春天必吃的四種食物＋發揮它們最大營養價值的吃法！

萬物生長，萬象更新，初春的氣息里是應季食物的清香。今天，我們來看看，如何健康地享受這些春季美味。

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冬春吃蔥人輕鬆

俗話說：「常吃蔥，人輕鬆」，我們將之改進了一下，「冬春吃蔥人輕鬆」。

冬春，指的是剛立春之後的一段時間，此時雖然已經立春，但由於冬天的陰寒之氣還沒有散去，春季自然界的陽熱之氣就不能順暢地升發。人與天地相通應，此時人的陽氣也處於欲升卻難升的狀態。而蔥辛溫發表通陽，此時食用，能幫助陽氣升發，因此我們說「冬春吃蔥人輕鬆」。

其實，冬末春初，這個時期的蔥是一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。

蔥中含有多種營養物質，主要含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C以及礦物質鈣、鎂、鐵等，營養豐富。人們食用大蔥可能用香蔥作調料，不但可增加營養，而且能促進食欲。

冬春之交，細菌病毒滋生活躍，稍不注意就會發生細菌性中毒或感染性疾病，感冒發生率高，有些腸胃病如胃病、慢性腹瀉以及關節痛，也會變得嚴重起來。

蔥自身所帶的辛辣氣味，來自於一種揮發油，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核菌等多種細菌的作用，特別對痢疾桿菌及皮膚真菌的作用更為明顯，被稱為蔥蒜殺菌素。

此時適當多吃些蔥，能預防季節性多發病、流行病或改善病情。研究發現，經常吃蔥的人，發生高血脂、高血糖、高血壓的概率均低。研究還表明，蔥有增強纖維蛋白原溶解的作用。因此，它還能減少和避免心腦血管血栓的形成。

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養生佳蔬首推韭菜

起陽洗腸

春季，陽氣以生發為順，但初春氣候冷暖不一，此時需要保護溫養陽氣以促其升發，因此應多吃一些溫性食品。韭菜是養陽的佳品，且此時的韭菜品質恰好最佳，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥鬱。可以說初春的養生佳蔬首推韭菜。

韭菜古稱「起陽草」，性味辛溫，有溫補腎陽、固精止遺、行氣活血、溫中開胃的功效。李時珍稱讚韭菜「乃菜中最有益者」。春季養生重在養肝生陽，此時多吃韭菜可以溫補陽氣、調暢肝氣、增強脾胃的消化吸收功能。

韭菜還有另外一個俗稱叫「洗腸草」。春季是各種病菌開始大量繁殖活躍之時，細菌對人體的影響也不能忽略。此時吃韭菜，既能很好地幫助糞便的形成，提高腸胃的自淨能力，還能殺滅一些細菌。這是因為韭菜中含有的形成韭菜獨特辛香味的硫化物，有較強的殺菌消炎作用，並有助於人體提高自身免疫力；韭菜中又含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，其中有較多粗纖維，進食時能鍛煉咀嚼肌，進入胃腸道後能增進胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，促進排便，增加糞便量，改變腸道菌群，稀釋糞便中的致癌物質，並減少致癌物質與腸黏膜的接觸，使腸胃清潔。

推薦搭配

• 韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法；

• 豬肝與韭菜的味道比較一致，韭菜又能很好地壓制、消除豬肝的腥味，所以韭菜炒豬肝就是一道好吃又營養的理想菜肴；

• 韭菜配豬血食用也是很好的吃法，由於豬血含鐵豐富，有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用，補血效果很好；

• 韭菜、枸杞炒大蝦，有協同增強肝腎功能的作用；

不過，硫化物遇熱易於揮發，放置久後也容易變質，因此，韭菜要吃新鮮的，隔夜的韭菜不宜吃。烹調韭菜應急火快炒起鍋，烹炒得過火，便會失去韭菜風味。

不可過量

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。

「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。」

—–《本草綱目》

陰虛內熱、身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉，最好控制在一頓100～200克，不能超過400克。

3

防病保健的大蒜

保健功效

大蒜性味辛溫，歸脾、胃、肺經，具有解毒、消腫、散寒、化濕、殺蟲功效。現代研究表明：大蒜含有豐富的揮發油，對多種細菌、原蟲、微生物等都有抑制和殺死作用。

大蒜對葡萄球菌、肺炎鏈球菌、白喉、副傷寒、結核桿菌等多種致病細菌都有殺滅作用，對青黴素、鏈黴素等多種抗生素耐藥的細菌，對大蒜仍敏感，其中以大腸桿菌、痢疾桿菌尤為明顯，甚至大蒜對流感病毒、皰疹病毒等也有殺滅作用。因此生吃大蒜可以預防流感、細菌性腸炎等多種春季好發疾病。

現代藥理研究已證實大蒜具中醫「扶正」效果，也就是能使人正氣足、免疫力強。實驗證明大蒜油可以增加體內中性粒細胞、巨噬細胞、淋巴細胞數量，提高免疫功能，使胸腺、脾臟等免疫器官重量增加。

推薦吃法

由於大蒜氣味辛香，香味物質容易揮發，因此，食用大蒜不宜高溫煎煮過久，以免揮發油流失。把大蒜當調料在油中高溫煸炒，其有效成分很多會喪失。

吃生蒜怕辣，可將生蒜搗成蒜泥，加少許食醋、鹽、味精、香油，以清水調成稀糊，拌面條、拌茄泥、拌涼菜均可。

為避免吃蒜後口腔氣味，可嚼些茶葉，蒜味便可很快消失。

注意禁忌

大蒜味辛性溫，如有「胃熱」或「陰虛燥熱」者少用，有些人素來舌紅、容易起口瘡、口幹舌燥等，則不宜吃大蒜。過多生食大蒜會使胃陰受損，甚至因為辛熱刺激損傷胃壁，使人感到胃部灼熱感、胃痛、嘔吐，引起急性胃炎，時間長了還會引起維生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮膚病。

生食大蒜還必須注意以下幾點：

• 不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶；

• 應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應避免吃蒜；

• 心臟病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。

4

慎吃春筍

春筍雖是美味，但是我們要提醒大家，吃春筍要小心。中醫認為，春筍味甘性寒，滑利九竅、通血脈而耗氣，動宿疾。因此，以下情況食筍需謹慎：

• 脾虛腸滑泄瀉、年老體弱、消化不良者不宜食；

• 本身有慢性疾病的人氣多虛，食筍則更耗氣，導致氣虛狀況加重，容易誘發疾病加重。臨床上也發現，吃筍後容易引起咳嗽，導致咯血、哮喘的復發；

• 筍還含有較多的粗纖維素，對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等；

• 筍還可誘發加重過敏，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本來就容易過敏，對於食物過敏的人來說，更是要慎之又慎；

人民衛生出版社出版《活到百歲的四季食養》馬烈光

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