原來各式火鍋這樣搭葡萄酒才對

花椒辣椒滿鍋的麻辣紅湯給人視覺與味覺的刺激，讓許多人欲罷不能。任何食材在麻辣火鍋中涮過都會不可避免地沾染上辣味，變得重口味。通常，我們都會選擇冰凍的碳酸飲料來解辣。如果要搭配葡萄酒，起泡酒是不錯的選擇，比如香檳(Champagne)。冰鎮後的香檳口感清爽，且酸度高，不僅能夠減輕麻辣火鍋的灼熱感與油膩感，還能給我們帶來碳酸飲料般的快感。此外，你還可以考慮阿斯蒂(Asti)起泡酒。這種起泡酒採用麝香(Muscat)葡萄釀造，酒精度較低，具有非常濃鬱的果味，能夠有效中和辣味，且增加更多豐富的風味。避免選用紅葡萄酒，因為麻辣火鍋中的辣味是紅葡萄酒的克星，它會使得酒中的單寧更為突出，從而導致口腔產生不適感。

2. 清湯火鍋

不喜歡吃辣的人通常會偏愛清湯火鍋，這種鍋底口味比較清淡，但是更能保留食材本身的滋味。在吃清湯火鍋時，許多人喜歡涮各種食材，再蘸醬料。有的人會選擇辣椒醬，有的人則會選擇蒜蓉與麻油。此時，配上一瓶風格清爽、口味適中的葡萄酒最合適不過了，霞多麗(Chardonnay)葡萄酒恰好符合這些特點。它酸度恰到好處，可以激發肉類的鮮美，且可以緩解膩味。如果你想要更豐富的口感，甜度高一些的雷司令(Riesling)則是你的選擇，其迷人的果香與花香能為單調的清湯火鍋錦上添花。

3. 牛肉火鍋

潮汕的牛肉火鍋非常講究，牛肉必須當天現宰，不經過冷藏，再由刀工了得的師傅將其切成大小均一的薄片，涮入鍋中幾秒便可以食用。這種火鍋還原了鮮牛肉的原汁原味，所以在選擇葡萄酒時，不能選用風味過於鮮明的的葡萄酒，否則會「喧賓奪主」。來自法國的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒就很適合，它酒體輕盈，口感清新細膩，能夠很好地襯托牛肉的鮮美。如果你在吃牛肉時蘸了沙茶醬或者豆瓣醬等小料，那麼你應該選擇一款酒體略微厚重些但又不會過於強勁的葡萄酒，譬如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。

4. 海鮮火鍋

海鮮火鍋崇尚天然，其做法是將新鮮的海鮮食材放入清湯中，幾乎不加任何調料，這樣就不會破壞其原有的鮮味。在給這種火鍋配酒時，可以參考清蒸海鮮的配法，佐以夏布利(Chablis)的霞多麗白葡萄酒。它酒體纖瘦，口感清新、自然，不會掩蓋海鮮的香氣，且自帶的礦物質氣息也能與海鮮的風味相輔相成。除此之外，義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)酸度適中，風格清新，品性中立，亦可搭配海鮮火鍋。