盤點與歷史名人有關的美食

舌尖上的中國2ID:shejian2china

推薦各種美食菜譜，讓您成為食神指日可待

徽菜在全國占有重要地位，有些美食小吃不僅好吃，還與歷史名人有關，因此更加受人們歡迎。比如合肥特色美食的代表包公魚、李鴻章大雜燴、曹操雞等，外地人到合肥總要嘗一嘗這些合肥美食。小編對安徽與歷史名人有關的美食進行了盤點。

包公魚

這是安徽的一道漢族名菜，屬於冷菜類，此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。安徽合 肥人習慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚，並且因領袖毛主席的品嘗而聞名。主要取材是生長在合肥包河的一種鯽魚，只因魚背是黑色的，人們看到它，便聯

想了鐵面無私的包青天包公大人，於是又送它一個 「包公魚」的美名。

曹操雞

曹操雞，又稱「逍遙雞」，是始創於三國時期安徽合肥地區的漢族傳統名菜，曹操南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰)，行至廬州(今安徽合肥)時，因勞累過度臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑制成藥膳雞。曹操食後味道鮮美很快康復，爾後每進餐必常食此雞。

以其獨具一格風味，受到來合肥旅遊的中外食客好評。現今「曹操雞」這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當地優質仔雞為本，並配以曹操家鄉——安徽毫州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥薑等18種開胃的輔料制成。

李鴻章大雜燴

是合肥名菜，此菜風靡全國，是採用多種食材一起烹飪而成的，相傳李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮並順訪歐美，每日三頓吃西餐，很不習慣。在到歐美後，便吩咐隨行廚師將在當地購來的蔬菜、肉食等，按照中國菜肴的烹制方法「一鍋煮」。

煮熟後，此菜看上去紅潤油亮，聞之香氣撲鼻，食之鮮美可口，每有「老外」看到後問及菜名時，李鴻章都隨口說是「大雜燴」，李鴻章回國後，仍囑家人常做這道菜吃，更常以此待客。此後，「大雜燴」風靡全國，「李鴻章大雜燴」也就成了合肥名菜的保留品種。

得勝餅

得勝餅即合肥大麻餅，合肥四大名點之一。得勝餅在明朝是最流行的糕點之一，據有關資料載，元朝末年，朱元璋起兵反元，在攻打裕溪口時，其先鋒張德勝想到，士兵在水上作戰，若不解決好吃飯問題，定誤戰事。於是他便想到家鄉合肥曾有過一種糕點，若棋子般大，號稱「金錢餅」，遂下令軍炊仿照「金錢餅」，加糖餡並放大，製作成「大麻餅」，以便士兵戰時充饑。

戰士們吃著家鄉的點心，精神振奮，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，並乘勝攻下采石磯。朱元璋聞情，讚曰：「此真得勝餅也「，「得勝餅」由此盛名遠播。

大救駕

是安徽省壽縣的名產，已經有一千多年的歷史。製作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經過特殊的工藝加工而成。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由於疲勞過度，趙匡胤進城後就病了。

有個巧手廚師為了讓他進食，便精心制做了一種點心，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤食欲大增，一連吃了幾頓，病體大愈。後來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰和這種糕點，說：「那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧這種糕點從中救駕。」於是便叫這種糕點為「大救駕」。

胡適一品鍋

又稱績溪一品鍋、團圓鍋，發源於安徽省績溪縣上莊，已經成為徽菜的代表菜品，此菜特別適合於隆冬家人團聚時吃，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，頗具氛圍。文人梁實秋先生品嘗了「一品鍋」之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述。當年徽商興旺時期，一年四季男人大都外出經商，只有適逢過年才能回家一趟，家人為了表達思戀，團圓之情，但又考慮冬季寒冷，於是精心製作了由很多原料一層層圍疊起來組成一鍋，以此慶祝合家團聚，祝願來年經商紅紅火火。

民國時期，胡適先生出任美國大使，每年過年先生就用家鄉的「一品鍋「來招待使館的工作人員。後來人們為了紀念他，將「一品鍋」改為「胡適一品鍋」，喻意胡適先生永遠是徽鄉人民心目中的一品大員。

徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣「四部尚書」畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意做了徽州火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是「一品鍋」!菜名就此一錘定音。

「一品鍋」的烹調比較講究，鍋底上面分鋪五層，再輔以其他菜品，此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

黃山方臘魚

又名”大魚退兵將”，是徽菜烹飪界人士為紀念農民起義英雄方臘而創制的，北宋末年，方臘組織群眾起義，宋王朝集中了數十萬軍隊對方臘起義軍進行反撲。起義軍因寡不敵眾，便登上齊雲山獨聳峰，官兵攻山不上，便在山下駐紮，欲斷其糧草，將起義軍困死於山上。方臘見山上一池中魚蝦頗多，便命大家把魚蝦捕出投向山下，以此迷惑敵人。宋軍見了誤認山上糧草充足，不宜久圍，便撤軍西去。此菜取魚中上品鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，採用多種烹調方法精制而成。此菜造型奇特，口味多樣。鱖魚在盤中昂首翹尾，有乘萬頃波濤騰躍之勢，是不可多得的黃山佳肴。

朱洪武豆腐

又名鳳陽釀豆腐，是明太祖朱元璋的宮廷菜之一。朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊 「釀豆腐」，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起

家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作「朱

洪武豆腐」，馳名於世。此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，鹹鮮可口，將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上糖醋鹵汁的神奇豆腐，吃起來肉嫩脆香，甜酸別致，清爽可口。

徽州狀元飯

又名棗子飯，是安徽傳統小吃，據說是從明朝末期狀元劉若宰家里出來的。普通狀元飯是一種鮮紅色的油糯米飯，用紅米莧煮出莧菜湯，加熟豬油拌飯而成。這據說是

清朝末期名女賽金花從小愛吃的飯。徽州狀元飯做法完全不一樣，雖然也是紅色油飯，可是加了很多幹果和水果，比較像八寶飯。