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為什麼同樣在一條街上,同樣都是餐廳,同樣擁有充滿活力的90後員工,同樣折扣力度的促銷活動,而顧客卻沒有選擇你的門店進行消費?據相關數據顯示,98%的顧客只選擇了2%的門店消費,這也就是所謂的「旺鋪」,你認為那是偶然嗎?絕非如此!
隨著時代發展和人民生活水平的提高,市場對餐飲行業的要求也有了進一步改化,商家應該在經營技巧上與時俱進、開拓創新,這是新時代餐飲經營的表現,餐廳經營中,要形成口碑,有時候需要的可能僅僅只是一些小細節。餐飲店怎麼經營呢?今天小九就跟大家介紹4個餐飲店關於提高服務質量的新玩法,餐飲老板們可以參考一下!
別人收費,他們卻偏偏免費
廣州的大部分餐廳,點餐前服務生都會默認放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話,是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿,因為一是有些餐廳的紙巾質量真的一般,另外就是自己帶的就有,這個擺明就是坑錢。
但是在有些店的紙巾卻是免費使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走,免得浪費,下次使用也就無形中做了廣告。
其實這樣的做法很多小餐館都有,紙巾免費、茶水免費,甚至連小菜都免費。看似虧本的做法,恰恰成了自己獨特的經營特色。
推薦「桌桌必點」菜品
菜品都上桌了,仍能創造價值。菜品在餐桌上,可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。
餐桌上,靠近過道的位置,放置當日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看這樣的擺放技巧,顧客在通過過道時,眼睛一定會觀察其他人點的菜,當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時,一定會感興趣。
抓住顧客的從眾心理,將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此,菜品銷售的速度加快,達到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近過道的地方,讓顧客邊走邊看「廣告」。
限時上菜 超時享優惠
周末許多人喜歡逛商場,而一到就餐時間就人滿為患,又累又餓卻遲遲不上菜,於是有的顧客就開始催菜,服務生開始催廚房……導致餐廳一團亂,顧客吃得不開心。限時上菜不僅讓顧客安心,餐廳還能留住回頭客。
例如沙漏計時成為很多餐廳上菜限時的工具。走進餐廳,點完單,服務生便會拿出一個沙漏放在你面前,「沙漏從上到下需要15分鐘的時間,在這15分鐘時間里,我們的菜會上齊,要是沙漏滴完,還有菜沒上,就免費贈送。」服務生微笑著說。
對於顧客來說,折扣或贈送菜品是最直接實在的。而且限時上菜不但能提升餐廳服務帶給顧客的好感,還能降低成本,提高餐廳翻台率。業內人士分析,把上菜時間限制在15分鐘內,至少能縮短顧客一半的用餐時間。
籠絡女人和孩子
「三鮮蒸水蛋」,是名副其實的「寶寶菜」,菜單上的標價為23元,但是有家餐廳卻在菜單旁邊標註一句話:寶寶版小小份免費。
其實,蒸雞蛋這種菜,一般沒人點,原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題,帶寶寶吃飯時,發現沒有適合孩子的菜。
將蒸蛋價格標得較高,其實是一個虛價,讓媽媽們感覺很划算,感覺在撿了大便宜,而事實上後廚準備的都是小份的,點的人也都是為了寶寶。
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心,下次就餐時還有什麼理由不帶孩子來呢?在餐飲經營中,女人更善於傳播,把女人和孩子「籠絡」好,會為餐廳更快地帶來好口碑,同時,有了情感記憶,更容易增加消費黏度。
餐飲店怎麼經營呢?其實餐飲經營中,一切都是行銷。但是如何精準行銷,讓錢花得值,那就要花點小心思了,只要能稍稍換位思考一下,這樣才能達到最佳效果。如有不同見解或疑問請在下方評論,或點擊關注進行更深層次的探討,更多精彩內容等著你!