新鮮事|回爐產品切實改善的4個流程

回爐產品如何切實得到改善，達到滿意的結果，幾位區域經理、區域廚師長用實踐總結出回爐產品研討會的4個流程：

1.回爐產品的實際操作

針對6款回爐產品，每店廚師長進行逐一操作，區域經理、區域廚師長進行現場打分（從色、香、味、形、標準時間、入料順序、計量工具使用幾個方面進行評判）；

裴師還加入了理論考核，效果更佳。

2.回爐產品品嘗打分

各店廚師長互相品評，區域廚師長對剛才實操過程中出現的問題進行逐一評價，共性問題共同分析，個別同事出現的個案問題進行針對性的溝通和解釋，區域經理從顧客角度對菜品進行評價；

3.回爐產品研討會

針對每一個菜品進行逐一研討（從原料、切配、預制、操作、出品五大菜品相關的環節深入探討），探討過程中由廚師長髮起議題，每位廚師長自由發言，最後由區域廚師長進行總結和記錄，對於操作方面的問題進行統一的解釋和要求，對於沒有達成一致的疑問，進行記錄以便會後解決。

4.回爐產品研討總結

核算實操成績，匯總研討結果，布置門店培訓任務以及重點內容的強調。