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文 / 北京大學公共衛生學院馬博士健康團 編 / 趙亞楠
【搜狐健康】每逢春節，雞蛋總是送禮的首選，可超市里的雞蛋種類繁多，什麼紅皮蛋、白皮蛋、土雞蛋、洋雞蛋……價格還差著幾倍，甚至十幾倍。真的如傳言所說：土雞蛋比洋雞蛋好，紅皮蛋比白皮蛋優嗎？過年的雞蛋該如何挑選？搜狐健康邀請北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生老師進行權威介紹。
紅皮雞蛋比白皮雞蛋好？並沒有！
老人們買雞蛋總習慣挑紅皮的，好像顏色深了，營養價值也就高了。其實並不是這樣。
雞蛋蛋皮的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質並無營養價值，自然不能代表雞蛋的營養。
分析兩者的營養成分，每100克白皮雞蛋中含有蛋白質12.7克，僅比紅皮雞蛋少0.1克；含有脂肪9克，比紅皮雞蛋少2.1克；碳水化合物含量僅比紅皮雞蛋多0.2克；二者膽固醇含量上沒有差異，均為585毫克。
在維生素含量上，白皮雞蛋含有較多維生素A，而紅皮雞蛋則含有較多維生素E，二者的維生素B1、維生素B2和煙酸含量無明顯差異；在礦物質含量上，白皮雞蛋含有略多的鈣、鎂、硒，紅皮雞蛋則含有略多的鐵、鋅、銅、錳。
不難看出，白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養成分類似，各有優點，所以買雞蛋真的不用按蛋皮顏色來挑選。
「土雞蛋」比「洋雞蛋」好？無明顯差別
所謂「土雞蛋」，泛指農家散養的土雞生的蛋。當然，嚴格來說，真正的土雞應該是在自然環境中生長，完全散養，以蔬菜、野草、蟲子等為食物，沒有專門的飼料。
而「洋雞蛋」是指養雞專業戶或是養雞場的雞下的蛋，養雞場的雞一般都是經過了選種之後，再集中圈養，然後以科學配比的飼料來餵養。
從飼養過程上看，好像土雞蛋比洋雞蛋更天然，所以很多人認為土雞蛋營養也就更好，甘願花幾倍，甚至十幾倍的價錢購買。
但是，真相並不是這樣。
一般來說，洋雞蛋的個頭比土雞蛋大。營養素含量上看，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量比洋雞蛋略高一些；土雞蛋的脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量則比洋雞蛋略低一些；土雞蛋的膽固醇含量較高，這可能是由於土雞蛋的蛋黃比例較大；其餘營養素含量上，土雞蛋和洋雞蛋相比並沒有明顯差別。
除了營養差別不大外，很多農家生產的土雞蛋還可能在飼養環節把控不嚴格，從而帶來一些安全問題。所以並不建議盲目追求土雞蛋。
送禮選雞蛋的重點：新鮮
既然顏色和飼養方式對雞蛋的營養影響不大，那送禮的時候應該如何挑選雞蛋呢？挑選雞蛋的時候應該著重看是否新鮮，有四個小竅門可以判斷。
1. 新鮮優質雞蛋蛋殼沒有黴點。
2. 新鮮優質雞蛋蛋殼不光滑，摸起來有「沫」或「顆粒」的感覺，而放置久了的陳舊雞蛋蛋殼則比較光滑。
3. 拿起雞蛋晃一晃，如果雞蛋內容物沒有晃動感則是新鮮雞蛋；如果感覺到雞蛋內容物有水樣晃動感，則是陳舊雞蛋。
4. 將雞蛋放入水中，如果雞蛋橫躺著沉底，則是新鮮雞蛋；如果浮著不沉底，則是放置比較久的陳舊雞蛋了。
