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病從口入，以往的關注重點是食源性疾病，特別是由各種飲食不當帶來的傳染病。實際上，近年來數以萬計的研究結論卻在提示，飲食結構不僅是肥胖以及相關的代謝性疾病的重要因素，也會提升腫瘤的發生風險，這其中的代表是結直腸癌。結直腸癌，在全球範圍內是第3大常見癌症，也有年輕化的趨勢。而科學研究已經證實，結直腸癌的發生與飲食有很大關係。近期的《營養素》雜誌，發表了重要論文，提出了1種新的飲食關注模式。咱們現在就來解讀其中要點。
在這項研究中，學者運用的分析工具是2個指標體系，膳食炎症指數DII和非酶化氧化能力NEAC。炎症飲食是指以精制碳水化合物、紅肉、加工肉類、飽和或反式脂肪為特徵；具有抗氧化作用的飲食則以蔬菜、豆類、水果、堅果的攝入量占主導地位。
研究採用的是來自西班牙的數據，納入了1852例結直腸癌和1567例乳腺癌患者，另外，分別有3447例及1487例健康對照。研究結論是，DII評分高及NEAC評分低，說明飲食結構中的促炎症作用強，而抗氧化能力弱。分析發現，採取炎症飲食的人，患結直腸癌的風險是其他人的2倍。
炎症為何會帶來如此高的健康風險呢？ 這是因為，機體的免疫系統像是健康衛士，當外界的物質侵入的時候，比如有微生物、化學物質、花粉等進入體內，免疫系統就會被激活，引起所謂的炎症過程，對入侵物進行圍剿。如果沒有入侵者，炎症仍然持續的話，就會導致疾病。現在的研究共識是，多種疾病，比如糖尿病、心臟病、關節炎、抑鬱症、老年癡呆、多種腫瘤等都與慢性炎症有關。
可以引起炎症的食物，主要是精制碳水化合物，比如精面麵包或糕點；炸薯條等油炸食品；含糖飲料及碳酸飲料；紅肉；香腸等加工肉類；含有反式脂肪的工業黃油；飽和脂肪較多的動物油脂等。這類食物攝入較多，就代表DII指數的增高。
能夠抵抗炎症的食物，同樣也有不少。常見的包括橄欖油；菠菜、甘藍等綠葉蔬菜；杏仁、核桃等堅果；鮭魚、鯖魚、沙丁魚、金槍魚等富含歐米伽3脂肪酸的魚類；草莓、藍莓、櫻桃、橙子等含較多維生素及花青素的水果。
目前在國外，推薦最多的健康飲食模式是地中海飲食，以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類、橄欖油等為主，特點是簡單及清淡。研究認為，地中海飲食可以減少炎症，保護血管，對預防心腦血管疾病及腫瘤都有益處。在食物的加工過程中，要盡量選用新鮮食材，簡單烹調，避免微量元素和抗氧化成分的丟失；烹飪用油選橄欖油等植物油；脂肪總量不超過膳食總能量的35%，飽和脂肪只占7%到8%；適量吃些奶酪、酸奶等乳制品；每周吃2次魚或禽類食品；雞蛋攝入每周不超過7個；用新鮮水果代替甜品；每月紅肉攝入量不超過450克；可以適量攝入紅酒。除了膳食結構平衡外，還要堅持運動，並保持樂觀生活態度。怎麼樣，您能做到嗎？
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