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員工向俏江南追討社保
拿著社保單子，潤哲（化名）不願相信，自己的猜想成真。入職俏江南5個月，公司未給他繳納社保，「薪水顯示，自己部分是扣了，但是單位部分沒有扣」。
潤哲現為俏江南上海市延安西路旗艦店的管理人員，已經在餐飲業從業20餘年，孩子今年10歲。事實上，早在幾個月前，潤哲就聽到同店員工反映，廚師長和其他幾名員工一年未簽勞力合同，有人從去年9月就沒有繳納社保。「他們都向人力資源部反映過，但是沒有得到具體的回復。」
同店經理王蘭（化名）向《財經天下》周刊證實了這一情況。「我們這里面很怪的，有些做了十幾年的員工就繳五險，沒有一金，員工們有些是俏江南合同，有些是外包合同，還有的是空白合同，甚至沒有合同，連五險一金都沒有。」
「店里前前後後可能有60~70人，目前，大概有30餘人沒繳社保。」潤哲統計。俏江南員工最近曾和北京的全國人力資源部總監劉姓女士協商，卻遭碰壁。「人力資源部本來答應我們補繳，但之後又反悔，讓我們服從公司安排。」
《財經天下》周刊查詢俏江南給員工開具的免職文件，文件顯示「上海881店連續5個月未完成銷售指標」、「累計3個考核周期未完成公司所下達的業績考核指標規定，公司將有權將對其進行降薪、降職、調換崗位、調動或依法解除勞力合同」、「8月20日上午10點到俏江南總部參加脫崗培訓，逾期不到，按公司相應規定處理」。
王蘭也收到消息，「8月20日，俏江南通知我，讓我不要來了。我覺得公司是單方面的行為而且又是口頭的，我沒答應，所以我還是照樣去上班」。
對於俏江南方面關於免職的說法，潤哲則聲稱，「一開始，俏江南是說開除的，後來我向他們反映了每個月營收不達標的原因，而這些原因都是客觀存在，公司覺得有道理才改為免職。」
他表示，俏江南在空調、供應商、菜品等方面存在問題。「天氣熱，空調癱瘓；供應商不是我們店可以選的，送貨時好時壞，但必須用；而且供應商的價格相比別家貴的離譜，而價格高據傳是內部人員控制，很難完成業績考核。」據了解，俏江南的績效營收指標根據前一年的淡季、旺季測算，「每月營收指標有一百多萬、兩百多萬等」。
目前，潤哲已聘請律師去勞力仲裁，現在正在走司法程序。與此同時，潤哲稱人力資源部總監劉女士態度還是很強勢，「劉女士告訴我，俏江南的法規是他們自己說了算，大於勞力法」。8月22日，《財經天下》周刊試圖聯繫該女士，但未得到回應。
鄭州市律協涉外業務委員會委員張華欣告訴《財經天下》周刊：「員工說用人單位即俏江南在薪水中扣社保而實際未繳，那麼在用人單位拒絕補繳社會保險的情況下員工可以向當地的人力資源和社會保障部門進行投訴，要求有關行政部門責令其限期繳納；同時，勞力者也可以根據勞力法依法解除其與用人單位之間的勞力合同。」
「涉及到的主要條款有：《中華人民共和國勞力法》第一百條，用人單位無故不繳納社會保險費的，由勞力行政部門責令其限期繳納；逾期不繳的，可以加收滯納金。」此外，一名律師則認為，上述免職處分有違法解除勞力合同的嫌疑。
有分析師認為，「俏江南可能出現了財務方面的問題，一般來說財務出現問題才會出現這種狀況。」
大S婆婆張蘭的資本困局
提起「俏江南」，其明星飯莊的光環尚未散去。人們總能輕易地將「京城四少」汪小菲、「台灣女星」大S與之聯繫在一起。
事實上，俏江南早在2014年便完成易主。企查查顯示，2014年2月14日，俏江南創始人張蘭（汪小菲的母親）退出董事會，新增安勇為法定代表人。
之後幾年，俏江南的掌門人幾度變更：2015年9月，安勇退出董事會，新增法定代表人保國武。2017年2月3日，保國武退出。目前，俏江南的法定代表人為婁剛。
公開資料顯示，婁剛於2001至2014年間，就任摩根士丹利亞洲董事總經理，常駐香港和上海，還曾任鄧普頓資產管理有限公司的副總裁兼投資分析師。
而據《北京商報》報導，俏江南現任CEO為楊秀龍，他於2017年12月26日出任俏江南CEO。企查查顯示，楊秀龍也同時為北京宴熙餐飲管理有限公司（簡稱北京宴）董事長。楊秀龍旗下有8家公司。2015年，明星黃曉明與楊穎的婚禮出品方正是北京宴。
創始人張蘭之所以「淨身出戶」，源於俏江南的資本敗局：2008年之後的4年，張蘭曾執著於上市，卻屢屢受挫。
時間再往前拉2年，2006年，張蘭對上市的態度大不同，她曾公開表態：「我有錢,幹嘛要基金投資啊？我不用錢 , 為什麼要上市啊？」這並不怪張蘭，那個年頭，餐飲大佬對資本的態度大多為敬而遠之。如今即將上市的海底撈，其創始人張勇在那時也是「堅定不上市」擁護者。
然而，2008年金融危機爆發，俏江南也未能免受其害。與之相對比，永和大王、一茶一坐、全聚德等企業成功上市，為餐飲界打了一劑興奮劑。為緩解現金壓力，俏江南決定改變老路子，引入一些外部投資者。由於張蘭和鼎暉王功權相談甚歡，張蘭最終選擇了鼎暉創投。後者為俏江南投資2億元人民幣，並占其10.526%股份。然而，令人未曾想到的是，這份投資條款「暗藏殺力」。
這份投資條款里有一份對賭協議：「俏江南最晚在2012年底之前必須上市，若非鼎暉方面的原因造成俏江南無法在2012年底前上市，鼎暉有權以回購方式退出俏江南。」
2011年3月，俏江南正式向證監會提交A股上市申請。然而，首次上市夢斷。次年1月，在證監會披露的終止審核名單中，俏江南位列其中。
上市的不順利，讓張蘭對鼎暉頗有不滿。她曾說道，「引進鼎暉是俏江南最大的失誤，毫無意義。」她還稱，「他們什麼也沒給我們帶來，那麼少的錢就稀釋了我們那麼大的股份。」
《中國連鎖》2011年的報導曾揭露出其中的症結：張蘭是做實業的思路，恨不得一分錢掰做兩分錢用。她靠的就是兩三萬美金起家，「那真的是她一盤菜一盤菜炒出來的」。鼎暉是做金融的思路，做金融的，大多管的是別人的錢，該花的時候就得花，不能手軟。雙方成長的背景不同，做事方式不同，思維有很大的差異。
A股上市碰壁，俏江南轉戰港股上市，並在之後通過聆訊。然而，偶然披露出的移民事件，又讓張蘭的上市之路碰了壁。
張蘭將自己的國籍改為加勒比島國，移民原因是規避監管、曲線完成上市計劃。監管是指「10號文件」，據《中國企業家》報導，10號文頒布前，中國國籍人士在中國有企業，將股權從境內轉入自己成立的境外公司，較容易通過審批，而10號文出台後，中國公民境內資產轉移島自己的境外公司去持有，需要去外管局審批與登記。
張蘭曾在媒體中公開自嘲：「如果不是為了企業上市，我為什麼要放棄中華人民共和國公民的身份，去到一個鳥不拉屎、氣溫40多度的小島？去一次我得飛24個小時，幾百年前那是海盜生活的地方。」
移民事件讓張蘭陷入聲譽危機。但對於未上市，張蘭對媒體另有說辭：「港股市場上小盤股並不被人關注，俏江南的團隊去見投資者時發現，對方對中餐標準化有疑義，不願意給出高估值，因此俏江南不急於上市。」
她說得不乏道理。2012年12月，「中央八項規定「出台，中高端餐飲業遭遇寒流，俏江南也受到打擊。據《中國連鎖》報導，2013年，全行業首次由兩位數增長降為個位數增長。市場寒流下，投資人不願意給餐飲項目過高估值。
此時，俏江南並不是張蘭說得算了。鼎暉希望找到願意收購俏江南的資本方，套現自己的投資，張蘭也被迫跟著賣公司。2014年4月，CVC宣布完成對俏江南的收購。據自媒體「一波說」介紹，CVC曾是歐洲最大私募基金業者，2014年夏天收購俏江南後，與張蘭鬧到對簿公堂，張蘭資產遭凍結，家族全面退出俏江南經營。
然而，CVC也是酸楚萬分。上述媒體稱，由於CVC對俏江南採用的是「杠桿收購」方式，俏江南在2015年6月被債權銀行托管後，CVC也無奈地將該2.86億美元投資減記為零。
沒落的俏江南
王蘭向《財經天下》周刊感嘆：「俏江南以前是很有名的中高端餐飲品牌，創始人是張蘭，以前叫阿蘭酒家。後來她轉給了兒子汪小菲。後來又由CVC接手，現在是婁剛在管。婁剛又將它交給了楊秀龍。這塊牌子經歷過這幾個階段後，變成了知名度差的品牌連鎖店。」
據了解，張蘭出生於1958年，1987年畢業於北京工商大學企業管理專業，1989年留學加拿大。據《正商閱讀》報導，張蘭靠著刷盤子、扛牛肉、打黑工，進行著自己的原始積累。她的目標是攢夠2萬美元，然後回國投資做生意。在1991年聖誕節前夕，張蘭懷揣著打工掙來的2萬美元和創業夢，乘上了回國的飛機。
上述媒體稱，1992年初，北京東四大街一間102平方米的糧店，被張蘭租下並改造成了「阿蘭餐廳」。之後，張蘭又相繼開了「阿蘭烤鴨大酒店」、「百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓」，生意蒸蒸日上。2000年4月，張蘭毅然轉讓了所經營的三家大排檔式酒樓，將創業近10年攢下的6000萬元投資進軍中高端餐飲業，以川劇變臉臉譜為Logo的「俏江南」餐廳應運而生。
2009年的時候，張蘭首次登上胡潤富豪榜，財富估值為25億。2011年的胡潤百富榜顯示，張蘭的資產為31億元，排名第589位。
自張蘭出局後，汪小菲也成了從少爺變成「打工仔」。2015年年底，汪小菲出任廣東心怡科技物流首席品牌官，做起了跨境電商。目前，汪小菲還是合潤麟北京食品有限公司董事長，主要產品為合潤麟私家茶平衡七味。
而現在的俏江南也每況愈下，據《北京商報》報導，2015年，俏江南全國74家門店；截至2018年3月，只有47家。2017年，俏江南長沙悅方店被曝出「掃把洗鍋」、「死魚當作活魚賣」等問題。
在高端餐飲還很稀有的時候，俏江南具有競爭優勢；而當高端餐飲變得常見，俏江南的競爭力漸漸喪失。北京智成慧谷顧問有限公司的宋揚在接受《中國連鎖》雜誌採訪時說：「傳統的川菜穿的是中山裝或對襟坎肩，俏江南其實不過是給川菜穿上了不同品牌的西服而已。」
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