前段時間，小九發了一篇「石棉致癌」的文章，引起大家的熱烈討論，小九先在此謝謝大家！

同時，也有很多讀者留言：

「身邊的致癌物真的很多啊，可以多介紹一些不？」

有求必應的九，今天就來說說另一種致癌物——苯並芘。

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苯並芘早已臭名昭著

也許你對這一名詞很陌生，但它早早就出現在世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單中：

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苯並芘雖然屬於間接致癌物，但是苯並芘的活性是比較高的，可以通過吸、吃和經皮吸收的方式進入人體，在進入人體後，很容易和人的DNA 結合，擾亂了人體蛋白質的合成程序。

有研究表明，只要極為微量——納克級別的苯並芘，就可改變DNA的結構、方向和功能，而這些損傷如果不能及時修復，就可能會發生癌變，導致癌症的發生。

而且不僅如此，苯並芘還有強烈的致畸、致突變作用，也可誘發皮膚、肺和消化道癌症。所以，大家對於苯並芘這種致癌物，一定要提高警惕，做好防患。

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想要防患苯並芘？

我們先來看看它來源於哪——

苯並芘廣泛存在於大自然中，它的主要侵入方式有吸入、食入和經皮吸收。所以，像被污染的環境、不良的烹調方式、油類的錯誤加工等，都會導致苯並芘的產生。具體如下：

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首先，就是環境污染，比如汽車尾氣，尾氣排放的苯並芘，80%以上都集中在 PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進入人體，在人體的心肺系統擾亂人體的 DNA 正常功能，從而誘發癌變。

不僅如此，我們生活的城市上空的苯並芘和多環芳烴還會隨著大氣層的流動飄落在郊區、水源和土壤裡，對整個食物鏈都帶來危害。

其次，就是錯誤的烹調方式，比如熏烤，特別是烤肉中很容易產生苯並芘，因為在烤制時，滴於火上的食物，脂肪焦化產物可熱聚合反應，形成苯並芘，然後附著於食物表面，這是烤制食物中苯並芘的主要來源。

此外，熏煙中含有苯並芘的來源還包括：熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯並芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；熏烤的魚或肉等自身的化學成分-糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴；食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合(熱聚合)生成苯並芘。

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最後，就是在油料的加工過程中也會產生苯並芘，當油脂的溫度在200攝氏度以上，就可能會產生致癌物，要是油脂的溫度超過300攝氏度，就一定會產生苯並芘。但是，這一點很容易被忽視，所以希望可以引起大家的警醒。

所以，如果想要遠離苯並芘的「騷擾」，就一定要注意做好上述這些因素的防患工作。

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苯並芘：目前的國家標準是什麼？

根據我國《食用植物油衛生標準》規定，食用油中苯並芘含量的上限為10微克/千克，(歐盟標準的上限是2微克/千克)。

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所以，減少食用油中苯並芘含量，一定要嚴格按規范操作。採用新鮮、品質優良的原料，可以在油料酸價、過氧化值、黃曲黴毒素和3、4苯並芘含量等衛生指標上提高要求。此外，在加工過程中，還要規范加工條件，比如焙炒溫度、焙炒時間等；同時，熏制、燒烤食物不能過量食用。

總結：苯並芘已經被證實屬於I類致癌物的一種，大量攝入可明顯提升癌症等病的發病率，再加上苯並芘可廣泛存在於大自然中，通過多種方式入侵，所以，為了避免苯並芘給人體帶來傷害，希望大家一定要引起重視，提高警惕，做好防患工作。#39健康超能團#

參考資料：

[1]《苯並芘的來源及危害？》.國家應急分析測試平臺.2014-10-20

[2]《苯並芘是什麼?聽說吃了會致癌？》.鸚鵡森林. 2018-12-17

[3]《前車之鑒！有多少「苯並芘超標」可以重來?》.oilcn油訊.2015-04-02

>世界衛生組織：苯並芘是一級致癌物，2種食物里有它，很多人愛吃