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一日三餐中
各種主食是必不可少的食物
扮演著非常重要的角色
圖片來源：視覺中國
米飯、饅頭、面條等等
能迅速趕走饑餓
圖片來源：視覺中國
不過最近
關於大米致癌的新聞
在網上持續發酵
引起了眾多人的關注
內容顯示
有人稱吃發黃的大米會誘發肝癌
千萬不能吃
網路新聞截圖
事實果真如此嗎？
一起來看！
發黃的大米真的會致癌？ 很多人說「大米發黃一定不能食用，其中含有黃曲黴毒素」。 其實，從原理來看，該理論存在「錯誤」，並不能說所有「大米變黃都是由於產生了黃曲黴毒素」。 首先，有些大米本身就顏色偏黃，比如偏向糙米的大米，還有「含有類胡蘿蔔素」的黃金大米等。 其次，不是所有儲存了很長時間的大米都會發生黴變、產生黃曲黴毒素。大米在儲存過程中只要合理保證溫度、濕度以及光照程度（避光），並不會發霉變質。 所以，大米發黃並不一定全是含黃曲黴毒素。 但是，如果大米發霉變質，一定要扔掉，如果長期吃這樣的大米的確存在致癌風險。 大米如果儲存不當，的確容易滋生黴菌物質並且產生毒素，最常見的就是黃曲黴毒素和黃變米毒素，這兩種物質會導致大米變黃且聚為團塊狀，產生黴變氣味。 世界衛生組織下屬的癌症研究機構將黃曲黴毒素劃定為「一類致癌物」，它是一種毒性極強的物質，黃曲黴毒素B1的毒性是劇毒物氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍；黃曲黴毒素被攝入後，主要會破壞動物和人體的肝臟組織，嚴重者甚至會導致出現中毒性肝炎，甚至死亡。 圖片來源：視覺中國
大米一般可以存放多久？ 一般大米的保質期根據加工和包裝方式不同存在一些差異，真空包裝的大米保質期一般能達到12—18個月，普通包裝大米一般在6—12個月之間，對於散裝大米並沒有明確規定。 值得注意的是，大米的存放時間越長，營養物質流失越嚴重，如果儲存不當，滋生黴菌的可能性就越大，給人體健康帶來威脅。 因此，建議購買合格的小包裝大米，最好3個月內可以吃完，最久不超過半年，從安全和營養攝入角度看，縮短儲存時間才能降低安全風險。
平常吃大米要注意什麼？ 1、主食要多樣攝入 每一種食物都會存在這樣那樣的「衛生風險」，建議在吃主食的時候，可以多樣谷物共同攝入，粗細（雜）搭配，增加燕麥、玉米、薯類、雜豆類等的攝入量和攝入頻次，可以吃的更加營養。 2、注意儲存大米的方式 家里儲存大米要隔熱且防潮，應將大米儲存於乾燥、陰涼且通風的地方，關注儲存溫度和濕度，降低「黃曲黴」等黴菌物質的滋生風險。 推薦大家可以將大米放入密閉的儲物罐中於櫥櫃避光存放，保持環境清潔，拒絕污染。
如何避免黃曲黴毒素侵襲？ 1、 如果家里的大米、玉米、花生、豆類、堅果等谷物糧食已經發霉變質，哪怕只長了一點黴斑，其餘部分同樣不可食用，一定要趕緊扔掉。 同理，也不要試圖通過加熱的方式去除黴菌毒素，黃曲黴毒素一般在280—300℃的高溫下才能夠被破壞，日常烹調加熱根本達不到此溫度。 2、 筷子、案板等廚具、餐具在每次用完之後請完全洗淨並且通風乾燥；筷子應該定期更換（竹木筷子建議每3個月更換一次），定期煮沸消毒；如果家里的筷子和案板等餐具上已經出現黴斑，一定要趕緊扔掉。 3、 購買小包裝食用油，並且要注意溫度、濕度和光照，避免油脂腐敗變質。 4、任何食物都要盡量吃新鮮的、衛生的，已經變質的食物再便宜也不要買，現吃現買最好。
當然，生活中發霉變質的食物並不全都是黃曲黴菌導致，黴菌有很多種，同樣也是生物學中常見的一類微生物，不要以為吃了就會致癌，而過於恐慌；有些黴菌物質會制約食物，但並不會直接威脅人體的健康安全。只不過由於我們生活中比較難判斷，所以發霉的食物都別吃就行。 綜上所述 「發黃的大米」並不一定 就是腐敗變質所導致 要看是不是自己買的品種本身就發黃 大米最好三個月內吃完 超過了也不是一定得扔掉 只不過營養差一點 如果儲存不當變質的可能性更大而已
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