《唐磚》男主在唐朝提煉食鹽轟動兩國，唐朝百姓吃鹽真這麼難？

2018-10-31 歷史 573 Views

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最近熱播的電視劇《唐磚》，我也跟著追了。劇中提到唐朝制鹽工藝差，當時吃的粗鹽苦澀難吃，而且普通老百姓還吃不上鹽。男主提煉出細鹽，還一度引發唐朝與外敵大戰。那麼，唐代的制鹽工藝真有這麼差嗎？唐朝老百姓吃鹽真有這麼難嗎？

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先說說唐代的制鹽工藝

其實，初唐的制鹽工藝已經有了很大進步，而且對鹽的口味也進行了改良。隋末唐初，制鹽技術變革成功，形成了「墾畦澆曬」的生產模式，俗稱「五步產鹽法」。當時，重要的鹽產地在山西運城，運城鹽池是大陸最古老的鹽池之一，五步產鹽法就是在這裡發明的，後來推廣到海鹽的生產。五步產鹽法，顧名思義，就是分五個步驟生產食鹽：集鹵蒸發、過籮除雜、儲鹵、結晶、鏟出。

第一步，集鹵蒸發。把鹵水（含鹽量高的水）引到到蒸發畦，蒸發數段，「一步一卡」，借太陽和風力自然蒸發。

第二步，過「籮」除雜。利用產鹽過程中結晶出來的鹽板作為「籮」，叫做硝板，它可對產鹽鹵水起到除雜和提純效果。

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第三步，儲鹵。將經過四至六次「籮」後的鹵水，提送到儲鹵畦渾存。

第四步，結晶。結晶池的底是平整的硝板（「籮」）。在提送鹵水前，先往池中加入少量淡水，使結晶出來的池鹽同硝板的結合較疏松（為鏟鹽節省人力）。然後將儲鹵畦中的鹵水，灌進結晶池中，就能不斷析出氯化鈉晶體（食鹽）。

第五步，把鹽鏟出。

通過這種五步產鹽法生產出來的食鹽，顆粒較大，顏色純白，口感去除了苦澀。「五步產鹽法」還被列入了國家級非物質文化遺產目錄。由此而看，初唐人吃的鹽，並不像電視劇裡那樣苦澀，難以下咽，而且制鹽方法也沒有那麼落後。

再說說唐代百姓的吃鹽情況

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不可否認，在食鹽工業化生產前，對貧苦百姓而言，或在戰略時期，吃鹽是一大難題。我的祖母曾回憶抗日戰爭時期，當地婦女都捨不得吃鹽，但不吃鹽會生病，因此只好喝醃鹹菜剩下的鹵水，而鹹菜和鹽則留給戰士和勞作的壯勞力吃。不過，這是戰亂時期物質困乏造成的特殊情況。那麼，在一千多年前的唐朝，老百姓吃鹽難嗎？

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其實，這要分時期來說。隋朝到唐朝前期，百姓吃鹽不難，因為那時候朝廷還沒有壟斷食鹽。據《新唐書·食貨志》記載「天寶、至德間，鹽每鬥十錢」，在唐玄宗天寶年間，食鹽價格每鬥十文錢。而初唐時有唐太宗的貞觀之治，「至四年，米鬥四五錢」，也就是說貞觀四年時，每鬥米的價格才四五文錢，大概可以推斷，當時鹽的價格也不高。

之所以有百姓吃鹽難題，那是因為後來在乾元元年（758年），大臣第五琦在唐肅宗的支持下，推行「榷鹽法」——朝廷對鹽就場專賣（官收官賣）。這才導致鹽價飆升，當時漲到每鬥鹽一百一十文錢。

由此而看，初唐時期，普通百姓吃鹽並不是難事。