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風險研判
根據近幾年監測結果，經分析研判，春節期間我國食源性疾病的發病特點主要為：
（一）親人和朋友家庭聚餐增加，容易發生由加工不當和誤食誤用引起的有毒動植物中毒（菜豆、烏頭、斷腸草、河豚魚等）、亞硝酸鹽中毒。還要特別防范由於春節購物較多，冰箱塞得過滿或放不下造成的食物原料（尤其半成品）變質。
（二）餐飲服務單位承辦的大型聚餐和年夜飯等服務項目增加， 食物加工和消費量較大，供應時間集中，容易發生由交叉污染和原材料污染引起的細菌性食源性疾病，高危食品包括醬鹵肉、涼拌菜等， 重點防范金黃色葡萄球菌及其腸毒素中毒等。
（三）廟會等大型活動和遊玩人數增加，受加工廠所條件簡陋、衛生狀況較差、食品種類繁多、監督管理難度大等因素影響，容易發生由不潔街頭食品（特別是燒烤、涼皮等）引起的感染性食源性疾病。
（四）農村存在由假冒偽劣食品（特別是假酒）引起的中毒性食源性疾病的風險。
防范措施
（一）制備食物時要注意生、熟分開，加工和盛放生的肉、水產品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盤、碗等器具要與熟食的分開，使用完後要及時清洗消毒；在處理生和熟的食物之間和其後都要洗手。
（二）防止帶菌者對食物的污染，餐飲服務單位要定期對從業人員進行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、傷口化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎等）、感染性腹瀉等直接接觸食物人員要暫時停止其工作或調換崗位。
（三）不采、不買、不吃不認識的野菜、野果、野味和蘑菇；加工菜豆（四季豆、扁豆、刀豆）要煮熟燜透；按照傳統習慣自制藥膳食品要慎重。
（四）餐飲服務單位嚴格按照相幹規定不購買、不儲備、不使用亞硝酸鹽，更不要在家裡放置亞硝酸鹽，避免作為食鹽誤用導致中毒。
（五）外出就餐時，要注意選擇衛生條件好的飯店、餐廳或攤點， 羊肉串、魷魚串、烤雞翅等要烤熟烤透，非專業門店的牛排最好選擇全熟。
（六）就餐後短時間內出現不適症狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、口舌發麻、嘴唇發紫等，要及時就醫。
>威海市疾控中心春節期間食源性疾病風險研判與防范核心提示