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一到放假或者閒暇時
約上幾個朋友
大家坐在一起聊聊天
再配上一桌子的美食
可謂是最愜意的事情了
在眾多的肉食食品中
魚肉，可是桌桌必備的「超級主角」
不僅味道鮮美
而且還富含多種營養物質
但最近網上一個名為 「一公斤這種魚相當於250支香煙 預防胃癌，千萬要少吃」的視頻 在朋友圈瘋傳 引起了眾多人的關注
而里面提到的「這種魚」 就是很多人常吃的熏魚
吃熏魚真的有這麼可怕嗎？
以後還能吃嗎？
今天我們就好好地說一說
熏魚致癌？
國家食藥總局發布的《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，「一類致癌物」中的編號69位就是鹹魚。 與鹹魚一樣，熏魚當中所含的苯並芘同樣是一種「一類致癌物」，它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。既然是一類致癌物，那還能吃嗎？ 無論是熏魚還是鹹魚，其實更多代表的是「醃制魚類食品」。雖然鹹魚被分在了「一類致癌物」（明確對人體有致癌作用的物質），多吃確會增加患癌症的風險。 但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到「量」的概念，雖然有致癌風險，但並不代表著一點都不能吃。
1公斤熏魚=250根香煙？
一公斤熏魚真的相當於250根香煙？其實並沒有網傳視頻當中描述得那樣「嚇人」。 首先，對於「熏魚」來說，無論是直接煙熏還是油炸，在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯並芘這種致癌物質，但熏魚的煙熏程度（火候）和加工時間不同，並不能直接判定「一公斤熏魚相當於250根香煙」，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同。 並且，熏魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等有益於健康的營養物質。 其次，香煙中不存在任何對身體有益的物質或者成分，更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中，和本身含有蛋白質等營養物質的熏魚根本沒有可比性，兩者並不能相提並論。 醫生介紹，任何有毒物質要達到致毒或者致癌，都應該達到一個有害物質的作用劑量，並不是吃了就一定會有毒致癌。所以，熏魚雖然含有一定量的苯並芘，但並不代表它就會致癌，和吸煙相比並不穩妥，還請大家客觀看待。
遠離！苯並芘的常見來源
實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。除了要熏魚、鹹魚外，下面這些你也要當心。 1、高溫油炸食品 多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。 2、炒菜油煙 據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘。 3、烤肉 熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。 4、油墨 油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未幹時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。 5、汽車尾氣 早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。
謹記！這五條防癌要點
1. 有良好的心態應對壓力，勞逸結合，不要過度疲勞。 過勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調，體內代謝紊亂，導致體內酸性物質的沉積；壓力也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等。 2.加強體育鍛煉，增強體質提高免疫力。 多在陽光下運動，多出汗可將體內酸性物質隨汗液排出體外，避免形成酸性體質。 3. 生活要規律 生活習慣不規律的人，如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無規律，都會加重體質酸化，容易患癌症。應當養成良好的生活習慣，從而保持弱鹼性體質，使各種癌症疾病遠離自己。 4. 不食用被污染的食物 如被污染的水，農作物，家禽魚蛋，發霉的食品等，要吃一些綠色有機食品（特別是綠色蔬菜類），特別要防止病從口入。 5.每年主動做一次防癌檢查 每個人體內都有癌的基因細胞，但是不一定每個人都會得癌症。但當你的免疫功能低下的時候，正常的細胞減少，癌細胞就會增多。有腫瘤家族史的人最好一年檢查兩次身體；健康人則建議每年查一次。
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