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膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——「藥知道」，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥食簡介
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黃豆，為雙子葉植物綱，是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽。其常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。
黃豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，因此黃豆也有「植物肉」的美譽。
藥食簡介
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別名 |
大豆、黃大豆 |
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性味 |
性平、味甘 |
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歸經 |
歸脾、大腸兩經 |
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功效 |
健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣 |
小試牛刀
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1. 增強機體免疫功能
黃豆中含有大量的鋅、鐵元素，富含優質蛋白和人體必需的氨基酸，因此多吃黃豆可以有效的增強人體免疫力。
2.防止血管硬化
卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，可預防心血管疾病。黃豆富含有卵磷脂，可有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3. 輔助降壓
黃豆中富含豐富的鉀元素，而高血壓患者平時就需要多吃含鉀高的食物，高血壓患者吃黃多可以有效的達到降壓效果。
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4. 美容養顏
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏。
5. 預防耳聾
很多老年人之所以聽力下降，是因為耳蝸內的鋅含量缺乏。黃豆中富含有豐富的微量元素鋅、鐵元素。
食用禁忌
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• 黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應盡量少吃。
• 老年人吃黃豆要適量，不可貪多。老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，會加重腎臟負擔。
• 黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔，因此當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。
膳食食譜
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▶ 黃豆燉豬蹄 ◀
【食材】
豬手1個、黃豆50g、幹辣椒5個、八角1個、蔥1根、薑5片、黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽適量、冰糖少許
【做法】
1.將黃豆提前用清水浸泡半小時，豬手除毛洗淨備用；
2.鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝幹；
3.起鍋加油，等油燒到3成熟，放入幹辣椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化；
4.接著倒入洗淨的豬手翻炒均勻，豬手上色後，放入蔥、薑、八角，加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒；
5.炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆，加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；
6.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，加入適量食鹽即可。
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▶ 黑芝麻豆漿 ◀
【食材】
黃豆70g、黑芝麻20克、水1200毫升、白砂糖適量
【做法】
1.取適量黃豆，放入杯中，用水洗滌乾淨，加入溫水，浸泡黃豆大約10-15分鐘；
2.芝麻過一遍水，清洗下表面的浮層；
3.將準備好的芝麻和豆子倒入豆漿鍋內；
4.選擇豆漿模式開煮；
5.將豆漿倒出來，根據個人口味加入白砂糖糖。
圖片來源於攝圖網
部分素材來源於網路
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