科普｜吃出健康——秋季養生正當時！

關注我們

秋季，是一年中第三個季節，歷經立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降6個節氣。自然界夏日旺盛之陽氣開始逐漸收斂下沉，陰氣漸長，進入了收獲的季節。

中醫認為秋季要順四時更迭而養陰氣，促使陽氣收斂沉降，以為來年生命的循環再旺，萬物來復，陽氣的生發而儲備能量。

秋季的氣候特點

秋季，由於陰升陽降，所以氣候由炎熱轉為寒涼，氣溫的下降雖較冬季緩慢，但其溫差變化較大。由於幹濕狀況的差異，不同地區會出現陰涼多雨，或乾燥涼爽的氣象狀況，但秋季的氣候特點主要表現為乾燥。

需要注意的是，立秋至處暑，陽氣雖開始收降，但此時之陽仍是旺盛之陽，天氣依然較熱，而加之陰氣漸長，陽蒸濕動，秋雨瀝瀝，此時天氣以濕熱並重為特點，俗稱「秋老虎」。

秋季的常見疾病

秋季感冒

秋季氣候多變，天氣經常忽冷忽熱，且晝夜溫差大，稍不注意就容易感冒。尤其是平素肺氣虧虛，體表陽氣不足，抗邪能力較差，有如今天所說免疫功能低下的人更易感冒。

支氣管炎

秋季，中醫學認為肺與之相應，與外界直接相通，因此肺易受外邪直接通過皮毛或口鼻呼吸道的侵入，很容易引起咳嗽、氣喘、咯痰等，類似於今天所說的支氣管炎等呼吸系統的疾病。

便 秘

燥是秋季的氣候特徵，燥邪又最易傷耗津液，津液虧損就會引起口唇燥裂、毛發乾枯、皮膚乾燥等症狀，腸道也會因受燥氣損傷而變得幹澀，加上在經絡上肺與大腸相連，肺氣的宣發與肅降失常，都會引起排便的異常，很多原來就有便秘的患者會因秋燥而加重病情；一些原本沒有便秘的人，也容易在這個季節感到大便幹結難解。

失 眠

由於秋天氣候多變，不僅影響人的情緒；更因燥邪傷陰，心本屬火，陰血受傷，神明失養而不安，所以易產生煩躁、抑鬱、焦慮等情緒，睡眠質量自然受到影響，從而導致失眠症狀的出現。

腦血管疾病

秋季也是腦血管病的高發季節。當氣溫偏低，全身的毛細血管會收縮，或因血液黏稠、血流減慢，使心、腦負荷加重從而引起血壓升高、腦部缺血缺氧及形成血栓，出現缺血性腦卒中。這與中醫學所說的氣候乾燥，造成體內津液不足，不僅血行易於瘀滯，還會陰不制陽、陽亢中風等很相類似。

養生要求

秋季養生要順應自然界陰升陽降的變化，其原則是補充陰精，促進陽氣的收斂下降。主要體現為：

養陰潤燥

中醫學認為，秋季陽氣開始收斂下沉，以肅降為主。空氣中蒸騰的水氣減少，而變得乾燥，肺、大腸與皮毛首當其沖，功能必受影響，因為肺外合皮毛，下連大腸，所以，秋季養生應注意護陰潤燥，以養肺為先。

暢達情志

中醫學認為悲或憂的情緒表現與肺最密切相關，而秋季的景象給人一種蕭瑟的氣氛，加上肺與秋天相應，所以秋季易使人多愁善感，以致於神經衰弱、抑鬱症和精神分裂等患者容易誘發或加重。而情緒的悲愁又易引起氣機不暢，鬱結不舒，進而又會引起各種其他生理疾病。所以秋天要注意情緒的舒暢，以避免負面情緒的困擾。

所以，秋季飲食原則有：

注意補充水分

有意識地補充水分，但是光喝白開水，並不能完全抵禦秋燥帶來的負面效應。建議白天喝點淡鹽水，晚上喝點蜂蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生、抗拒衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得。

宜多吃滋陰潤燥的食物

多吃一些滋陰潤燥的食物，以防秋燥損傷人體的陰津。

少辛增酸

中醫學認為，肺屬金，肝屬木，肺氣盛於秋季，容易金克木，即肺氣太盛可以抑制甚至損傷肝的功能，故在飲食上要「少辛增酸」，以增強肝臟的功能，抵禦過盛肺氣的抑制。另外，酸味收澀滋潤，有助於肺的肅降。

秋季常用食材

蓮藕

藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。中醫學認為蓮藕最能養胃滋陰、潤燥益血，還有止瀉止血的功效。

茄子

秋天上火最好是吃茄子來去火氣，民間就有「立秋吃茄子去火除燥」的說法，因為茄子性涼味辛，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功效，尤善除秋天的燥熱。

芋頭

秋季是芋頭上市的季節，含有醣類、膳食纖維、維生素B族、鉀、鈣、鋅等，中醫學認為芋頭有健脾益胃、生津補氣等功效，可治胃痛、痢疾等。

梨子

秋天的果籃裡，品種最多的就是梨。梨子性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，特別適合秋天食用。

柿子

柿子完全成熟於霜降前後，其性涼，具有清熱生津、健脾益胃的功效，秋天適量食用柿子，也是解燥熱的不錯選擇。

荸薺

也就是南方人口中的「馬蹄」，有廣泛的藥用價值。中醫學認為，荸薺性寒涼、味甘，有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。秋季吃點荸薺，養陰又防秋燥。

柚子

中醫學認為，柚子味甘酸、性寒，能理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾。現代營養學也證實，柚子含有豐富的有機酸、維生素、礦物質及活性物質，具有降低血糖、減少血栓等作用。

螃蟹

秋天是食用螃蟹的黃金季節，螃蟹營養豐富，含有大量的蛋白質，較多的鈣、磷、鐵等對身體有滋補作用的物質和維生素。中醫學認為，能散血破結，益氣養精，除胸熱煩悶，亦可治療跌打損傷、瘀血腫痛。

銀耳

銀耳有「菌中之冠」的美稱。銀耳味甘淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。從現代來講，它既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力；還富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

鴨蛋

中醫學認為鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用。尤適於秋季食用。

秋季的養生菜品推薦

醬鮮蟹

食材：河蟹150克（海蟹亦可），薑、蔥、醋、醬油、白砂糖、面粉、味精、黃酒、澱粉各適量。

做法：（1）將蟹清洗乾淨，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處抹上面粉；（2）將鍋燒熱，倒入適量油滑鍋燒至五成熟，將蟹（抹面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色後，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻；（3）炸至蟹殼發紅時，加入蔥薑末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水燒8分鐘左右至蟹肉全部熟透後，收濃湯汁，加入味精，再用水澱粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。

功效：養陰清熱，尤適於乾燥的秋季。

銀耳棗栗汁

食材：幹銀耳2克，紅棗10克，板栗肉30克，冰糖、芝麻油各適量。

做法：（1）將銀耳、紅棗用水浸泡，發好後備用；（2）將銀耳置碗中，放入冰糖，蒸10分鐘後，倒入盤中，保留湯汁；（3）鍋內芝麻油燒熱，加入板栗肉、紅棗略炒，加適量水，待收汁後，再拌入銀耳即可。

功效：滋陰潤肺、養胃生津、健脾補腎。為秋季滋陰潤燥佳品。

紅棗糯米藕

食材：蓮藕100克，糯米20克，紅棗10克，紅糖、冰糖、桂花、蜂蜜適量。

做法：（1）糯米洗淨後用清水浸泡至少4小時；（2）蓮藕去皮後切去一頭，將泡好的糯米塞入孔中，用筷子輔助壓實，再將切下的部分蓋上用牙簽固定；（3）將灌好糯米的蓮藕放入鍋中，注入清水淹過蓮藕，再加入紅糖和紅棗，大火燒開後轉小火煮半小時，再放入冰糖續煮15分鐘；（4）將煮好的糯米藕撈出稍晾涼後，切片裝盤，最後淋上桂花蜂蜜即可。

功效：清熱潤燥、益氣補虛、養顏美容、化痰止咳。

銀梨鯽魚

食材：鯽魚150克，雪梨50克，幹銀耳2克，生薑、料酒、鹽各適量。

做法：（1）將鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨；銀耳用清水泡發，洗淨後撕成小朵；雪梨洗淨切片，去核、籽，不去皮；生薑切片；（2）鍋燒熱，倒入適量油，下鯽魚轉小火略煎一下，待鯽魚煎至兩面金黃，趁熱倒入適量沸水沒過鯽魚；（3）加入薑片、雪梨、銀耳，蓋上鍋蓋，用大火煮開3分鐘後轉小火燉煮30分鐘，最後加入鹽調味即可。

功效：本品具有滋陰、益氣、安神的功效，為秋季潤燥補虛佳品。

來源：湯朝暉，卿列平，許珊等.舌尖上的科學：吃出健康來[M].北京：中國醫藥科技出版社，2016:95-100.