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如今望子成龍的家長們都希望自己的孩子有愛因斯坦一樣的大腦。孩子吃什麼、怎麼吃能變得聰明，是很多家長非常關心的一個問題。提到這個問題，首先大家應該明白一點，一個人智力的高低主要是由遺傳決定的，但營養、環境等因素對智力也是有很大影響的。在這裡，我們主要討論吃與兒童智力的關係。
蛋白質最益智
在對孩子智力有好處的食物中，蛋白質應該是當仁不讓的，原因在於它是構成大腦的主要物質。其中首選的應該是動物性蛋白，如各種畜禽肉類、水產類、蛋類、奶類等。
奶粉最好選強化牛磺酸的
牛磺酸對嬰幼兒有什麼好處？牛磺酸雖然不屬於蛋白質，但也是人體在生長髮育中所必須的一種氨基酸。它對嬰幼兒中樞神經系統的發育有舉足輕重的影響，牛磺酸還參與神經傳導，從而能夠加強記憶功能。食物中牛磺酸的含量差異很大，植物性食物一般不含有牛磺酸，牛奶中所含的牛磺酸很少，所以不用母乳餵養的嬰兒最好選用牛磺酸強化的牛奶粉。
膽鹼和磷脂有助大腦發育
膽鹼是一種類似於維生素的物質，乙酰膽鹼在嬰兒大腦發育過程中特別重要，對於嬰幼兒的智力、記憶力和注意力的集中都有重要作用。
磷脂對嬰幼兒有什麼好處？磷脂是人體細胞膜的重要組成部分，在腦神經細胞中含量很高，是構成腦組織的成分之一。人腦中約含30%左右的磷脂，磷脂也是神經細胞傳遞信息的物質。
富含磷脂或膽鹼的食物有動物肝臟、雞蛋黃、魚籽、花生和大豆。
維生素B12可保護神經髓鞘
維生素B12具有保護神經髓鞘的作用。神經具有傳導信息的功能，從這個角度來講，與電線有一些相似之處，而神經的髓鞘就相當於電線皮，它可以保護電線避免短路。髓鞘也有相同的作用。含維生素B12較多的食物主要是動物性食品，如瘦肉等，各種植物類食物和大豆類制品中維生素B12的含量較低，所以我們不提倡嬰幼兒吃全素膳食。
DHA被稱為「腦黃金」不無道理
不飽和脂肪酸也參與神經系統的構成，其中最為「著名」的當屬DHA。DHA的全稱是二十六碳六烯酸，它被稱為「腦黃金」，雖有商業炒作之嫌，可也不無道理。不飽和脂肪酸有很多種，它們主要來源於各種植物油和硬果類，如花生油、玉米油、紅花油、橄欖油、核桃、芝麻、花生、葵花籽、松子仁等。但DHA的主要來源是魚油，當然並不是隨便哪種魚都含有足量的DHA，只有產自冷水海域的深海魚體內的脂肪才含有較多的DHA，如產自挪威的三文魚。
過分貪吃會變笨
不良飲食習慣會影響孩子的智力。比如，過分貪吃的孩子智商較低，因為吃得太多會使機體動員大量的血液到胃腸道來幫助消化，使腦部血液供應相對減少，同時，大腦中控制消化吸收的神經細胞總是處於興奮狀態，從而抑制了思維控制、記憶等智力活動的神經細胞，長此以往會使大腦功能減弱，孩子的學習能力變差。
過分貪吃，還會使孩子變胖，太胖的孩子大腦中也會堆積較多的脂肪，影響大腦神經細胞的正常發育。還有一些孩子喜歡吃高脂肪的食物，如「洋快餐」等，脂肪攝入過多會妨礙大腦吸收葡萄糖，導致大腦能量不足，影響思維和記憶力。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授