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農家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是湘菜里的一道特色菜、也是湘菜館里點擊率最高的一道菜，具有肥而不膩、香辣鮮等特點特點。主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【農家小炒肉】
1.五花肉一塊,切成三段，然後切成薄片,放在盆中備用。
青紅線椒一把斜切成圈免得太辣，把辣椒放在盆中，加入清水浸泡。
大蔥斜切成圈，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥蒜放在一個盆里，抓入豆豉一小把，幹紅椒一把。
2.下面，我們把五花肉焯一下水，鍋內燒水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精揮發，帶走豬肉的腥味，水開後，打去上面的浮沫，焯水1分鐘，就可以撈出，然後用清水沖洗後，控幹水分。
3.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，熱油滑鍋後倒出，加入涼油，熱鍋涼油，鐵鍋就變成了不沾鍋，倒入五花肉翻炒，開中火慢慢煸出豬油，這樣口感不會太膩，大概煸炒3分鐘左右，然後倒出，控出豬油。
4.鍋內倒油，再次用熱鍋涼油的方式，倒入蔥，薑，蒜，開中火爆香，倒入青紅線椒快速翻炒1分鐘。
5.再倒入五花肉翻炒幾下，起鍋加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，翻炒化開調料，淋入一點香醋，香醋不要太多，主要是為了遇熱增香。
6.翻勻後，勾入一點水澱粉，把澱粉翻勻，倒入紅油，快速翻炒後出鍋裝盤。
好了這道簡單又美味的農家小炒肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。