反式脂肪酸:你們都那麼討厭我,好歹給個理由啊!

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反式脂肪酸:你們都那麼討厭我,好歹給個理由啊! 健康 第1張

本文轉載自優質公眾號:醫學也要好玩兒,作者:醫學三姐,已經獲得授權。

在以前,曲奇餅乾之類的甜點,

是皇室貴族才能享用的美味。

那是因為奶油是非常昂貴的食材,

費老勁養大一頭母牛,

每天就產那麼點奶,

浮在上面的那一點點脂肪提煉出來,

也只夠做幾塊曲奇的……

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受制於美食的支配,

人們把眼光放在植物油上。

可惜,植物油是液態的啊!!

人家動物油在十多度就可凝結,

植物油這樣晃蕩晃蕩的,怎恁嘞?

這時,化學家們舉手了:

「要不我們來試試?」

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1902年,德國化學價威廉諾曼發現,

用催化劑把植物油加氫後可變成固體,

這種氫化植物油口感上和動物油一樣,

因此又被俗稱為「人造奶油」或「植物奶油」

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這一發現,簡直普大喜奔!

不僅讓平民百姓有了「貴族般的享受」,

更讓食品工業蓬勃發展了起來。

而且植物油相比動物油不容易變質,

甚至連營養學家也說「植物的,更健康」

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但隨之,科學家們又發現個小問題,

氫化植物油里有些脂肪分子式方向反了!

算了,甭管了!

植物奶油這麼好,

先吃起來再說吧…

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這一吃就是幾十年,

直到90年代,

人們突然意識到冠心病的患病率增加了!

是哪里出了問題呢?

這一追究,

就又追到了這個小小分子式上了,

這個分子式代表的就是——

反式脂肪酸。

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醫學界發現,

反式脂肪酸這種比較瘋狂的玩意,

人體在代謝起來有些困難。

有些細胞一看,新玩意,不認識!

就撂擔子不管了!

結果這種脂肪酸只好堆積起來形成脂肪,

若堆積到血管里,就容易引發血栓,

冠心病、血脂紊亂、高血壓……

就都來了。

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還有些比較有挑戰精神的細胞,

在遇到反式脂肪酸後選擇死磕,

結果生生把自己磕到紊亂

——細胞癌變了!

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這一公布,全世界都吃了一鯨!

媽耶,這玩意得戒啊~

蛋糕、餅乾、泡麵、咖啡、巧克力…

這些都戒得了嗎?

或者大家用回動物奶油,

東西的價格高個十倍,願意嗎?

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其實,反式脂肪酸在自然界也是存在的,

比如牛肉、羊肉中就含有少量反式脂肪酸。

人體代謝反式脂肪酸並非不能,只是慢了點。

因此,世界衛生組織(WHO)建議——

反式脂肪酸攝入量每天不要超過1%。

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三姐說

根據食品法規定,包裝上應標註反式脂肪酸含量。但你會發現有些產品明明配料里含有「氫化植物油」,但是反式脂肪酸含量卻為0,這是因為根據相關規定,0.3%以內的反式脂肪酸含量可以聲稱為0。並不是真的不含有哦。

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中國人的飲食習慣,相對其他國家來說,

反式脂肪酸的攝入還是較少的。

據統計,

北京等大城市居民攝入量為0.3%-0.4%,

遠低於WHO的建議值1%。

因此,過度恐慌也是沒有必要的。

最後總結一句話,

反式脂肪酸盡量少吃,

但若避無可避,就既來之則安之吧。


健康提示:本文內容僅供參考,不做診斷、用藥和使用的根據,不能替代醫生和其他醫務人員的診斷、治療及建議,如有身體不適,請及時就醫。

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