青海人的48種美食，竟然很多沒吃過

　　老青海人的美食，你還記得多少？

　　小編最後一次吃粉湯已經忘了多久以前的事了

　　炒酒只吃過一次，還是在北山上

　　今天搜羅48種青海美食

　　看你吃過幾種？

　　1、粉湯：

　　粉湯是青海風味菜肴，以肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等配肉湯，加所需佐料做成。配上個餅子，絕對吃的舒服。

　　2、炒酒

　　炒酒是一種有肉丁、豆腐丁、金針（黃花菜）、木耳等的湯菜，因為在炒肉丁時加入了些許黃酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形紋的叫「旗子」的烙餅。就成了舊時城鎮居民豐盛的早餐。

　　「現在看來，炒酒其實類似於胡辣湯，為了讓人吃著暖和，還會配以薑粉、花椒等比較刺激的調料。之所以叫炒酒，一是因為烹制時加入了黃酒，二是因為‘酒’通‘九’，冬至後進入寒冷的數九天，人們希望能炒熱數九寒天。」青海省著名民俗朱世奎說。

　　3、曲連：

　　曲連稱炕曲連、眼曲連，中間挖有圓孔的蒸或烙熟的大面餅，是青海風味面食。按青海風俗，曲連是女眷們看望產婦時必不可少的禮物。在發酵好的面團中摻上青油、雞蛋、紅糖等揉勻，做成大厚餅，中心用碗扣出一個圓孔，在蒸籠中蒸熟，或在鍋里或在鏊里烙烤熟。按青海風俗，曲連是女眷們看望產婦時必不可少的禮物。有的地區看望生了男孩的產婦時，曲連中間不挖眼；看望生了女孩的產婦時，曲連中間要挖圓孔。

　　4、大豆角：

　　青海人喜歡把蠶豆稱之為大豆角，一到夏天，一些大豆角便上市了，在這里煮大豆角有一個特點那就是不扒最外面的那層皮，直接放入鍋中煮，煮出來的大豆角有一股淡淡的香味，夏天放涼之後食用，味道也不錯。

　　5、禿禿麻食：

　　「禿禿麻食」，簡稱麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見面食。先將面和好，反復揉勻後切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱「貓耳朵」；最後將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出後加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末，香菜末調味食用。麻食的做法比面條費工，關鍵是和面、揉面、搓面，因吃法講究，富於變化而成為青海人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主食。

　　6、麥索兒：

　　青海民俗小吃。將顆粒飽滿、尚青未乾的小麥或青稞，取穗拌鹽水，入鍋燜熟，搓皮簸淨，或在案板上研搓為細條，可能用小石磨、水磨磨為長條狀。可拌蒜末、撥熟油食用，別有風味。還可做稀飯馓飯配料。不研碎整粒而吃，稱焜麥子或焜青稞。

　　7、涼拌鹿角菜：

　　鹿角菜科，褐藻門藻類多細胞體植物，卵式生殖，主要生長在潮帶巖石上。屬青海特產 ，可以涼拌，也屬青海一特色小吃

　　8、磚包城：

　　青海風味面食。外層為白面，內層為雜面的花卷。將充分發酵的麥面、青稞面分層卷進清油或胡麻油，撒上香豆粉、紅花等食用色素，疊卷一體再切成節，蒸熟即成。也有不卷油不抹色素的。同土築磚砌的城牆，謂之磚包城。

　　9、油花兒：

　　青稞面做的卷型花卷。一般卷有清油、香豆、胡麻籽等。原先用青稞做，現在一般用白面做。

　　10、油香：

　　回、撒拉族群眾地油餅的俗稱。油香與普通油餅幾乎一樣，唯一不同的是，油香中間不是圓孔，而是用切刀尖劃的兩道短縫。回族的三大節日，即開齋節（爾的節）和古爾邦節（大爾的節），家家戶戶都要炸油香；聖紀節（穆罕默德誕辰）各清真寺炸油香，散發給所屬教民。家中歿了人，在送悼亡人後也要炸油香，請來阿訇、親戚鄰居和送埋體的人吃油香，臨走時還要給每人送一個大油香。

　　11、灶卷：

　　彩面層疊的橢圓形大花卷。將發面團或壓或搟薄，分層加清油，抹紅曲、薑黃、香豆，卷起成長條形，切成橢圓形上籠蒸熟。主要為農歷臘月二十三日祭灶之用。

　　12、油潑酸菜：

　　青海西寧、大通、門源等地俗吃。把醃熟的酸菜切碎，澆上剛燒熟的青油即成。也稱「熗酸菜」。

　　13、指甲面片：

　　又稱軟面片、面片。青海家常面食。將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤里；再用濕毛巾或塑膠覆蓋約十幾分鐘；然後將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5公分見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。有只下一點青菜、熗點蔥花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，後揪面片的肉湯面片；有出鍋不帶湯，將面片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內混炒的炒面片；有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴面片；還有既沒菜又沒肉和油的清湯面片。

　　14、狗澆尿：

　　又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只另一點酵子的「半死面」和不加酵子的「死面」兩種。將小麥面和好揉勻，搟開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向擰成螺絲狀，切成小段，逐個壓平搟薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，並不停轉動薄餅，使其火色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊燒一圈青油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當進居民廚房灶台上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱「狗澆尿」。

　　15、門源名吃奶皮：

　　是門源地區獨特的回族名間奶制品，是牛奶煮沸後揚動起泡，再靜止一段時間後由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質，是牛奶的精華部分。門源奶皮白中透黃，油花點點，一張奶皮如同一輪皓月掛空；如同一幅女人的笑臉；如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬鬆的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。

　　16、熬飯：

　　熬飯，青海人叫nao fan。是一道極具地方特色的美食。很多老西寧人年三十的下午就有吃熬飯的習俗。熬的字面意思是放在水里煮，在煮了肉的湯中(羊肉湯最好)，放入白蘿蔔塊、粉條、洋芋塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等，然後加鹽、花椒粉、薑粉、五香粉等調料，燒沸後再加點香菜或者切點蒜苗，就可以吃了，味道妙不可言！

　　17、青海大月餅：

　　在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅曲、薑黃等，分別研細作為「色素」。將上等粉發酵後，揉好搟開，上面塗上一層清油，撒上一種「色素」，用手攤勻，把它卷起來，揉成圓塊，又搟開，再上塗清油，加另一種「色素」。就樣三次、四次、五次，把「色素」逐層加進去，有時還加紅糖之類的糖粉。蒸好後當你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。

　　18、寸寸：

　　青海家常湯面。用小麥面調成較硬的面團，揉勻搟薄，切成韭葉寬、約2寸長的短面條，下鍋煮熟即可。湯面中配有肉丁和蔬菜的稱肉寸寸；配有蘿蔔、洋芋和蔬菜並熗有蔥花的稱素寸寸。

　　19、青稞餅：

　　青稞餅是用青稞面調制烘烤而成的一種食物。色澤金黃，香甜可口。是人們喜愛的食品。將青稞磨成面粉，後將青稞面粉加入發酵粉用水和好，放置三小時左右，等面團發酵後，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香噴噴的青稞餅就做好了，它的口感極好，吃起來酥酥的，如果細細咀嚼，就可品出它獨一無二的醇香。

　　20、炒面片：

　　青海風味面食。在面片下鍋的同時，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條，木耳、待面片開鍋，即用漏勺撈起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

　　21、蹬渣皮：

　　煮面食。做法基本同軟面片。面片一般要揪斷成小片入鍋，此則是將拉得既薄又長的面整條入鍋，製作比較省事，常調有肉菜等。風味同面片相近。

　　22、翻跟頭：

　　民俗食品。兩頭翻出中間切縫的油炸面食。將發面搟薄，切成約1寸寬、3寸長的面條；從中間切一道縫不出兩頭，再將兩頭從中縫翻出，投入沸油炸5分鐘左右即成。幹黃薄脆，適口易存，一般逢年過節時制做。

　　23、幹拌：

　　青海特色面食。不帶湯，拌操子或炸醬同吃煮面食。做法同拉面。

　　24、蜜馓：

　　蜜馓是青海風味油炸面食。炸出後形如一個小面圈，俗稱油圈圈。在盆中將小麥粉用溫水加進酵面調和成特軟的軟面團充分發酵，再摻進青油、蜂蜜和勻。然後在鍋里倒入青油燒熟，用手揪上一個個面團，隨手用手指在面團上搗一個小洞，下進油鍋，用慢火炸成金黃色撈出即成。外脆里酥，香甜可口，存放時間長。

　　25、鍋塌：

　　青海家常面食。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的面食品。將發酵好的面團揉勻，摶成一個個小饅頭，或把面攤薄，澆上青油，撒上香豆粉或紅曲粉等，做成一個個小花卷。放進在鍋底擦了青油的熱鍋，倒入少許水，用鍋蓋蓋嚴。然後間歇地用文火燒，以燜為主，以烙為輔，約一小時即熟。貼在鍋底的一面烙成黃黃的硬底，上面則似蒸饃，膨松酥軟。過去多用青稞面，現在也用小麥面、豌豆面或包谷面。可做成單個的，也可在鍋中把好幾個貼到一起，做成一個大鍋塌。

　　26、攪團：

　　青海特色飯食。將豆面或青稞面等雜面徐徐撒入沸水，並不斷用搟杖攪動，文火燜燒約20分鐘。吃時配油熗醃菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。

　　27、韭合兒：

　　韭菜為主料作餡的餅。餡一般另雞蛋、肉末等。有圓形半圓形兩種。常用油烙煎而成。

　　28、手工拉面：

　　又稱拉條、扯面。青海特色面食。手拉的長面條。和面時放進稍許鹼，邊揉邊蘸入適量的水；面劑劑搓得較細，一般都要抹上清油放在盤里，並用塑膠或濕毛巾蓋住醒面約15－30分鐘；然後拉抻均勻，入沸水煮熟。也有不用清油而撒幹面拉抻的，方法是隨拉隨撒，隨黏面粉。前者叫油拉，後者叫幹拉。一條面坯在面粉中拌來拉去，纏來繞去，手輕力勻，不斷一根，入鍋一把，剛好一碗。有圓形扁形之分，扁如韭葉，圓似垂線，入鍋不斷，入碗滑光，入口柔軟。食用時可拌臊子、炸醬、或調以炒菜、油熗醃菜、辣子、蒜苗等。

　　29、涼粉：

　　青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻後凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。還有一種黃涼粉也深受喜愛。

　　30、涼面：

　　青海夏季家常面食。將長面條煮熟拌以植物油，吃時調用鹽、醋、油熗辣子、蒜泥、芥末等佐料，並涼拌有韭菜、黃瓜絲、青筍絲等。主要在氣溫較高的夏季吃。西寧街頭多為回族經營。切有經特殊加工的羊腸或肉，稱為羊腸涼面。也可在涼面中放上熟蘿蔔丁用熱湯反復沖幾次，變成熱涼面；用熱湯中的過程俗稱”冒”，冒過的熱涼面別有滋味。

　　31、酥合丸：

　　酥合丸的歷史和起源已無從考究。在小編的記憶里，酥合丸是青海等地回族宴席中必不可少的一道甜點，在著名的8盤流水席中位列第五出場。

　　酥合丸可以說是一道重口味甜點，就好像西北人粗曠的性格一樣，甜膩的無拘無束。愛吃的人讚不絕口，但是對於喜歡清淡的人來說，可能會有點無法消受。就是這樣一道粗曠的甜點卻有著非常精細繁瑣的製作過程。

　　32、麻花：

　　四、五條面擰成一束的油炸面食。做法基本同馓子，但合面比馓子稍硬、入油鍋時的面也比馓子稍粗；麻花出鍋後可趁熱撒上糖。色澤黃亮，酥松香甜，易消化，善保存。是饋贈親友、招待賓客的佳品。

　　33、麻麥：

　　青海風味小吃。用旺火將小麥炒至脆黃，加入適量麻籽，混炒一、兩分鐘即可出鍋。是一種有益消化，增進食欲，質脆味香，人人喜歡的小食品。

　　34、炮仗：

　　炮仗面，形似炮仗（爆竹），面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典面食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡。炮仗就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把面條揉成直徑0.3公分那麼圓，掐成25—3公分那麼長，個個如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。

　　35、板凳腿：

　　青海的板凳腿面不同於四川的板凳面，主要是雜面（青稞面）搟制而成，再接著就是切成手指長平常面條的寬，跟青海人做的連鍋湯一樣，用土豆、蘿蔔、小油菜切碎調好湯底然後直接加入切好的面條，這樣一碗素素香香的板凳腿就好啦~當然別忘了加入韭辣喲~

　　36、破布衫：

　　青海風味面食之一，搟好面後，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿蔔、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜面制做。如果能配上當年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。

　　37、旗花兒面：

　　青海家常湯面。因面葉兒呈菱形，兩頭尖尖，形如麻雀舌頭，故名。用小麥面和成較硬的面團，揉勻搟薄，切成約1公分寬的長菱形面葉，下鍋都煮熟好可。在湯面中配以白蘿卡、芹菜、韭菜等蔬菜的稱素面棋兒；配以肉丁和蔬菜的為肉面棋兒。西寧漢族辦喪事時，家屬和幫助操辦喪事的內賓，晚飯都吃肉面棋兒，不能做其他飯食。

　　38、哨子面：

　　青海家常面食。將牛、羊、豬肉丁或肉末在鍋中煸炒，加鹽、味精、花椒粉等調料及白蘿蔔丁和水燒沸；再加進黃花、木耳，打上雞蛋花，用水澱粉略加芡汁，即成為臊子。將手工搟的或機壓的韭葉寬的長面條煮熟，撈在碗中，澆上臊子，再佐以醋、油熗辣子和涼拌的紅蘿蔔絲、青筍絲、辣椒絲或酸菜等就飯。西寧習俗，招待客人，過生日，嬰兒滿月，過百日（本地稱百歲）時要吃哨子面，取長福長壽、常來常往的意思。

　　39、洋芋津津：

　　「洋芋津津」，酸辣醇香，冷熱均可，四季可食。它濃縮著青海人的土豆情結。將洋芋用擦子擦成泥狀。之後加入4:1的澱粉，少許鹽。當然你也可依個人口味加其他佐料入味，將其和勻。把和勻的備料平鋪鍋內。加蓋過幾分鐘翻面。記住，鍋一定要燒熱。完了放油。中火為宜。等兩面焦黃就可以出鍋了。切條盛盤，調上熗好的「韭辣兒」、辣椒面，再倒點醋，這個味道無非言傳啊！

　　40、萱麻餅餅：

　　青海許多地方生長一種植物叫「萱蔴」，是一種可食的野菜，當出遠門臨走時吃了這個萱蔴餅還能帶來好運氣哦！因其狀如口袋也就是說出去能掙好多錢滿滿的裝回來、所以吃萱蔴餅也叫「背口袋」「背口袋」——卻是用萱麻草製作的青海高原特色小吃。口感：清淡，純天然草香味、過程中除慣用食鹽、清油（烙薄餅），青稞面（烙薄餅、散拌湯）和萱麻粉末（散拌湯）。

　　41、雜碎：

　　指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的「羊雜碎」要數里離市區25華里處的大通後子河雜碎館。

　　42、筏子：

　　筏子肉團是青海地方風味菜肴，是我們當地的群眾在宰羊殺豬後用清洗乾淨的內臟加工製作的一種美食。在民間，俗稱「紮筏子」。「筏子」是黃河上遊一種古老的水運工具，是用吹滿氣的羊皮袋連接在一起，上面紮上木板，借用充氣的羊皮袋在水面上的浮力進行運輸的工具，而筏子肉團，因為在外形上與羊皮筏子相似，因此而得名。

　　43、馓子：

　　馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統的「古爾邦節」、「爾德節」、「聖紀節」，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。

　　44、胡椒眼眼：

　　從兒時的記憶開始到如今，每逢家中有喜事或節下時分，婦人們總會一顯身手，蒸上幾屜糖包來配一桌子的菜肴。因為製作胡椒眼眼的過程較為繁瑣，所以大人們都會在幾屜中挑出外形最佳的擺盤，留給重要的客人。雖說糖包製作繁瑣，也始終擋不住兒時的我們想要躍躍欲試的心情。

　　45、幹板魚：

　　青海有句順口溜：「貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的幹板魚天下誇。」這話一點兒不假。青海省盛產湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內臟，洗淨雜質，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬幹，即為幹板魚。（不過製作幹板魚的魚種——湟魚現在是保護魚類，禁止捕撈，小編希望大家能夠好好保護湟魚，等湟魚數量多了再去嘗一下幹板魚的美味！）

　　46、羊腸面：

　　羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料， 並伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗淨，腸壁油不剔剝，裝入蔥、薑、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，紮口煮熟，並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔淨，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿蔔丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

　　47、焜鍋饃：

　　焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱「焜鍋」，是青海農業區和半農半牧地區人們的面食品。焜鍋是在普通發面里卷進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作單間，松脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。

　　48、搓魚兒：

　　搓魚面,是青海特有的面食小吃品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。主要是雜面（青稞面）揉好然後揪出一小撮面疙瘩開始在砧板上搓出面型，然後下過煮熟，撈出；輔料是很有講究的，要想味道好首先要調搭熗好的韭菜（青海人稱之為：韭辣），此刻再有盤酸辣洋芋絲，那就是絕配啦~