新年一鍋，涮出健康

新年新歲，和家人朋友團聚，大家都喜歡涮火鍋。

火鍋不僅是傳統美食，還蘊含著中國文化內涵，吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把酒言歡，洋溢著溫暖。

火鍋如何吃得健康又美味？

0 1

清水湯底為首選

清水湯底，就是在清水中投放蔥、薑、蒜、鹽、枸杞、香料等，煮沸後即可涮燙。

相較於那些香味四溢、口感醇厚的紅油、高湯類湯底，清水湯底幾乎沒有任何味道，但也幾乎沒有熱量，更不含任何油脂和添加劑，在涮燙食物的過程中，更能品嘗出食材最原始的味道。

如果實在覺得口味清淡，可以選擇一些蘸醬來提味。

0 2

食材選擇，素多葷少

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、薯粉類等。

食材的選擇以蔬菜類、菌菇類為主，豆制品、薯粉類為輔，各種肉類、海鮮類次之。

盡量不要食用各類動物內臟，以及摻有各種添加劑的肉類加工半成品。

（圖片來源於網路）

0 3

涮燙方式，先素後葷

一般人在涮火鍋時都偏好各類肉制品，最後才想起涮幾口蔬菜去一去臊膩，這樣的吃法會導致熱量、脂肪過度攝入，容易引起高血脂、肥胖、慢性病的發生。

在涮葷菜前應先涮蔬菜為主，搭配適量的薯類及其制品，增加飽腹感，減少葷菜的攝入量。

綠葉蔬菜在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出，時間過長容易導致營養流失，也會失去鮮嫩的口感。

相反，葷菜在涮燙過程中要保證熟透，避免因半熟食材中含有未被殺滅的細菌、寄生蟲等引起胃腸道感染。

（圖片來源於網路）

0 4

宜溫不宜燙

很多人喜歡剛從湯里撈出食物燙燙的感覺搭配上麻辣的刺激，這樣的吃法很容易傷害到口腔內壁和食道黏膜，引起炎症和潰瘍。最好把剛涮燙好的食物放在小碟里瀝瀝幹，涼一涼之後再吃。

另外，邊吃滾燙的食物，邊喝冰鎮啤酒或飲料，這樣一熱一冷的刺激下，很容易導致胃部血管收縮、蠕動減弱、消化酶活力下降，引起胃部不適、消化不良、腹瀉等症狀。建議吃火鍋時盡量不喝冰鎮飲料，可選擇一些溫熱的涼茶或者酸奶、白開水等。

復旦大學附屬中山醫院青浦分院

營養科 馬梅菁

天冷了，TA又要興風作浪！