鋒味廚房開啟，寵愛你的胃，溫暖你的心

收到粉絲幾百字的長留言，回憶起家的味道，滿屏都是愛。

真好啊，無論走到哪里，只要心里還有美食，有思念，有寵愛，人生就不會太艱難。

若要問我最想念的家鄉美食是什麼，一時間還真有點難回答。畢竟想吃什麼，我就自己隨手做了·····

不過最近 ，倒是時常想起奶奶做過的一道蝦。

和別人家慈祥的奶奶不太一樣，我奶奶是個很嚴肅的人（大概是跟職業有關吧，退休前她是數學老師）。

做飯也是一板一眼，嚴格按照既定流程走，所以做出來的菜，基本都是一個味兒。

而且奶奶家極少做魚蝦，因為她覺得處理起來太麻煩。

直到有一回，我爸無意間提到我在家一個人幹掉了整盤蝦，從此後，只要我去，奶奶就會提前備上蝦。

奶奶做蝦的方法比較奇怪，會去殼之後，用搟面杖敲成片狀來炒，不過還挺好吃的。

我是後來看一個美食紀錄片，得知這其實是浙江溫州一帶的傳統做法。我還奇怪，問奶奶是不是去過溫州。

結果才知道，原來是奶奶沒做過蝦，問賣蝦的人要怎麼做。賣蝦的人說炒一炒就行，她聽成了「敲一敲就行」

這麼個嚴肅的小老太太太，聽人家說蝦要敲一敲，也不好意思多問，自己琢磨了一路，回到家帶上老花鏡，坐在廚房門口的小板凳上，認認真真一只只剝殼、去頭、去蝦線，敲敲打打。

現在想來，鼻子有點酸，原來小時候的我，這樣被她寵愛著啊。

前幾天爸爸來電話說，奶奶最近身體不太好，所以我打算，這次回家就給她做一道正宗的溫州敲蝦。

「敲」這種食材處理辦法，算是江浙一帶的特色，別處少見。

江浙菜里以「敲」出名的，有浙江縉雲的敲肉羹，再來就是溫州的敲魚敲蝦了。

你們肯定好奇，好端端的蝦，為什麼要費這麼大勁，敲薄它再吃呢？

一來，被敲打成薄片的肉，肌理筋膜被打散，口感會更嫩。

二來，敲薄了的肉，面積更大，掛滿醬汁後，入口更加清甜爽彈。

敲打好的蝦肉，用熱水汆熟後過涼水，讓口感更彈牙，然後再和洋蔥、青椒一起煸炒。

只需簡單的調味，就足以鮮到讓你掉了魂。

這樣做出來的敲蝦，味道和奶奶從前做的並不太一樣，里頭浸透了洋蔥和彩椒的鮮甜，像放了糖一樣。

或許讓食物變得好吃的秘密，不是廚藝，而是溫柔敲打時所蘊含的愛吧。

-溫州敲蝦-

[食材 ]

基圍蝦15-20只 薑1小塊 洋蔥1/4個 紅綠彩椒各半個

鹽1小勺 白糖少許 白胡椒粉少許 料酒/米酒少許

番薯澱粉適量 玉米澱粉適量 高湯/清水3大勺 橄欖油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[步驟 ]

1.洋蔥、紅綠彩椒、薑片等輔料切成菱形待用

2.基圍蝦去頭去殼，開背去蝦線洗淨

蝦洗淨後加入少許米酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻醃制15分鐘，將蝦瀝幹待用

3.在砧板上抹上番薯澱粉，再將醃好的蝦兩面沾上澱粉用搟面杖把蝦肉敲扁，邊敲邊撒粉，敲得越薄越好

4.敲好將多餘的幹粉抖掉，放入開水汆熟，蝦尾變色立刻撈起，再過冷水讓肉質變緊實

5.熱鍋倒入2大勺橄欖油，倒入洋蔥和薑片煸香

6.倒入放涼的蝦片，加入少許鹽、白糖炒香，加少許高湯和白胡椒粉提鮮

最後倒入彩椒，用玉米澱粉勾薄芡，大火收汁出鍋

汁水不要收太幹，變濃稠即可關火

要點提示

1．去除蝦線炒起來更好吃。

2．敲蝦時邊敲邊撒幹澱粉，不容易打滑，敲起來更容易些。

3．蝦盡量敲薄一些，口感更加爽滑彈牙。

4．焯敲時，蝦尾變紅，蝦肉變不透明，即可撈出，別焯過了。

5．放入涼水泡是為了讓蝦的肉質變緊實彈牙，這一步不能省。

6．選用橄欖油進行快炒，口感會更清爽，營養更豐富，蝦會更清甜。

做這道菜，最有意思的是敲蝦的過程。

心里不開心的情緒，都隨之敲走了。

心里滿滿的愛意，也都敲進去了。

大概也是這個原因，這道蝦口感會異常鮮甜，就仿佛加了糖一樣！

要想做好這道菜，我個人覺得，用橄欖油會比其他油更適合些。

因為橄欖油里的香氣，和蝦非常搭，成品更清爽，蝦味也會更甜。

加上橄欖油對人體負擔少，對人體健康十分有益，和高蛋白低脂肪的蝦肉，相得益彰。

我用的，是歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，富含天然抗氧化物質-橄欖多酚，以及多種活性營養物質，對身體健康十分有益。