甜蜜的負擔 ——食品中甜蜜素的分析

雙旦（誕）時節，又到了瘋狂採購「甜蜜」的時候。每每走過糖果、果凍、飲料、餅乾等甜食的貨架，都忍不住將其推滿自己的購物車、滿載而歸。但如果留心這些甜食的配料表，您就會發現這一絲絲的甜蜜有時不是來自於蔗糖，而是來自於甜蜜素。

甜蜜素，其化學名為環己基氨基磺酸鈉，屬無營養甜味劑，是食品生產中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的 30～40 倍。因其口感好、價格低廉，被廣泛應用於各種食品中。糖尿病患者、肥胖者有時也將其代替蔗糖。近年，人們通過對甜蜜素的毒理學研究發現，其代謝產物環己胺對心血管系統有一定損害。

大陸衛生部於 1986 年批准甜蜜素作為食品添加劑使用，但嚴禁在食品中超量添加。由於基質種類繁多，分析時間較長，對於各類食品檢測機構而言，甜蜜素檢測項目為分析任務最繁重的氣相色譜項目之一。

安捷倫科技公司在國家標準 GB5009. 97-2016 的基礎上，採用最新 Agilent Intuvo 9000 氣相色譜系統成功開發了高效、準確的甜蜜素分析方法，以期協助各相關單位攻克甜蜜素分析相關難題。

採用 Intuvo 9000 分析食品中的甜蜜素

由於甜蜜素是採用衍生化方法進行樣品前處理的，因此產生了大量的非目標產物，這給後續目標物和非目標物的分離帶來了難度，增加了分析時間。在國標 GB 5009. 97-2016 中採用了較慢的柱溫程序和恒定柱流速的方法，整個分析時間較長，不利於分析通量非常大的商業實驗室。

Agilent Intuvo 9000 氣相色譜採用專利的色譜柱固體加熱技術和第六代 EPC（電子氣路控制），本系統具有業界最快的升溫速度和程序升壓的能力，可在最短的時間內將非目標物趕出色譜柱。

本文所述方法採用 Intuvo 9000 氣相色譜、DB-5 超惰氣相色譜柱和 FID 檢測器對食品中的甜蜜素進行分析。從下圖的 Intuvo 9000 方法與傳統方法的比較中可以看出，整個分析時間從原來的 14min，縮短到了 7.5min，節約了 6.5min、近一半的分析時間。

採用 Intuvo 9000 完成國家標準 GB 5009.97-2016 食品中環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） 的測試，250C/min 的分析方法可以節約近一半的分析時間

為了驗證方法的可靠性，本文對方法精密度和食品基質適用性進行了測試。從下面的譜圖和數據中可以看出本方法具有非常好的進樣重復性（RSD 約為 0.32%），並在多種食品基質中具有良好的適用性。

重復進樣 6 次考察其重復性，RSD 約為 0.32%

不同食品基質樣品中甜蜜素的分析

通過以上討論可以看出，Agilent Intuvo 9000 氣相色譜系統可以準確可靠的分析食品當中的甜蜜素，可大幅提高商業食品實驗室的分析通量並帶來豐厚的利潤回報。

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