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腸胃不好、手術過後、大病初愈……醫生的囑咐里面總會有一條是「清淡飲食」。
很多人便開始葷腥不吃、油鹽不進,每天吃飯味同嚼蠟。你可能不知道,這並不是醫生口中的「清淡」。
《生命時報》(微信內搜尋「LT0385」即可關注)採訪專家,告訴你真正的清淡飲食是什麼,並為你開出一份飲食方案。
受訪專家
中南大學湘雅醫院營養科教授 李惠明
首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師 宋新
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞
軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉
醫生眼中的清淡飲食
人們對「清淡飲食」存在著不少錯誤,例如葷腥不吃、油鹽不進等極端做法,非但不利於營養均衡,還會導致體質下降,讓人更容易被疾病侵襲。
清淡飲食是相對於「肥甘厚味」而言,醫生眼中真正的「清淡飲食」是建立在食物多樣化的基礎上,合理搭配營養,將動物性食物、食用油和鹽限制在合理範圍內,避免過多地使用辛辣調味品。
科學的清淡飲食方式有助於保持健康,適用於絕大多數人,尤其是患有高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病以及手術後的病人更應清淡飲食。
清淡飲食五個原則
清淡飲食的特點是盡量保持食物的原汁原味,味道清淡平和,營養豐富,容易消化,比較適合老人、小孩及口味清淡的人群,尤其是高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病患者。
什麼樣的飲食才算清淡飲食呢?營養專家總結了以下五個原則。
1
調味少鹽少辣
建議成人每日攝入鹽的量不超過6克。
日常炒菜時,可以在菜肴快出鍋時再加鹽,既保證味道又減少食鹽用量。
除鹽之外,味精、雞精等增鮮產品,以及醬油、豆醬等所有鹹味調味品也都含有大量鈉,應少吃。
適當吃辣可以增加食欲,但過辣容易刺激消化系統,讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題,影響代謝。
2
用油少量多種
清淡飲食要少油,更要保證多種。
花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經常換著吃,而且每日烹調用油以25~30克為宜。
3
烹調常用蒸煮
多採用快炒、清燉、清蒸、白灼等方式,最大限度保留食物的原味和營養。
還要學會多種食材搭配,例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調,可減少脂肪和膽固醇在體內的吸收。
4
吃肉「白」「瘦」為主
肥肉脂肪含量較高,容易影響心腦血管健康,應以瘦肉為主,少選五花肉。
與畜肉相比,魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低,不飽和脂肪酸含量較高。
特別是魚類,對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用,因此有這類疾病的人吃肉應首選魚肉和禽肉。
需要提醒的是,吃雞、鴨肉時要去皮,否則會增加脂肪攝入。
5
控制糖的攝入
從廣義上講,清淡飲食還包括少吃高糖食品。
建議添加糖的每日攝入量控制在50克以下,最好不超過25克。
添加糖包括白砂糖、冰糖、紅糖等,以及甜點、甜果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等,它們會刺激胰島素水平上升,加快脂肪合成,危害健康。
一份清淡飲食方案
要做到清淡飲食,就得從選購食材到烹飪菜肴的過程全程把控。
飲食均衡,營養多樣
-
葷∶素=1∶4
專家建議全天菜品有個葷素比,大致為1∶3或1∶4。
每天應吃300~500克蔬菜,120~250克動物性食物,其中畜禽肉類50~75克、魚蝦類50~75克、蛋類25~50克。
比如,一頓飯4道菜,安排一個肉菜,一個豆腐和兩個素菜。吃的時候,最好吃一口肉,再吃三口素菜。
-
主食粗糧∶細糧=1∶3
一天的主食中,有大約1/4~1/3的粗糧為好,也可以每周吃兩次粗糧。
粗糧含有較多膳食纖維素,對肥胖、高血壓、心臟病等慢性病有一定的預防作用。薯類如紅薯、土豆,可以適量代替部分糧食。
烹飪方式,合適就好
-
蒸煮∶爆炒=2∶1
建議蒸煮和爆炒的比例控制在2∶1。煎炸則應盡量避免,如果吃的話,每周別超過3次,且最好在中午吃。
每頓飯最好做一個涼拌菜,因為涼拌菜能在很大程度上保留蔬菜中的維生素和礦物質,以及多種活性保健因子。
少油少鹽,避免重口
-
調料多樣
清淡飲食要充分利用豐富多樣的調味品,不僅能提高食欲,還能減少油鹽的攝入量。
比如多用醋、番茄、檸檬汁,也可以用香芹、香菜、香菇、洋蔥等有特殊香味的食物做搭配。
-
烹調少油
《中國居民膳食指南》指出,烹調油每日推薦攝入量為25~30克,但大陸八成家庭每天攝入食用油量都超標了。
-
控制油溫
日常烹調時,油溫應控制在150℃~180℃,鍋中放油的同時,可以把一根筷子插入油中,或放一小條蔥絲,當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時,就可以下菜了。
不少人習慣等到油鍋冒煙時再放菜,但此時油溫已超過200℃,可能產生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物質。
炸過東西的油,不要用來二次或多次油炸,反復的高溫加熱會使食用油產生反式脂肪酸和致癌物。
-
調節鹽量
湯快好時再放一點鹽,利於減少鈉的攝入;若放了雞精、味精、醬油等調味品,盡量不要再放鹽,以免鹹味疊加。
在湯的選擇上,建議優先喝蘑菇湯、冬瓜湯等蔬菜湯,這類湯比肉湯更易做到清淡,湯中若多放些新鮮蔬菜,利於補鉀,有助於身體對鈉的代謝。
減少在外就餐頻率有利於控制油脂攝入。即使是下館子,也要記得少點地三鮮、幹鍋土豆、幹煸豆角等高油菜肴。▲
本期編輯:王曉晴
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