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我是幼兒園老師，我發現現在的孩子，牙齒都不健康。
——曾經一個朋友給我分享的。
終生保持牙齒健康，從來都沒有蛀牙、牙周炎等問題，這對於很多人來說，是一件非常值得羨慕、可望而不可及的美事。
2016年世界疾病負擔研究報告可能，口腔疾病影響了全球一半人口（35.8億人），其中恒牙齲齒（蛀牙）是最為常見。①
在中國，蛀牙問題早已呈現出低齡化的態勢，很多才上幼兒園的小朋友，滿口都是蛀牙。
根據2017年，第四次全國口腔健康流行病學調查的數據顯示，5歲兒童乳牙齲齒患率為70.9%，比十年前上升了5.8個百分點，兒童患齲情況已呈現上升態勢。
但是，世界是不公平的，有些人一輩子被牙齒折磨，還有些人卻完全不一樣。
他們從出生到死亡，牙齒都強勁有力，甚至不刷牙，也從沒有蛀牙狀況，你一定想知道，他們都是怎麼做到的？（並非只是不吃糖那麼簡單哦）
別急，今天我要聊的故事，就與一個很特殊的人物有關，他是一位著名的的加拿大牙醫—Weston A. Price（後文簡稱Price）。
WestonA. Price本人，圖片來自nourishingourchildren
上世紀20年代到30年代期間，Price醫生曾花了近10年的時間，踏遍世界各地，只為找到導致牙齒疾病的根本原因，和有利牙齒健康的『完美飲食』。
那麼，他最終找到了這款『完美飲食』了麼？答案是肯定的（後文會逐步揭曉）。
我們來看看Price醫生這個故事吧。
一場大病，他開始關注營養和環境
1870年，Price出生於加拿大安大略省，在一個占地200英畝的農場里長大。
他的家族中有2名醫生，所以Price從小在耳濡目染下，對當醫生就滿心向往。
在他的不懈努力下，考進了密歇根大學安娜堡分校，主攻牙科專業。
拿到牙科醫生碩士學位之後的那一年（1894年），Price非常順利的在美國中西部的北達科他州，開啟了自己的牙醫生涯。
本以為日子就要這樣平淡而充實的過下去了，不幸的是，沒過多久，一場傷寒「襲擊」了Price，而他差點因此喪命。
他的大哥Albert為了讓弟弟身體完全康復，就把他帶回了安大略省的家鄉，在那里，有清新的空氣、溫暖的陽光、乾淨清澈的水、野生的三文魚、野生樹莓等等。
安大略省某地的風景圖，圖片來自opg
總之，在這樣的環境和飲食下，Price的身體快速恢復如初，這也讓他在心里，第一次對營養和環境有了關注。
不過，當時的他還沒有把這些和牙齒健康之間聯繫起來，但接下來發生的一切，卻讓他的想法開始發生轉變……
開辦牙科診所發現病人只增不減
1897年，對Price來說非常重要，因為那年，他遇到了妻子Florence Anthony，一位後來陪他走遍世界的「知己」。
Price醫生和妻子
緊接著在1898年的9月，他們的兒子Donald Price降生了，初為人父的感覺，讓Price欣喜不已。
為了讓生活更好點，Price和妻子搬到了美國的俄亥俄州的克利夫蘭，並在那里開了屬於自己的一家牙科診所。
他的工作簡單也繁復，每天都在跟不同人的牙齒打交道，鑽孔、清理細菌、填充牙齒……
在治療病患的過程中，Price逐漸注意到了1個現象：牙齒問題只增不減，尤其在年輕人群體中，這些問題包括蛀牙、不正確的下頜骨發育、彎曲的牙齒、牙周炎等等。
有些患者非常注重牙齒健康，每天都刷牙，經常使用牙線和漱口水，可是依舊會出現如上問題，這樣Price感到非常奇怪。
他開始把問題的關注點，轉向了牙齒本身的健康上，而不是這些外部（刷牙、漱口等）的保護措施。
那麼，到底是什麼在悄悄損害牙齒呢？
Price懷疑和患者吃進去的食物有關，畢竟，他們才是牙齒每天要接觸到的東西，可是他們都吃了什麼呢？到底怎麼吃才能保證牙齒健康呢？
正當他為這個問題所糾結的時候，一場意想不到的「災禍」，降臨在了Price的頭上……
突然喪子，痛定思痛，深挖牙齒健康
1914年5月，Price的兒子快滿16歲了，是個很聰明有趣的小夥子，但是，即便是牙科醫生的兒子，他也出現了齲齒問題。
無奈，為了讓兒子牙齒不再疼痛，Price給他做了牙根管治療，本來想著一切都會好起來的，可是天不隨人願。
6月的一天，也就是治療2周之後，兒子Donald Price突發心臟病，去世了。
這讓Price抓狂，他根本沒有想到，僅僅是做了一個牙根管治療，且孩子之前沒有心臟病史，怎麼就這麼沒了。
他開始瘋狂的研究，想要知道牙齒疾病，和人的總體健康狀況之間，到底有著什麼樣的關聯。
他把受過感染的牙齒，移植在健康兔子的皮下，兔子隨後幾周就會因為各種病症死亡，包括諸如心臟病、肺部問題、腎病、關節炎症等等。②
圖片來自nc3rs
為了對比，他又把無菌硬幣、無菌玻璃片、未感染的天然牙齒（比如拔掉的智齒），移植進健康兔子的皮下，兔子都能健康的活著。
這讓他重新審視牙齒疾病問題，它看起來並沒有本身那麼簡單，一旦牙齒受到感染，可能會影響全身系統。
又或者，牙齒出現問題，就是一個人身體系統出現健康「危機」的外在標誌？
總之，這一切都推動著Price重新且高度意識到牙齒健康的重要性，他一遍又一遍的在想，如果兒子當初牙齒沒有出現任何問題，就不會經歷根管治療，更不會……
時間到了1930年，Price和妻子開始計劃著去「旅行」，這並不是普通意義上的遊玩，而是抱著尋找和研究的目的，他們想在有生之年找找看，這個世界上，有沒有人有『完美的牙齒』，有沒有能讓牙齒保持健康的『完美飲食』……
近10年的旅行，找到完美牙齒
誰也沒有想到，他們這一走，就走了近10年，通過飛機、輪船、獨木舟、汽車、步行等交通方式，Price和妻子訪問了5大洲中的14個國家。
所探究的群體有包括瑞士的隔離山莊、北美洲和南美洲的印第安部落、非洲部落、紐西蘭毛利人等等。
Price驚喜的發現，所謂『完美牙齒』是存在的，但是，當現代飲食和這些部落族群中的傳統飲食「撞擊」時，人們的牙齒就會出現問題，來跟我看看他的部分見聞吧。
→原始和現代化的北美印第安人
Price到訪過一些北美印第安相對孤立的部落，這里的人體格非常棒，以追逐各種野生動物為食，馴鹿為主，他們對動物的器官肉尤為喜歡。
他們的牙齒形狀和結構都發育得非常完美，在很多走訪小組中，Price幾乎沒有見到過一例蛀牙狀況。
但是，當他繼續探訪，進入那些和現代食物接觸較多的群體後，發現齲齒狀況在不斷增加。
比如，在北溫哥華的一些印第安人群體，很多都已經擁有了現代化的便利設施，還有現代食物，在研究組中年齡8-15歲的孩子中，齲齒率占比36.9%，已經非常驚人。
（上圖：左邊2列是堅持傳統飲食的印第安人，右邊2列是接觸現代飲食後的印第安人）
→阿拉斯加的愛斯基摩人
Price一行人到過阿拉斯加，在那里走訪了很多愛斯基摩人族群，這些人每年會捕上大量的三文魚作為儲備食物，儲存的方式有很多種，比如曬成魚幹、凍起來，或者乾脆浸入準備好的海豹油中（這些油里面的維生素A含量極高）。
除此之外，他們還很喜歡吃馴鹿肉，偶爾可以吃到一些海帶、海藻什麼的，另一些重要的食物來自海洋動物的器官（心臟、肝臟等等），他們還會特意去吃鯨魚皮膚下厚厚的脂肪。
在白令海（太平洋沿岸最北的邊緣海）附近，Price研究了一大群非常原始的愛斯基摩人，他們與現代文明的聯繫非常少，在這組人群共計820顆牙齒中，只有1顆蛀牙，概率小到可以忽略不計。
然而，在有些已經接觸到現代食品的族群中，齲齒率卻在屢屢攀升。
（上圖：左邊2列是原始愛斯基摩人，右邊2列是接觸到現代食物的愛斯基摩人）
（註：左上角的女性下牙有一顆骨折，她有26個沒有蛀牙的孩子）
→30多個非洲部落
在非洲約6000英里的旅程中，Price一行大約走訪了30多個不同部落，其中有些部落一例蛀牙也沒有，有的部落不止沒有蛀牙，牙齒發育都驚人的好，長得很整齊。
他們的飲食有很多相似之處，比如馬賽人，幾個世紀以來，他們的食物在很大程度上依賴於牛奶，肉類和血液，這些食物為他們提供了豐富的礦物質和特殊的維生素，包括脂溶性和水溶性。
在馬賽部落中，Price對88人中的2,516顆牙齒進行了健康數據收集，其中只有4個人患有齲齒。
烏干達南部的Muhima部落，和馬賽人一樣，生活在那里的人也以肉類、血液和牛奶為主食，Price對337人的1040顆牙齒進行研究，沒有發現一例齲齒。
肯亞一個名叫Maragoli的部落，生活在那里的人大都非常強壯，身體發育良好，他們的食物主要是大量的魚肉，當然，還包括一些自種的谷物和紅薯。
Price查看了其中19個人的552顆牙齒，發現只有1顆齲齒。
（上圖：左邊2列非洲部落的面孔和牙弓的發育極其好，右邊2列非洲部落接觸到了現代飲食）
→托雷斯海峽上的諸多島嶼
托雷斯海峽，位於澳大利亞與新幾內亞的美拉尼西亞島之間，其中有很多島嶼，島上的很多群體，堅持著他們傳統的飲食方式，即以海洋生物，比如魚類，或者貝類食物為主。
這些群體位於海洋中充足海洋動物生命的區域，他們沒有發生過惡性疾病，並且幾乎沒有蛀牙。
然而，當一部分人開始吃現代飲食後，他們都會出現典型的身體退化現象，比如喪失對齲齒的免疫力，對疾病的抵抗力也開始下降。
（上圖：左邊2列是當地堅持傳統飲食的人，右邊2列是接觸到現代飲食後的人）
→紐西蘭毛利人
傳統的毛利人，通常以肉類食物為主，尤其是海鮮類，比如鮑魚、貽貝、鱈魚、鰻魚等等，當然還有海豹、羊肉可以果腹。
他們會將肉放在加熱的巖石上來烘烤食用，多餘的海鮮會曬幹後儲存起來，生活在比較寒冷地區的人，幾乎沒有什麼植物類食物，蕨根屬於他們能吃到的一種。
自從發現紐西蘭以來，原始的毛利人，就擁有非常好的牙齒，還有健康的身體。
但是，當這些人從他們的本地食物，轉向現代文明的食物時，他們就會崩潰，這些食物主要由白面粉，罐頭，果醬等等，很多群組的青少年，有一半以上都出現了齲齒。
左邊2列傳統毛利人，右邊2列是現代毛利人
Price走過的路途，見過的人群，遠比我所寫出的這些要多得多，他遇到了自己一直夢寐以求的美麗牙齒，沒有任何腐爛，在這些擁有健康牙齒的人身上，他一並看到了健康的體魄，還有強大的抗病能力。
讓他感到興奮，也急於想把這一切告訴世人……
什麼是保護牙齒的完美飲食？
結束旅程後的1939年，他將自己的所有研究，連同所見所聞匯總在一起，寫了一本名叫《營養與身體退化》（Nutritionaland Physical Degeneration）的書。
Price醫生和他的書《營養與身體退化》，圖片來自echoak
他所揭示的這些群體中，很多人不止沒有蛀牙，也沒有退行性疾病，沒有癌症，也沒有結核病，甚至很多人從不刷牙（是不是不敢想像）。
我想，你最關心的，莫過於到底是什麼樣的飲食，才能對牙齒更好呢？不能一概而論，但總結下來，你會發現這些飲食，都有幾個共同的點：
→沒有低脂食物，但是植物油非常少
沒錯，這些人所吃的食物里含有足夠的脂肪，且大多數都是動物油脂，不管是來自黃油、牛羊、還是來自海豹，總之，他們不懼怕這些脂質，並且非常享受。
飲食脂肪占比從30%到80%不等，相反，在傳統飲食中，幾乎沒有咱們現在常吃的植物油，更別提劣質的反式脂肪。
→幾乎等量的Omega-3和Omega-6必需脂肪酸攝入量
他們的飲食中，沒有像咱們現代人，大量的攝入Omega-6（主要來自常見的草本植物油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油等等）。
而且Omega-3攝入足量，和Omega-6的攝入比例處於基本均衡的狀態。
→包含優質的蛋白質和脂肪，微量營養素驚人
傳統飲食中，包含了很多優質的蛋白質和脂肪，比如海鮮、馴鹿等等，而且他們在吃肉過程中不止吃肌肉和脂肪，還包括各種器官肉（肝臟、眼睛、頭部等等），甚至喝動物的血液。
它們所包含的微量營養素驚人，很多礦物質，比如鈣，比現代飲食至少多4倍，脂溶性維生素（A，D，E，K），很多比現代飲食多了10倍。
→很多植物是經過發酵後吃的
雖然他們也吃一些植物，但是比如種子、谷物，很多群體都把他們經過發酵處理後才吃的，這個過程能自然增加非常多的益生菌。
還有一個關鍵點，這些群體中，沒有素食主義者，所有人的飲食中都多多少少含有動物食品，甚至有的群體基本都是吃動物類食物。
但是，一旦這些人接觸現代化的食物，比如餡餅、蛋糕、炸薯條、麵包、餅乾、果醬、白米飯、大豆油、玉米油、低脂牛奶、精制糖等等，齲齒就開始出現，並且加劇惡化。
Price一針見血的指出，現代飲食不僅傷害牙齒，而且缺乏了傳統飲食的充足營養，而這些營養，恰恰是塑造「完美牙齒」的關鍵。
Price用自己的眼睛，還有研究，向世人揭示了一段真相，1948年，這位和藹的老人，永遠的離開了人世……
關鍵的瘦龍說
大部分人都知道，吃糖會導致蛀牙，實際上，我們經常吃的谷物，對牙齒的傷害也是非常大的。
當谷物開始成為人們的日常飲食，牙齒就迎來了它們最大的敵人——糖，也就是碳水化合物。
研究發現，人類谷物，蛀牙的比例會上升到16%到49%。
我們平時所吃的谷物中，含有大量澱粉，雖然細菌不能直接利用澱粉獲能，但唾液澱粉酶可以把澱粉分解成單糖，而細菌則利用這些糖發酵產生了酸，腐蝕牙齒，甚至產生異味，形成口臭。
而我們日常生活中，究竟吃了多少谷物呢？答案是很多很多，因為我們的營養建議是，至少一半以上的熱量來源於碳水化合物。
很多人，包括之前的我，都不知道，世界上還有Weston A. Price這樣一位醫生，而在蛀牙、牙周炎、牙齒畸形問題愈來愈嚴重的今天，越來越多的人都需要了解這個故事，還有他曾走過的足跡。
1999年，由Sally Fallon（暢銷營養食譜Nourishing Traditions的作者）和營養學家Mary G. Enig 以Weston A. Price的名義，共同創立了Weston A. Price 機構（Weston A. Price Foundation）。
機構的目的，就是傳播Price醫生的研究成果，促使人們回歸更利於牙齒和健康的飲食方式，避免現代飲食結構的危害。
對於現代人來說，想要牙齒健康，光刷牙，用牙線是不行的？不吃糖也不夠？
盡量減少澱粉類碳水化合物攝入，非常有必要，因為我們的每一顆牙齒，都可能已經「淪陷」……
（叼叼完了，是不是又說多了？）