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豆漿油條是大陸傳統早餐之一，堪稱早餐界的「黃金搭檔」。但這種搭配究竟是否能夠提供我們上午學習和工作所需的營養？
一頓營養充足的早餐應包括谷類、肉蛋類、奶豆類和蔬菜水果4類食物。豆漿和油條組合只能滿足2類，屬於質量較差的早餐。
油條中油脂的含量較高，經常食用易導致能量過剩，能量過剩導致的超重肥胖及相關疾病已成為大陸居民的健康問題。高溫油炸的烹飪方法會破壞食物中的營養素。
蛋白質經高溫變性，其消化吸收率大打折扣，大部分必需脂肪酸被破壞，維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半。
反復高溫油炸，油脂受熱，和氧氣、水分接觸，會發生水解、熱氧化等一系列複雜的化學變化，會產生多種有害物質，如丙烯酰胺、多環芳烴類化合物，而且高溫條件易產生反式脂肪酸，過量食用將會損害人體健康。
食用油條弊大於利，建議盡量少吃或不吃油條及其他油炸食品，可以嘗試豆漿搭配包子等當做一天的早餐。
*本文源自馬博士健康團何海蓉博士生
*本文圖片源自網路
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物