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硒是人體必需的微量元素，人體的各個組織中都含有硒。
硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，通過這種酶來發揮其抗氧化作用，從而防止過氧化物在細胞內的堆積，保護細胞膜的功能。硒對於維持心肌纖維、血管的正常結構和功能發揮重要作用。
硒在人體中的作用
1973 年大陸學者首先證實了硒缺乏是引起克山病*的主要因素之一，這種疾病主要侵害育齡婦女和兒童，使谷胱甘肽過氧化物酶活力下降，心臟擴大，心功能不全，心律失常。補充了硒以後收到良好的效果。
含硒的谷胱甘肽過氧化物酶和維生素E可以減輕視網膜上的氧化損傷，保護視力。硒的另一項重要功能是其解毒作用，它對金屬有很強的親和力，能夠與體內的重金屬結合併排出體外，從而緩解鎘、汞、鉛等引起的毒性。硒還可以降低黃曲黴毒素B的毒性而對肝臟細胞有保護作用。
哪些食物中含有硒？
1、動物性食物
動物性食物如動物類的肝臟、腎臟、海產品和肉類中含硒較多，是硒的良好來源。而谷類等植物性食物含硒量則隨著其種植土壤含硒量高低而不同，在土壤含硒量低的貧困地區， 應特別注意預防硒缺乏。
2、菌類
香菇、雞腿菇、金針菇除了含有鉀、多糖化合物，還含有很多的微量元素硒，這種硒在某些時候可以具有抗氧化作用，甚至包括對一些惡性疾病、惡性腫瘤的預防性的基礎的作用。
3、洋蔥
洋蔥中所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的作用。但患有皮膚瘙癢性疾病和眼部疾病者應少食生洋蔥，因洋蔥中揮發的刺激性氣味會加重患者不適。
值得注意的是硒的需要量和中毒量相差不多，少了不夠，但多了又容易中毒，因此如果需要補硒，也要注意避免補充過量。大陸推薦成人每日的供給量為50微克。
*克山病是一種原因不明的以心肌病變為主的疾病，也稱地方性心肌病。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授