能做的就是要採取健康的生活和飲食方式，從而控制膽固醇的升高，不妨對照食物膽固醇含量表看一下，安排好自己的一日三餐，遠離致病元兇。

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　　❷ 食物膽固醇一覽表

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　　高膽固醇食物

　　中膽固醇食物

　　低膽固醇食物

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　　❸ 膽結石患者該怎麼吃？

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　　· 常見膽固醇含量高的食物：以禽卵（如蛋類）、動物內臟（心肝肺腸肚）、髓（腦髓、骨髓）、海鮮類（扇貝、魷魚、蝦蟹）中含量最為豐富。建議忌吃高膽固醇食物、減少中膽固醇食物、正常吃低膽固醇食物。

　　· 常見不含膽固醇的食物：幾乎所有植物性食物，包括水果、蔬菜、五谷、果醬、花生醬、豆類和豆制品等。建議多吃。

　　· 合理膳食：《中國居民膳食指南》強調「營養均衡」和「食物多樣化」，其中就對蛋類、內臟類、脂肪類有明確的建議：

　　（1）蛋類建議每天40～50克（大約1個雞蛋的量），吃雞蛋不棄蛋黃；

　　（2）動物內臟含豐富的脂溶性維生素和一些微量元素，建議每月食用2～3次，每次25克（半兩）左右；

　　（3）脂肪尤其是動物性脂肪（動物油、肥肉）攝入，建議每天烹調用植物油（橄欖油最佳、花生油、玉米油也可），攝入量為每人25～30克（半兩左右）。