中醫養生有講究:如何將食物的「四氣五味」和身體結合起來?

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飲食養生:「酸入肝、酸傷肝」,五味和五臟的關係,不是那麼簡單。

俗話說「病從口入」,我們身體大部分的問題,可能都和飲食有關。要不就是食物不衛生,要不就是飲食不節,或者其它的問題。總之一句話,飲食和食物,和我們的身體健康是息息相幹的,這一點相信大家都知道。

現代科學高度發達,對食物的研究也付出很多努力,基本將食物的組成分析的大差不離。也就是說,我們吃進去一種什麼食物,基本就知道自己攝取到了哪些營養素。因此,「缺什麼補什麼」的意圖,基本已經能輕松實現。

但即使這樣,為何還有很多「缺乏營養」、或者「體子虛」的情況呢?按理說,既然知道食物的組成,用現代科學的觀點,自己缺什麼就多吃點某種食物就行了,為何這麼做了,還是未能完全避免呢?此外,同樣一種食物,為何某些人吃了起到很好的「補不足」,而某些人吃了卻等於白吃,這又是為何呢?


現代科學對此的解釋,也就四個字:個體差異,其餘的也就語焉不詳。

但從中醫養生的角度看,這個問題卻很好解釋。

中醫認為,每一種食物(事物),都有自己獨特的氣味稟性;同時,每個人的身體狀況、臟腑機能、陰陽氣血虛實都是不同的。因此,也就有了吃同樣一種食物,卻有截然不同的結果。

因此,食物的氣味,是我們養生需要了解的一個問題點。只有盡可能掌握、了解食物的「氣味」,才能結合自己的臟腑機能和陰陽氣血虛實,選擇最適合自己的飲食方法。

那麼,什麼是食物的「氣味」呢?

中醫所說的食物「氣味」,不是我們現代漢語裡的氣味(散發出來的香臭氣味),而是指「寒熱涼」四性以及「酸苦甘辛鹹」五味,這就是中藥、食物的「四氣五味」之說。

中醫是如何將食物的「四氣五味」和身體結合起來的呢?

這就是《黃帝內經》裡說的:酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎。也就是說,每一種「味」,都和一個臟腑相通。比如「酸入肝」,就是說酸味的食物,首先作用的臟腑就是「肝」。因此,當「肝」不好的時候,一般常用酸味的食物或者中草藥,以起到「同氣相求」的作用。

如果,食物的「氣味」和臟腑對應關係,就是簡單的「酸入肝」這個類型,那簡直就太簡單了。我們在知道「酸入肝」的同時,同樣也知道「酸傷肝」的說法。

這就產生了一個很大的「悖論」:酸入肝,養肝的時候需要選用酸味的藥食;但又有「酸傷肝」,那會不會在養肝的同時又「傷到肝」呢?相信大家都對此有所顧忌。

其實,「酸入肝」和「酸傷肝」這兩個觀點,都是正確的,兩者並不矛盾。

所謂「酸入肝」,用酸養肝,是指在正常情況下,需要養肝的時候,因為「酸入肝」,故選擇偏酸的食物,以起到「同氣相求」的效果。舉一個例子:白芍、五味子、枸杞,這幾種食物,都是我們常用來養肝、柔肝緩急的食物。它們都有一個相同之處「味酸」。這就是用到「酸入肝」的理論了。

而「酸傷肝」,實際上指的是「百病起於過用」的原則。所謂的「酸傷肝」,嚴格來說,應該說成「過酸傷肝」。比如我們用酸味的食物養肝的時候,都是一些「微酸」之品。如果這些養肝的「酸味」,進食太多太久,養肝反而會變成「傷肝」。此時,是一種「過」,有可能是酸這個「味」太過,也有可能是「酸味」的食物太多,或者通俗點說,就是「吃撐了」的後果。

受篇幅的限制,「酸苦甘辛鹹」五味,本文隻對「酸傷肝」展開闡述,其它四種「味」和臟腑的關係,都與此相同,本文就不贅述了。

總之,飲食養生,食物的四氣五味,是和臟腑、陰陽、氣血密切相幹的。唯有根據自身的情況,選擇合適氣味的食物,才能起到最好的養生效果。

1. 養肝的「酸味」食物:五味子、枸杞、李子,這些都是酸味的果實,適當進食,能「養肝」,吃多了卻又可能「傷肝」,比如李子就是;

2. 養心的「苦味」食物:比如苦瓜、蓮子、柏子仁等等,都有點苦味,其實,清心也是一種養心,這一點大家需要注意;

3. 養脾的「甘味」食物:最有代表性的就是飴糖、大棗。這兩種食物都是很常用的養脾食物,但要是吃多了,卻又膩胃傷脾。

4. 養肺的「辛味」食物:比如生薑,發散風寒,宣肺理氣,但如果吃「過」了,辛溫的薑容易傷津生燥;

5. 養腎的「鹹味」食物:很多養腎的藥食,炮制時大多有「鹽制」,比如杜仲、補骨脂;單鹹味傷腎大家都是很清楚的了。比如高血壓,就和吃鹽過多有關。


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