像古人一樣優雅地過夏天

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像古人一樣優雅地過夏天歷史第1張

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像古人一樣優雅地過夏天

像古人一樣優雅地過夏天歷史第2張

文丨顏婧

山容水意

樹色泉聲

酷暑的日子，每一次出門都顯得異常艱難。但戶外真的如此糟糕嗎？他們的回答是「不」。盛夏到來時，徜若有個小園別業，親近一下自然，自然清爽宜人。清朝皇帝的生活範圍基本被局限在紫禁城中，連禦花園都小而袖珍，乾隆皇帝不禁不滿地說「都城煙火多，紫禁圍紅牆。固皆足致炎，未若園居良。」（《日下舊聞考》，引乾隆四十三年禦制夏日養心殿詩）每到夏日，他們都樂意去避暑山莊小住一番。在紀昀眼里，這里「每泛舟至文津閣，山容水意，皆出天然，樹色泉聲，都非塵境。陰晴朝暮，千態萬狀，雖一鳥一花，亦皆入畫。」清人柏葰稱其為「左湖右島，嵐影泉聲」。此番概有勝景。

就算是在自己家中，只要有了植物的陪伴，就可堪稱道。首先先架個涼棚。道光皇帝在《養正齋詩集》中詠過涼棚，「凌高神結構，平敞蔽清虛。納爽延高下，當炎任卷舒。」唐代的文獻就記載過涼亭下的雅會。《開元遺事》：「長安富家，每至暑伏中，各於林亭內植畫柱，結錦為涼棚，設坐具，召名姝間坐，遞請為避暑會。」杜甫的《陪諸貴公子丈八溝攜妓納涼詩》也就是在這樣的聚會下產生的。接下來要考慮的便是到底種些荷花好呢，還是種些竹子？李漁很會享受生活，他在《閒情偶寄》里寄予了不少閒情，夏日炎熱，不妨種種荷花，「荷葉之清香，荷花之異馥，避暑而暑為之退，納涼而涼逐之生」。在葉的清香和花的芬芳下，避暑連暑熱似乎都自己消退了，納涼時涼意也追逐著荷花而生，也不知是花有意，還是人有情，總之兩相得宜，清爽自得。

西安夏天經常到36、37度，同樣是夏日賞荷，素有佛學修養的王維又別有一番光景，正所謂「輕舸迎上客，悠悠湖上來。當軒對尊酒，四面芙蓉開。」（《臨湖亭》）在他平靜的精神世界里，一切都那麼舒緩悠揚，愉悅放鬆，仿佛都看得到清盈的小舟劃過湖面時輕輕漾開的溫柔的漣漪。好友對飲，荷花飄香，煩雜的事情都被這四面的荷花隔離開來。況且荷花還能結出蓮子，蓮子清如水，清心安神，健脾理胃，一碗冰糖蓮子粥，銀耳蓮子湯，又正解夏日的暑濕煩躁。明人高濂著有《遵生八箋》，專講養生之道。里面提到「七月七日采蓮花七分，八月八日采藕根八分，九月九日采蓮實九分。陰幹搗細，煉蜜為丸。服之令人不老。」

像古人一樣優雅地過夏天歷史第3張

有的時候，種種竹子也是不錯的選擇。柳宗元被貶謫到永州之後，心情煩悶，「常積憂恐，神志少矣」（《與楊京兆憑書》）。到了夏天，腳又腫了起來。在這「溽暑恒侵肌」的日子里，他無所適從。東邊的農人鄰居告訴他不妨種點竹子，於是他欣然地「荷鍤」「墾鑿」引泉滋養，看著這「蓊蔚有華姿」的竹子，「夜窗遂不掩，羽扇寧復持」的他終於感到一絲慰籍（《茅簷下始栽竹》）。陸遊更是會享受初夏暑雨、竹窗晝眠之樂。新筍剛剛萌出，森然瑩然，靈府清然。晚年的他有了閒暇，「平生喜晝眠」的愛好也終於能如願。「安枕了無夢，孰為蝶與莊」，在竹子的陪伴下，這世事煩憂仿佛都離他而去，現實會不會只是一個夢，而他只是這個夢里的蝶呢？或許午睡的他，才真正地回到了現實？他笑笑，只是「徐起掬寒泉」，感受著寒泉中的菱香，「清嘯送落日，與世永相忘」。（《竹窗晝眠》）

經齒冷於雪

勸人投此珠

夏日的吃食自然也是夏日少不得的顏色。大快朵頤者有之，白居易在《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》里回憶起夏至時的夏至筵，「憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮」，夏至筵是夏至時的大餐，嫩竹的清香沁入白飯中，微微發黏，又十分甜蜜，剛烤好的嫩鵝肉又香不膩。清新爽口者有之，唐彥謙在《夏日訪友》那可是「荷梗白玉香，荇菜青絲脆」，荷梗與荇菜青白相間，帶著夏日特有的清涼。

但最有夏天特色的還是那些冷食吧。今天喜吃涼面，街頭巷尾，四川涼面、陜西米皮、麻醬涼面、麻辣涼面，應有盡有。有不少面是煮好之後，過水降溫，再拌上新鮮的蔬菜調味而成。在清代，涼面也是人人喜愛的夏日食品。《帝京歲時紀勝》說「京師於是日家家俱食冷淘面，即俗說過面是也」，即是我們現在所說的涼面。古代最出名的冷面叫作「槐葉冷淘」，它是把槐葉磨成汁摻入面中，煮熟過水按照口味澆上鹵子而成。在杜甫眼里，「青青高槐葉，采掇付中廚」，夾起來，「碧鮮俱照箸」，青亮的綠色帶著自然的氣息映襯著筷子，讓人食欲大增。一口下去，比雪都涼，由內到外，一時涼爽。只叫人「加餐愁欲無」，吃過飯了還想吃。（《槐葉冷淘》）到了宋代，引領潮流的黃庭堅和蘇軾也都頗好槐葉冷淘。黃庭堅愛的是南京白面做的槐葉冷淘，澆的是襄邑的熟豬肉。蘇軾更是會吃，直接貢獻出為一種「坡仙法」。《事林廣記》記載，「槐蕊采新嫩者，研取自然汁，依常法溲面，倍加揉搦。然後薄捏縷切，以急火淪湯煮之。候熟，投冷水漉過，隨意合汁澆供，味既甘美，色亦青碧。又且食之益人，此即坡仙法也」，它更有一個好聽的名字，名曰「翠縷冷淘」。

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吃夠了主食，不妨來點水果甜品。來點冰鎮水果、飲料、酒水，煩惱頓消。從周代起，大陸就有藏冰、取冰、用冰的傳統了。唐代的冰還很貴，甚至是身份的象徵，達官貴人才能「賜冰滿碗沉朱實」（劉禹錫《劉駙馬水亭避暑》），「碧碗敲冰分蔗漿」（唐彥謙《敘別》），喝兩口「冰寒郢水醪」（李德裕《述夢詩四十韻》），吃著冰鎮水果，喝著冰鎮甘蔗汁，品品冰鎮郢州黃酒，在水閣中納涼。有時候還有牛奶冰淇淋可吃，有一種稱為「酥」的冰凍奶制品，經過滴酥或者點酥這樣一道類似現代打冰淇淋或者蛋糕裱花的工序，做成山的模樣，「吮其味則峰巒入口，玩其象則瓊瑤在顏。隨玉箸而必進，非固非絺。觸晧齒而便消，是津是潤」（王泠然《蘇合山賦》）。唐代因為難以保存，一般冬春吃得較多，皇宮甚至能保存到夏天一飽口福。越到後代，冰就越便宜，好吃的也就越多。去北宋的汴京逛個夜市，一路上琳瑯滿目的各種小吃令人眼花繚亂，沙糖冰雪冷元子、水晶皂兒、沙糖綠豆、甘草冰雪涼水，南宋還有雪泡豆兒水、雪泡梅花酒、雪泡縮脾飲、漉梨漿、椰子酒、乳糖真雪，冰酪也更為普及，應有盡有。清代的富察敦說，清代四大冰食佳品分別是酸梅湯、西瓜汁、杏仁豆腐、什錦果盤（《燕京歲時記》）。這些吃食在今天依然盛行。

像古人一樣優雅地過夏天歷史第5張

熱散由心靜

涼生為室空

戰勝夏天最大的法門是是什麼？或許是冷飲，或許是涼風，但境界最高的一定是自己的心。充實的生活、放空的心靈和生活的情趣能使一個人全無雜念，超越身體的寒暑困苦。

頗為盛名的《浮生六記•閒情記趣》里寫道，當年沈復「與蕓寄屆錫山華氏，時華夫人以兩女從蕓識字。鄉居院曠，夏日逼人，勞教其家，作活花屏法甚妙。每屏一扇，用木梢二枝約長四五寸作矮條凳式，虛其中，橫四擋，寬一尺許，四角鑿圓眼，插竹編方眼，屏約高六七尺，用砂盆種扁豆置屏中，盤延屏上，兩人可移動。多編數屏，隨意遮攔，恍如綠陰滿窗，透風蔽日，紆回曲折，隨時可更，故曰活花屏，有此一法，即一切藤本香草隨地可用。此真鄉居之良法也。」沈復與蕓娘將四五寸長的樹枝編成矮凳子的模樣，中空，在里面編上竹子，約六七尺高，底部再放上盆栽的植物，讓其順著竹子和木枝生長，可以隨意移動。屏風古代家家都有，但活屏風僅此一家。勤於動手，善於發現生活情趣，日子就能過得優雅舒暢，讓人刮目。

心里感覺空蕩蕩的，那就讀讀書吧。葉夢得是南宋時人，他有本書就叫做《避暑錄話》。致仕離開官場後，他每日書酒自娛。「讀書避暑，固是佳話。況有佳釀，萬事皆休。」這番書酒之下，萬事皆休的性情言語，又有幾人說得出？唐人戎昱有一首詩講納涼，納涼觀景的同時，「小酒入詩篇」，一直坐到夜晚繁星之時，也是興到情到，便不自禁。讀書之餘，尚可彈彈琴，南朝徐陵《逐涼》詩也曾提到，「提琴就竹筱，酌酒勸梧桐」。

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