每天認識一味中藥——百合

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導言：雖然之前的推送里經常會提到用到，但卻還沒專門開個專輯介紹過。今天就應讀者後台發來的熱點查詢消息，來專門介紹一下「百合」吧。要說起來當歸、黃芪就已經算是名氣比較大的中藥了，然而百合可比這些中藥更「紅」。因為作為藥食兩用的食材，食用百合憑借自己甘甜的口感，早就滲透到了廣大群眾的日常生活中。不僅出去吃飯時經常能看到「西芹炒百合」「銀耳百合蓮子羹」「百合炒蝦仁」之類的菜式，百合更被各個家庭中的「主廚」們青睞。那麼食用百合與藥用百合有何區別，百合的各種食膳又有什麼功效呢？（編輯/三木）

藥用百合

其實大家在飯店里吃到的百合，多數還是新鮮的百合，而且考慮到口味的問題，飯店里用的其實是「甜百合」或者說是食用性的百合。而中藥的百合，多是被稱為「藥百合」的宜興百合（卷丹的肉質鱗葉）曬幹後制成的。

菜單上常見的炒百合

但是不用覺得之前吃的百合都是白吃了浪費了藥性，不管是食用百合還是藥用百合，都有很好的養陰的效果。而且平時身體沒有疾病的時候，吃新鮮甘甜、藥性較弱的食用百合，既能起到預防保健的效果，又不用擔心藥性太過。藥用百合則口感稍苦，而藥性強一些，用到臨床中，或身體略有不適時製作藥膳，對症使用效果極佳。

百合—百合Lilium browniiF. E. Brown var. viridulum Baker

卷丹Lilium lancifoliumThunb

細葉百合Lilium pumilumDC.

百合《神農本草經》

【來源】別名白百合，為百合科百合或細葉百合的肉質鱗葉。全國各地均產。通常在秋季采收，洗淨，鮮用或乾燥。

【異名】重邁、摩羅、百合蒜、蒜腦薯等。

【性味】味甘、微苦，性微寒。

【歸經】歸心、肺經。

【功能與主治】養陰潤肺，清心安神。主治肺癆久咳、熱病後餘熱未清、虛煩驚悸、失眠等。

【成分】百合鱗莖含澱粉，蛋白質，脂肪，秋水仙鹼、β1-澳洲茄邊鹼等多種生物鹼及岷江百合苷A、D，百合皂苷，去乙酰百合皂苷等皂苷類。

【藥理】具抗應激性損傷作用，百合水提取液給小鼠灌服，顯著增加小鼠負荷遊泳時間，對抗異丙腎上腺素所致缺氧作用，顯著延長耐缺氧時間。百合還有促進機體細胞免疫功能、降血糖、抗氧化、鎮靜催眠、鎮咳等作用。

【適用人群】本品有止咳、祛痰作用，還有強壯、鎮靜、抗過敏作用，並能提高耐缺氧能力。臨床上還用於治療消化性潰瘍、哮喘等疾病。

【注意事項】風寒咳嗽、中寒便溏者忌服。

【用法用量】煎服，一次常用量 6~12 克，大劑量 15 ~ 30 克。

【應用】在藥膳、保健食品製作時，可選用炒、燒、燉、煮、蒸等烹制方法。

食/藥膳與實際應用

食用百合，以蘭州百合較為出名，含糖量比藥用百合高（價格也比藥用百合高），口感很好。

肺虛證中的肺陰虛證就宜用滋陰潤肺化痰的藥膳百合粥來調養，百合比較出名的功效的確是治燥咳、養肺潤喉，除此之外還可清火安神，治療心煩失眠，潤燥護眼。

百合食療

慢性支氣管炎

肺脾氣虛型

【臨床表現】

咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言，每遇風寒咳痰或喘息發作加重，舌質淡，苔白，脈虛。

【食療藥膳】

黃芪百合粥：黃芪、百合各 20 克，白術 50 克，煮粥食用。

慢性支氣管炎

肺腎陰虛型

【臨床表現】

咳嗽時作、幹咳少痰，或痰中帶血，或伴喘息，咽幹口燥、失眠、盜汗、五心煩熱、面色潮紅或顴紅，舌質紅，苔少，脈細數弱。

【食療藥膳】

百合杏仁粥：鮮百合 50 克，南杏仁 30 克，白米 50 克，煮粥服。

肺結核

陰虛火旺

【臨床表現】

咳嗆氣急，痰少質黏，難以咳出，時時咯血，血色鮮紅，午後潮熱，顴紅，五心煩熱，骨蒸盜汗，形體日瘦，男子遺精，女子夢交或經閉，舌質紅絳而幹，舌苔黃或花剝，脈細而數。

【食療藥膳】

百合鱉肉湯：百合 15 克，白及 30 克，地骨皮 12 克，生地黃 30 克，知母 15 克，鱉肉 200 克。將諸藥（白及除外）水煎 2 次，去渣，取藥液；鱉肉切塊，用藥液燉至爛熟；白及研成細粉，加食鹽少許調入湯內，煮成羹狀即成。

慢性咽炎

肝腎虧虛

【臨床表現】

咽喉幹灼不適，不甚疼痛，乾癢，吞咽不利，咽部如物噎塞，渴欲飲水，咽幹口燥，咳嗽痰黏稠而少，咳吐不利。喉部及周圍黏膜潮紅，喉底或見細小潮紅顆粒突起，黏膜乾燥少津。全身或可見頭暈目眩，耳鳴，健忘，腰膝酸軟，潮熱，唇紅顴赤，五心煩熱，舌質紅少苔，脈細數。

【食療藥膳】

枸杞百合竹瀝粳米湯：枸杞子 30 克，百合 30 克，竹瀝 100 克，粳米 100 克。將諸味同放鍋內，加水適量，用大火煮開後服用。

慢性咽炎

心腎不交

【臨床表現】

咽喉疼痛較甚，咽喉灼熱不適，顆粒突起。全身可見虛煩少寐，心悸氣短，脈虛數。

【食療藥膳】

百合五味子龍骨湯：百合 30 克，五味子 30 克，龍骨 15 克。將龍骨加水先煮 1 小時後放入百合、五味子，煮開後飲湯吃百合。

痤瘡

肺熱血熱

【臨床表現】

顏臉部黑頭粉刺，顏面潮紅，與毛囊一致的散在丘疹、粉刺，發熱，疼痛可能有膿瘡，舌淡紅，舌苔薄黃，脈浮數。

【食療藥膳】

百合荷葉粥：鮮百合 30 克（或幹百合粉 20 克），鮮荷葉 30 克，糯米 50 克，冰糖
適量。百合剝皮去須，洗淨切碎，荷葉洗淨，加糯米與水，煮至米爛湯稠，加入冰糖。

血栓閉塞性脈管炎

脈絡瘀熱

【臨床表現】

患肢酸脹、麻木、燒灼疼痛，遇熱痛甚，遇冷痛緩，夜間痛劇，皮膚發紺，足背動脈搏動消失，舌質紅或絳，舌苔黃，脈沉澀或細澀。

【食療藥膳】

紅丹百合湯：百合 20 克，紅花 10 克，牡丹皮 10 克。百合加水煮沸 10 分鐘，加後兩味再煮 10 分鐘，取汁，加白糖調味。

小兒多動症

腎虛肝亢

【臨床表現】

精神渙散，多語多動，煩躁易怒，好衝動，睡眠不安，舌質紅，脈細數或弦細。

【食療藥膳】

百合熟地龍齒湯：百合 15 克，熟地黃 15 克，龍齒 15 克。龍齒先煎 40 分鐘，再加入百合、熟地黃同煮，取汁飲服。

小提示：護眼食膳

1.用於眼乾燥症，伴鼻咽乾燥、舌光紅少津無苔，屬肺燥陰虛者。

鮮百合100克（洗淨），蜂蜜30克。將百合與蜂蜜放入碗內拌和，加適量水，置蒸鍋內，先用大火煮沸，再改用小火將百合蒸熟，頓服或分2次食用，每日1劑。本方滋陰潤燥。（《常見眼病食療》《果蔬食療本草經》）

2.用於眼瞼肌纖維顫搐（胞瞼振跳、眼皮跳），屬心脾兩虛者。

如龍眼百合粥，與龍眼肉、紅棗、大米同用，以健脾補血，養脈安神。詳見第一章第一節龍眼肉條。

3.用於高度近視患者的保健，伴倦乏無力，夜寐多夢，屬氣虛神傷者尤宜。

太子參棗仁飲：百合30克（幹品），太子參30克，柏子仁、酸棗仁各10克。水煎頭、二煎，每次約煎30分鐘，頭、二汁分早、晚2次服。本方補心，養神，增光。（《中華食物療法大全》修訂本）

4.用於眼部惡性腫瘤放療、化療期間，伴口燥咽幹者。

鮮百合適量。煲湯食用，每日2~3次。本方滋陰生津。（《抗癌與食療》）

今日登場書籍

《藥膳食療學》&《護眼本草》

（↑因微信公眾號平台系統波動，圖書信息有時可能會出現無法顯示的情況，此時可通過點擊文末的「閱讀原文」了解圖書詳情）

詳細闡述中藥材的性味歸經、成分適用人群及應用等；對中醫藥膳的食材進行分類研究，詳述食材的選取及營養成分研究；介紹藥膳的烹飪技術及中醫材的烹飪宜忌，區別藥膳製作與日常膳食的製作。本書適用於中醫中藥及中醫康復專業學生使用，授課於基礎課之後，為其他專業基礎課和後期臨床課程奠定中醫藥膳和食療方面的理論及臨床應用技能。

養生正道

版權聲明

本文選自《護眼本草》，中國中醫藥出版社出版，由聶天祥◎編著；《藥膳食療學》，中國中醫藥出版社出版，由劉志勇 遊衛平 簡暉◎主編，最終解釋權歸原作者所有，轉載時請註明出處。圖片為出版社在攝圖網所購版權圖片，請勿盜圖。

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