這樣的木耳堪稱「奪命散」！多人已中毒，有女子肝臟縮了一半！趕緊告訴家裡人…

木耳雖美味營養

但泡久了可能會變「奪命散」！

在深圳，就有一名

四十多歲的張女士（化名）

因為吃了泡久的木耳

導致多器官受損

肝臟縮了一半！

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圖片來源：視覺中國

據介紹，張女士吃了家中泡發多天的木耳後出現嘔吐症狀，住進深圳寶安區一家醫院的消化內科。在該院經過檢查，醫生發現她的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其兇險。因病情危急，張女士轉到深圳第三人民醫院重症肝病科。

「她剛來的時候，意識清醒，可以對醫生的提問做出回應，我們對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天後，她就陷入昏迷狀態轉入ICU。」深圳第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹。當天，寶安區疾控中心檢測中毒食品樣本顯示，患者是因為誤食「有毒木耳」，也就是米酵菌酸中毒。

「當我們去會診見到患者時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。」深圳市第三人民醫院肝移植科主任薑楠則回憶說。

為了及時挽救患者生命，必須採取有效措施阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應，醫生決定給張女士進行肝移植治療。在移植手術中，醫生發現因為中毒導致急性肝萎縮，張女士的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝臟那麼大，而且肝臟內呈現充血淤血。

據了解，米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析，也就是換血治療來稀釋毒素，但是如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。

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圖片來源：視覺中國

幸而最終，張女士被成功搶救回來

但吃完黑木耳中毒生命垂危

這樣的例子還真不少

……

那以後木耳都不能吃了嗎？

如何避坑？趕緊來看看！

木耳為何會變成「奪命菜」？

黑木耳是一種營養豐富的食物，富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質。其在生長過程中有「潔癖」，人工栽培需要比較潔淨的環境，如果加入藥物就無法生長了。

所以，黑木耳本身是無毒的。一般市場上的黑木耳都是幹木耳，在制作前要泡發才能食用。

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圖片來源：科普中國

那新聞中的人為什麼吃了黑木耳會中毒呢？就是因為黑木耳泡發或儲存的方式不當，會產生一些細菌或黴菌的毒素，人食用了這樣的黑木耳導致了中毒。

為什麼泡發時容易招細菌和黴菌？

這是因為黑木耳的外表皮裡是一種膠質狀的營養物質，在長期的浸泡過程中，外表皮會裂開，裡面膠質狀的營養物質就會流到水裡去。

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這樣就相當於把泡黑木耳的水變成了營養水，空氣中的細菌或黴菌就會落到營養水上並在裡面產生毒素，人吃了就會有中毒的風險。

既然長期泡發的生黑木耳可能有毒，是不是泡完之後只要炒熟了就沒事了？

炒熟的木耳能去除毒素嗎？

顯然，事情並沒有這麼簡單。

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圖片來源：科普中國

新聞中導致張女士中毒險些喪命的「米酵菌酸」，可不是炒炒就能消滅的。人一旦食用，很少量就會出現惡心嘔吐、腹痛腹脹的症狀，如果攝入量多，中毒後的死亡率會高達50%以上！

患者可能會出現黃疸、腹水、皮下出血等症狀，甚至會出現驚厥、抽搐、血尿、血便，最終可能導致人體多器官衰竭。

「米酵菌酸」耐熱性極高，一般的烹調方法無法破壞其毒性，也就是說黑木耳泡發不當產生的毒素即便經過爆炒也依然存在。因此，泡發不當的黑木耳和雞蛋一起炒熟後，依舊是有毒的。

吃新鮮黑木耳是否能避毒？

有人會問，既然泡時間太長了不行，那麼乾脆吃剛采摘的新鮮黑木耳行不行？是不是比放置很久的幹木耳更好？

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圖片來源：科普中國

殘酷的現實是，剛摘下新鮮黑木耳是不建議食用的，因為其中單寧的含量較高。

單寧在醫學上有保護黏膜、止血、減少局部疼痛、減少傷口血滲出、防止細菌感染的作用，但是會給人帶來發澀的口感。更糟糕的是，攝入過多還會發生中毒。

食用黑木耳時應注意什麼？

千萬不要以為一到冬天就能跟食物中毒絕緣了，畢竟家裡總是要取暖的。一般室內20℃以上，黑木耳就很容易變質。

現在市場上的黑木耳多為小木耳，泡發時間更是不宜過長，食用泡發超過8小時 的黑木耳就足以讓人中毒。

正常情況下泡發木耳可以用溫水或冷水泡發一到兩個小時，然後用開水焯5-6分鐘，撈出後控幹水分到不滴水的狀態，再放到盆或者碗裡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。

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圖片來源：科普中國

這樣的方法，在冰箱裡可以保存5-7天，常溫可保存2-3天。但還是建議不要一次泡發過多，盡量當天泡發當天吃完。

泡發的黑木耳如果不能及時食用，應當隨時更換新水，遇到泡黑木耳的水出現渾濁、發黏或有異味時，要趕緊丟棄，因為它正在提醒你「微生物超標啦！」

不只是黑木耳，泡發銀耳、各種蘑菇、乾貨、幹菜時都應注意這些問題。

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圖片來源：科普中國

因此

平常在食用這些「山珍」的時候

一定要多加注意！

擴散告訴家人

木耳泡太久千萬別吃！

食品安全問題一定不要忘！

浙江在線健康網整合自廣州日報、科普中國

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主編：尉潔婷

責編：隋雪

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