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快到年末，刀哥說一家福利好到爆的公司，一個完美避開所有商學院企業管理法則，卻能年營收50億的公司。
這家公司員工多達20000人，在全中國開了300家店，卻堅持不上市。
跟海底撈、外婆家並稱「餐飲界BAT 」的最強悍的飯店！
不光如此，這家公司的創始人對員工極好，員工從薪酬待遇到福利配置遠高於同行。
他獎勵優秀員工絕不手軟，「每人每年100萬津貼，但不直接給錢，從父母到孫輩，上下管四代，教育、醫療、旅遊、保險費用，全報！」
（延伸閱讀：西貝為什麼永不上市？）
他還給分部老板、總部高管立下一條規矩：年收入超出1000萬的部分，必須拿出50%激勵自己團隊。
一位50多歲在唱戲的老太，被他改造成店長之後，逆襲成為今天幾十家門店的分部老板，在北京年收入奔千萬。
有企業以前派人到這家公司當臥底，到了最後，這些人都不願回去，因為福利太好了。
（延伸閱讀：西貝是如何做到一年營收50億？）
2017年，他一共給員工分了7000萬元，2018年要分到1.2億。
他就是西貝集團的董事長，西貝莜面村的創始人——賈國龍。
賈國龍是一個敢想敢做的人，西貝的成功就是從不停失敗、不斷虧錢開始的：「想成功一定要做別人不敢做，想不到，不願做的事情」。
1
血虧百萬，還遭顧客嫌棄：
「你做的海鮮都有羊肉味！」
用賈國龍自己的話說，西貝莜面村是 「一步一步撞出來的」。
在西貝之前，賈國龍已經算的上是 「小城之王」。在家鄉內蒙古臨河，他開過咖啡館、西餐廳、酒吧，甚至還開成了一個小吃廣場，里面從東北菜到火鍋店一應俱全。
1997年，賈國龍南下深圳，決定挑戰海鮮酒樓。
這年，他剛好步入三十而立的階段。
但讓賈國龍沒想到的是，不管他再怎麼鑽研，當地人根本不認帳，對他的評價是：「一個內蒙人開的海鮮館，做的海鮮都是羊肉味！」
結果一個月下來，賈國龍就虧了十幾萬，又過了幾個月，100多萬全部賠了進去，幾乎搭上了全部家底。
「總覺得不服氣，還是想碰碰海鮮。」
這突如其來的當頭一棒，激起了賈國龍的鬥志。
1999年，賈國龍等來了一個機會。臨河政府要在北京設辦事處，於是，他承包了北京金翠宮海鮮大酒樓。
辦事處與餐廳緊挨著，對方承諾所有的吃飯接待都交給賈國龍。可借力打力沒有給他帶來好運，賠錢的速度刷新了自己的記錄，4個月下來，100多萬就打了水漂。
「不光是賠錢，更可怕的是沒有轉機，沒有那種往好的方面轉的跡象。」
這回賈國龍坐不住了，他破釜沉舟把海鮮一鍋端掉了，改為莜面村，改賣家鄉特產莜面和羊肉，還花了10萬塊請來德德瑪做餐廳代言人。
「那些人不知道從哪兒來的，就像從地上長出來的一樣，一下子就來了好多的人。」
當年下鄉到內蒙的知青們成了賈國龍的常客，因為回到北京以後，他們再也沒吃過這麼正宗的莜面。
不光人氣上去了，成本還降下來了，賈國龍撤掉了之前高薪聘請的廣東廚師，換上了家鄉的廚師，餐廳日均流水從2萬元漲到4.5萬元，再到6萬……剎都剎不住。
2001年11月，賈國龍在北京註冊了北京西貝餐飲管理有限公司，「西貝」一語雙關，既是「西北」的意思，合起來又是個「賈」字。
一年之後，西貝莜面村在北京的營業額已達1億元。
經過海鮮酒樓的折騰，賈國龍花了200多萬買到一個教訓：「如果要開飯館，一定要賣自己最熟悉、最擅長的東西。」
（延伸閱讀：解密：西貝4次定位失敗後，火的商業邏輯是什麼？）
2
從1億到50億：
做餐飲必須要做到「毒創新」！
1. 創始人首先要成為爆品總裁
傳統企業是要做霸道總裁，而跟賈國龍聊過之後，刀哥卻發現他是個接地氣的爆品總裁。
西貝擅長打造爆品，並且持續的打造爆品：在西貝有一款客單價6元的黃饃饃，一天就能賣10萬個。
怎麼做到的？
2012年，《舌尖1》播出了綏德縣的地方名吃「黃饃饃」，極具西北特色的面食讓賈國龍很興奮，帶著團隊開車1000多公里去了陜北，四處打聽，終於在一個偏遠的山村找到了黃老漢。
但問題來了：黃老漢製作黃饃饃完全是傳統工藝，把面放在熱炕頭上發酵，這沒辦法復制到西貝。
為了保證黃饃饃不會喪失原本的味道，賈國龍做了兩件事：一是在配料上增加了小米面、白面、玉米面，五種面，餡料改成了新疆和田大棗；二是做到手工製作的標準化。
「為了做出黃饃饃，我們全部用的是日本的設備，就是光進口設備就花了好幾百萬，黃饃饃的標準之高，我覺得是國內生產點心最高標準的生產線。」
西貝的介入也讓黃老漢從貧困農民成為了全村的首富。而西貝接著這個有價值的產品，在試銷之時，兩天之內就售出1.7萬個黃饃饃！
2. 做減法，把「瘦身」變成爆品武器
最初，西貝有肉夾饃、涼皮、大盤雞等200多道菜品，每道原料都去大西北找，賈國龍也挺鬧心。
他決定做減法。
賈國龍重新調整了西貝的菜譜，壓縮了菜的品類，新菜譜做了分級，最大的變化有兩個：炒菜減少；羊肉泡饃、西北涼皮、肉夾饃、大盤雞等傳統名菜增加。
西貝整個菜單的結構，叫尖刀、必點和其他。賈國龍召集北京、深圳等主廚齊聚六里橋總店，在包房里關了3個多月「菜品試做」，最終確定是80道菜。
他把自己的核心競爭力定為兩種食材：牛羊肉和五谷雜糧類。
這一減不要緊，西貝馬上迎來二次大爆發。
西貝品牌一夜躥紅，全國連鎖店在兩年內從38家店迅速擴張到66家。
3. 兩年改名4次，不如一個「好吃戰略」
在2012年，西貝啟動了一個大動作，花費幾千萬改名：西貝西北菜。
但是，兩年之後，西貝又改回了西貝莜面村。其實，西貝創始人賈國龍在2年時間內，改了4次名，有西貝民間菜，西貝西北菜，再到「西貝，烹羊專家」，最後還是回到「西貝莜面村」。
這四次不斷的改名，讓西貝血虧了幾千萬，直到2015年，西貝重新設計了業務模式：好吃戰略。
圍繞好吃戰略，賈國龍做了一系列讓用戶可感知的承諾，比如明廚明檔、粉絲試吃、不好吃不要錢等等。
要突圍，一做減法、二做爆品、三上價值，產品跟產品之間的差距就能達到上百倍。
到了2013年，莜面村已經在全國擁有60多家分店，營業額超過16個億！
3
人性大師的馭人之術：
對自己最狠，對員工最好！
賈國龍的成功與其性格有不可磨滅的關係，有兩點：對自己狠，對員工好！
對自己狠在哪？
賈國龍合作多年的朋友曾這樣評價他：在他身上找不到任何工作以外的欲望和愛好，不抽煙、不喝酒、不唱歌、不跳舞、不打麻將、不收藏古董……
基本全年無休，內部調侃他為「715白加黑夜總會」，每周工作7天，每天15個小時，白天加晚上，夜里總開會。
賈國龍還是個挑戰狂，什麼都敢創新，敢做新模式。
2015年至今，從西貝莜麥工坊到西貝燕麥面，從西貝燕麥面到麥香村，再到超級肉夾饃，西貝快餐項目屢戰屢敗，屢敗屢戰，耗時三年多，花了好幾千萬，調動了組織極大資源。
而賈國龍的態度卻是，「試錯本身就是一種成功」。
在管理上，賈國龍在培養員工上捨得花錢，在細節里足夠用心。
西貝的分店只需要向總部上繳60%的利潤，餘下的40%由管理團隊自行分配。
西貝的創業團隊骨幹都至少有三份收入：幾十萬的年薪、PK賽獎金、股份分紅。
西貝一線員工的收入，比同行的收入要高50%-100%，甚至高於他們總部人員的收入。
他獎勵優秀員工絕不手軟，2018年5月28日，西貝三十周年慶典賈國龍選出了三名「西貝好漢」，「每人每年100萬津貼，但不直接給錢，從父母到孫輩，上下管四代，教育、醫療、旅遊、保險費用，全報！」
賈國龍今年已經51歲，從一家餐館的老板到執掌2000多家店的企業家，賈國龍說過一句話：
「 做生意像是菜農，今天種，兩個月之後就能收，收了就賣；但是，做品牌像一個果農，今天種樹種下去，澆水、施肥，三年之後才開始瓜果，但未來會持續很多年。」
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