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現在無論在哪個城市，去到大街上無論什麼樣的飯店，招牌菜中必有大盤雞。在很多人的印象中，大盤雞就是新疆的一個地域美食。但是如今這道美食在全國的受歡迎程度一點也不亞於新疆。
今天，就為大家分享一道大盤雞的家常做法，喜歡吃雞子的朋友趕緊學習一下吧。
【大盤雞】
1.首先我們準備一下食材：三黃雞一只，清理乾淨以後先斬掉雞脖，切掉雞腿，去掉雞臀尖，然後斬成大小均勻的雞塊，去掉多餘的雞油，動物油不利於健康 最好不要食用，再把雞脖子里面的淋巴去除乾淨。
2.大蔥一根切成蔥段，生薑一小塊切成薑片，大蒜幾粒拍扁一起放入盆中，青椒一個去掉根部，切成菱形塊，紅椒半個切成三角塊一起放入盆中。
3.土豆一個洗淨後削去外皮，從中間切開，把土豆切成滾刀塊，放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不會氧化變黑。
4.洋蔥一個去掉外皮，從中間切開再切成段，用手掰成小片放入盆中。
5.取一個小盆，放入八角兩粒，青花椒一小把 ,白芷兩片，香葉幾片，幹辣椒段一小把，倒入溫水浸泡十分鐘。
6.所有食材都準備好以後，我們開始熬糖色：鍋內添入一勺清水，開小火，加入冰糖30克，用勺子不停推動冰糖，使冰糖慢慢融化變色，熬成焦黃色的糖汁，氣泡完全消失，糖汁變成紅褐色，添入一勺熱水。
7.現在我們把雞塊焯一下水，鍋內燒水涼水倒入雞肉塊，加入料酒10克，涼水倒入雞塊能更好的煮去雞肉血水，加入料酒用來去除雞肉的腥味。
8.水燒開以後，用勺子撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗過涼。涼水沖洗雞肉，口感更緊實。
9.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱以後，倒入蔥薑蒜和準備好的大料，炒出大料的香味，溫度不要過高，免得把紅幹椒炒糊。
10.倒入雞肉翻炒一會，把雞肉炒至變色，加入豆瓣醬20克，翻炒化開，加入半勺熬好的糖色，翻炒幾下，使雞肉均勻的裹上糖色。
11.倒入啤酒一罐，加入一點清水，使湯汁沒過雞肉為宜，然後再加入食鹽3克，色澤不夠深，再加幾滴老抽，調一下底色。湯汁沸騰以後，蓋上鍋蓋轉為中火，煮15分鐘。
12.15分鐘以後，把土豆濾去水分，倒入鍋內蓋上蓋子繼續煮，10分鐘以後，土豆基本已經熟了，掀開鍋蓋倒入青紅椒和洋蔥片，開大火快速收一下湯汁，放入雞粉2克，淋入一點香油提亮一下顏色。
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好了這道還吃又美味的家常硬菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧。
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大大盤雞好吃有秘方，廚師長教你一道做法，做法和配方具體講解