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「要有康健的身體，必須有良好的血液，因血液是生命的源頭，血液能修補身體廢壞之處，能營養全身」–《詮》208頁，而「我們的身體有賴於我們吃的食物而構成，身體的組織時常有新陳代謝；每一器官一切的活動，隨時都造成破損，而這些破損要靠著我們的食物去修補。身體的每一器官需要應得的營養。腦子必須供給腦所需要的營養；骨骼、肌肉、神經亦皆各取所需。食物化成血液，用血液去構成身體上不同的各個部分……於是每一神經、肌肉和組織，乃隨時得到生命與活力。」《詮》228頁。這一段教訓明明在告訴我們健康的身體依賴於具有全備而均衡營養的食物。
碳水化合物
身體大半的精力是由碳水化合物而來的，它最容易被消化吸收為身體的燃料的，而且人體的大腦所需要的能量，它全由碳水化合物所提供的，它提供人體日常能量，古身體全部能量的70－80％。
一、碳水化合物的化學組成、種類、結構，提供能量的比例及所含的食物、飲食比例。
1、碳水化合物的化學組成,C、H、O
2、種類：單糖（葡萄糖：碳水化合物完全被消化、吸收入血的糖份）、雙糖（果糖、乳糖、麥芽糖）。
3、結構：碳水化合物的結構就是提單糖的母本，例如：全糧、土豆、地瓜及水果，也可以被稱為澱粉的母本。是一個單糖的長鏈，由a鏈來連接，如：GaGaGaG 而a鏈的打開由消化道當中的消化酶所打開的。
4、雙糖的結構：果糖→F→G 乳糖→M→G 麥芽糖→G→G
5、提供能量的比例：碳水化合物為身體提供70－80％的能量，其中果糖（水果及蔗糖）占30％而含澱粉較多的全麥面、糙米、小米、土豆、地瓜和各種豆類，提供49-56％的能量。
6、碳水化合物存在於哪些食物當中：全糧、全麥面、糙米、小米、黑米等各種豆類及根莖類的藐（土豆、地瓜）水果、甘蔗、香菇、黑木耳。
7、飲食配比：每餐中碳水化合物占80％。
二、碳水化合物的消化與吸收
1、碳水中物首先在口腔當中被消化：其中a鏈被口中的唾液澱粉酶打開部分，使澱粉的母本部分變成麥芽糖，然後和大部分沒有被打開的單糖一同進入胃中。
2、進入胃里之後，麥芽糖在這里完全被消化為單糖G的形式，然後和大部分澱粉的母本一起進入十二指腸。
3、經十二指腸，最後完全都進入小腸中澱粉的母本和一部分單糖在這里得到徹底的消化和吸收，最後都變成單糖G經小腸絨毛的毛細血管入血，進入血液循環。
三、人休所食用的碳水化合物的轉化形成
碳水化合物只能按80％去吃，多餘了就會轉化成脂肪的形式貯存起來，導致肥胖，並且80％的比例也要根據每個人每天所消耗能量的多少而定，經常觀察體重是否正常而定。
四、碳水化合物的作用
1、主要給身體提供能量，尤其是大腦。
2、幫助脂肪在體內燃燒。
3、幫助構成機體本身的蛋白質在體內合成。
五、人體缺乏碳水化合物之後的反應
1、大腦瓜遲緩易患神經衰弱。
2、體重減輕
3、容易疲勞
4、易得糖尿病
蛋白質
蛋白質在希臘文被稱為第一重要，因為人體最基本的結構單位是細胞，而組成最基本的物質是蛋白質。
一、蛋白質的組成
組成：C、H、O、N，而且蛋白質中含有二十二種氨基酸，科學家發現有九種氨基酸需要從食物當中獲取的，其它的人體自身能夠合成。
二、蛋白質的吸收形式及蛋白質過多的危害
1、身體要吸收蛋白質，要以碳水化合物的形式，從化學組成上看蛋白質相對於碳水化合物多一個N，那麼，首先經過肝臟將N分解出來，對肝臟的傷害特別大。但在通常情況下感覺不到對肝臟的傷害，只有作肝切片才發現，所以時常以肉食、或精煉油作為蛋白質的來源的人，易患肝癌。
2、經肝臟分解出來的N的化合物如：肌苷、尿酸、尿素等，呈弱酸性的物質要經過腎臟排泄出去，那麼加速腎小球的死亡。含N的這些廢料物質要經腎臟排出，同時需要一定量的鈣配比在一起，才能被排泄出去，這樣就要從骨頭當中往外攝取鈣，時間一長，導致骨質疏松，如果此時飲水若不足，鈣在腎臟中排不出去，形成腎結石。
總 結：
如果每天所攝取的蛋白質是以每餐當中10％的比例去吃，並且是油料植物的蛋白如：黃豆、花生等，那麼就不會操作肝臟和堅臟，只有超過10％的比例而且攝入的是以肉食，精煉的油為主的蛋白質，那麼就要對肝臟、堅臟造成傷害。
3、過多蛋白質所造成的危害
傷腎：氮由腎排除，加速腎小球死亡－>腎衰竭，腎結石。
傷肝：氮由肝臟分解容易出現肝癌。
傷骨頭：氮要與被鈣往外排，引起骨骼缺鈣，導致骨質增生。
三、蛋白質的性質
從性質上看，無論是動物蛋白，還是植物蛋白，它們是一致的，都是建築材料，但是從對人體是否有害的角度來分析，它們有實質性的區別，肉、蛋、奶，包括禽類及魚類，不是上等的蛋白質，因其含有外來人體所不能利用的膽固醇和脂肪，而且多半都是氧化的，這樣就要帶來血液的黏稠，動脈粥樣硬化，從而心腦血管疾病也隨之而至，所以用這樣的蛋白質作為人類的建築材料給人體所帶來的就是毒素和疾病，這樣人就具有動物的性情。
聖經里說：「現在的人都生活在瘋人院里」。又箴15：17，「吃蔬菜彼此相愛，強如吃肥牛彼此相恨。」
所以應首選植物性的蛋白，營養學家已經鑒定植物性的蛋白給人體所提供的營養，只要科學的操作，合理的食用就能給身體提供均衡的營養，並且提高自身的抵抗力，所以植物蛋白質是完全的蛋白質，是能夠給身體提供完全營養的蛋白質。
四、蛋白質存在於下列食物當中：
（1）奶、蛋、乳、肉（我們所少用或棄絕的蛋白質）
（2）豆類（油料植物）硬殼果，五谷（我們所應按照１０％攝取）
五、 蛋白質的消化吸收過程
（1）蛋白質的初步消化首先在胃里，在胃里的消化酶作用之下，將蛋白質的氨酸長鏈進行分解成為幾對氨基酸片斷。
（2）然後經十二指腸進入小腸，在小腸里由胰臟里分泌的消化酶和小腸里分泌消化酶完全集中在小腸里，將氨基酸片斷完全分解消化成氨基酸經小腸絨毛壁吸收入血，蛋白質完全分解，消化吸收需３個小時完成。
六、 常見食物所含的蛋白質：
二兩糙米含８克；
二兩全麥含１２克；
二兩奧妙外孤苦63、3克；
二兩綠豆22.8克；
二兩牛肉18.1克；
二兩魚17.5克。
人體每天當吃一兩黃豆，才能滿足人體所需要的氨基酸。
七、 蛋白質在人體內的主要作用：
（1）構成機體組織不可缺少的物質（如：構成胰臟的胰島細胞是由蛋白質組成）。
（2）構成各種酶（胃里小腸里面的有幾種消化酶抗體激素以及調節生理機能的物質。
（3）促進生長髮育
（4）維持毛細血管的正常滲透壓。
（5）補充代謝消耗。
（6）供給熱能。
八、 缺乏蛋白質時的症狀：
（1）生長髮育遲緩。
（2）體重減速輕，容易疲勞。
（3）血量減少、貧血、抵抗力降低。
（4）創傷、骨折不易愈合。
（5）病後恢復健康遲緩。
（6）營養性水腫。
維 生 素
維生素不能為身體提供能量，但是在人體內沒有維生素的參與，碳水化合物、蛋白質，脂肪無法轉化為熱量供給細胞的需要，而維生素存在於蔬菜當中，而蔬菜是植物性食物，聖經經文中創1：26-29「如果我們攝取了上帝所賜給我們的營養。」
維生素的種類：脂溶性維生素和水溶性之分
脂溶性維生素――必須有脂肪參與並且在體內能夠貯存如維生素A、D、E、K。
水溶性維生素――不能夠在體內貯存，並且溶於水，需要每天攝取如維生素C和維生素B族，其中維生素Ｂ除外因其能在體內貯存。
1 脂溶性維生素
１、維生素A有兩種存在形式：這兩種形式的維生素完全消化吸收入血以後才起作用。
（1）β――胡蘿蔔素：廣泛存在於深綠色、亮綠色、紅色、黃色的蔬菜、水果中，在一些豆類當中尤其綠豆有較多的β-胡蘿蔔素。
（2）前置維生素A：存在於動物的肝臟和腎臟當中，這種維生素不可大劑量服用，否則會中毒，這種前置維生素A是我們年棄絕的。
維生素A對人體的作用：
防氧化、防癌，幫助消化食物，促進人的視力發揮，不得夜盲症，提高皮膚的抗感染力。
維生素A缺乏症：夜盲症、皮膚粗糙、眼睛發幹、食欲欠佳，喜歡吃鹹的食物，自身抵抗力差，容易得癌症。
哪些因素能夠破壞維生素A的吸收與利用：
煙、酒、茶、咖啡、不合理的運動。
２、維生素D――日光維生素，同時也是一種激素，因其主要來源於膽固醇，經陽光照射轉化而來，而且每天照射五分鐘，即可得到400毫克的維生素D，其主要作用是調節鈣和磷的比例，使骨骼堅硬。
維生素D缺乏症：骨質疏松、齲齒病以及關節病
維生素D過多症：過多會造成厭食、體重減速輕、多尿、尿中含蛋白、腎臟受損。
３、維生素Ｅ－抗氧化劑、抗癌劑，促進維生素A的功能，抗血凝劑，增強紅細胞的功能，治療心臟病，具有美容和抗衰老的作用。
維生素Ｅ的主要來源：自然界當呈切富含脂肪的食物中，如核桃、芝麻、花生、黃豆以及各種糧食的胚芽里。
４、維生素K――幫助凝血、止血作用 。
維生素Ｋ主要存在於深綠色葉子的菜及黃豆中。
2水溶性維生素
水溶性維生素：維生素Ｃ和維生素Ｂ族
１、維生素Ｃ――抗氧化、抗癌劑，促進傷口愈合，幫助鐵的吸收，同時它是一種酶，起到催化作用。
維生素Ｃ的主要來源：深綠色的菜以及西紅柿、洋白菜、柑橘、山楂、杏、南瓜等蔬菜、水果中，但不能在身體內大量長期貯存。
維生素Ｃ缺乏症：身體無力，牙齦出血，貧血，傷口不易愈合。
哪些因素易導致維生素Ｃ缺乏？
（1）維生素Ｃ在人體內不能長期貯存，每天要有足量維生素的攝入。
（2）煙會使體內的維生素Ｃ受破壞而流失。
（3）維生素Ｃ容易被氧化而被破壞，不能長期暴露在空氣中和水中。
（4）做菜時，不能高溫，煮的時間不易過長，切開後的水果要趕快吃掉。
（5）維生素Ｃ缺乏時不要用西藥片去補，而應採用食補――從天然的未精煉的食物中攝取。
２、維生素Ｂ族――堅強而平衡神經經的功能
維生素Ｂ1――安撫神經的作用，幫助消化，促進身體的成長。
維生素Ｂ1主要存在於米、全麥面、小米、燕麥、黑米，以及各種豆類、水果當中。
維生素Ｂ1缺乏症：無食欲，無力，心緒煩亂，體重下降，心力衰竭，便秘，手脫皮，得腳氣病（顯性的是水腫，體液過多，乾性的多半因長期喝酒所致）。
哪些因素使維生素Ｂ1缺乏：
酒、茶、常吃甜食的人，患糖尿病的人，經常用鹼做面食的人，做菜時溫度過高也會破壞維生素Ｂ1。
維生素Ｂ2――核黃素，增進免疫系統，有利於視力，使皮膚指甲健康，對鎮靜神經有作用。
維生素Ｂ2主要存在於全糧、豆類及深綠色葉子的菜中。
維生素Ｂ2缺乏症–口腔潰瘍，嘴角炎，眼睛發癢,頭髮幹,皮膚紅癢,注意力不集中，容易發怒，新陳代謝發生障礙，。
哪些因素易導致維生素Ｂ2缺乏：
酒、小蘇打會破壞維生素Ｂ2，而且維生素Ｂ2暴露在陽光下，紫外線會使維生素Ｂ2失效以及鹼等。
3、維生素Ｂ3――治療腹泄，調節脾胃虛弱，增強食欲，防上偏頭痛，降低血中膽固醇。
維生素Ｂ3―主要存在於全糧、豆類及深綠色葉子的蔬菜中。
維生素Ｂ3―缺乏症：糙皮病（手背、腳背出現黑皮）,腹泄,記憶力下降，易受刺激，易煩燥，容易精神錯亂,口角炎。
維生素Ｂ3因哪些因素易受破壞而流失？
酒易使維生素Ｂ3受破壞，而且身體吸收維生素Ｂ3時必須有維生素Ｂ1參與。
4、維生素Ｂ5―主要存在於糧食、谷物當中。
維生素Ｂ5―缺乏症：身體不舒服、腹痛、失眠、腿痙攣、全身衰弱。
維生素Ｂ5受哪些影響易流失：谷物在磨碎時，可損失50％左右，在罐頭制品中維生素Ｂ5大量損失。咖啡、煙會破壞維生素Ｂ5的充分吸收。
5、維生素Ｂ6－－其主要作用：促進免疫，有助於吸收維生素Ｂ12，增進胰島素的作用，有利尿作用，與維生素C、維生素Ｂ族一起服用效果更好。
維生素Ｂ6的主要來源：廣泛存在於一般自然食物當中。
維生素Ｂ6缺乏症：痙攣、貧血、腎結石、浮腫。
哪些因素易導至維生素Ｂ6缺乏：
咖啡、煙、酒、避孕藥物、異煙藥物都會影響維生素Ｂ2吸收
6、維生素Ｂ12（選自維生素化學名稱鈷銨）
維生素Ｂ12是由細菌和微生物生成的物質。
維生素Ｂ12主要存在於一切動物制品和海菜，以及沒完全洗淨的蔬菜中。
維生素Ｂ12的主要作用：參與造血，有助於紅細胞、白細胞和腸黏膜細胞的生成，促進食欲和生長。
需要注意的是維生素Ｂ12要想發揮作用，必須首先與鹽酸內因子結合，到達小腸末端通過小腸絨毛壁進入血液循環，從而起到造血作用，而人體大腸內的維生素Ｂ12不能發揮其用，因其不能與胃里的內因子結合。
維生素Ｂ12缺乏症：貧血、神經永久性受損（手腳麻木如針紮感、腿部肌肉無力，精神病。）
有關維生素Ｂ12需注意的事項：
（1）如果你過去一直吃動物制品很多年，而如今開始完全素稂，那麼你體內的維生素Ｂ12，可以保持5-10年，甚至30年。
（2）如果是一對完全素食多年的男女青年，他們結婚後繼續素食，那麼他們的孩子有可能缺乏維生素Ｂ12，這時需要給孩子適當維生素Ｂ12食品補充。可以適當吃海菜和用糧食，你每周給孩子吃1―2個（青菜餵養成的母雞）雞蛋，同時配有高纖維的食品即可。
（3）最好不要採用口服藥片的形式去補充維生素Ｂ12。
7、葉酸－－其主要作用：促進皮膚健康，防止寄生蟲侵入，參與造血，促進派此系統的發育。
葉酸主要存在於水果、蔬菜當中。
哪些因素易導致葉酸缺乏：
孕婦在懷孕期間，水果、蔬攝取的少，食物在烹調過程是易受破壞。
葉酸缺乏症：貧血、舌尖痛而腫脹、腹泄，孕婦缺乏生下的孩子會畸形，如脊椎分裂證、神經瘤，12－18歲下肢突然失去知覺，無法治愈。
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