乳制品知識科普：牛奶有助提升兒童免疫力

免疫力是最近大家比較關註的話題。面對新冠肺炎疫情，鐘南山、李蘭娟兩位院士都提到，最好的防治方法就是提高自身免疫力。兒童處於生長髮育階段，屬於易感人群，喝奶及食用乳制品是增強免疫力的重要手段。

兒童每日飲奶量

兒童指滿2周歲至不滿18周歲的未成年人，包括學齡前兒童（2-5歲）和學齡兒童（6-17歲）。學齡前兒童每日液態奶推薦攝入量為350-500g，學齡兒童每日奶量不少於推薦攝入量。

兒童選擇那種乳制品

兒童應該從小養成食用奶及乳制品的習慣。可以選擇液態奶、優酪乳、奶酪、奶粉等，也可以進行自由搭配，比如早晚各一杯液態奶或奶粉，課間補充液態奶、優酪乳和奶酪，還可以選擇強化DHA、維生素A、D、益生元等的兒童牛奶/奶粉，保證營養的全面攝入。

牛奶中有助於提升兒童免疫力的營養成分

1、免疫球蛋白和乳鐵蛋白

牛奶中含有豐富的營養物質，如優質蛋白質等。牛奶蛋白中除了酪蛋白和乳清蛋白含量比較高外，還含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白等其他蛋白類免疫物質。其中免疫球蛋白是牛奶中重要的活性蛋白。目前已確認奶牛乳腺中主要有4類免疫球蛋白，即IgG1、IgG2、IgA、IgM。

乳鐵蛋白對抗體生成T細胞成熟、淋巴細胞中自然殺傷細胞比例都具有調節作用。乳鐵蛋白能抑制抗體依賴的細胞介導反應，增強單核細胞和NK細胞活性。

2、維生素家族

維生素A

維生素A及其活性代謝物具有抗炎、抗氧化、調節免疫等功能，維生素A及其前提物質以及代謝衍生物幾乎影響到包括免疫器官、特異性和非特異性免疫等人體免疫系統各個組成部分。

維生素D

維生素D是一種重要的免疫調節劑，它可以調節固有免疫和適應性免疫。維生素D通過與維生素D受體結合，激活和調節多種細胞通路來發揮其生物學效應。

維生素E

維生素E能增強抗體和補體的產生以及抗體對抗原的應答反應，促進淋巴細胞的增殖、分化和細胞因子的產生，提高免疫細胞的細胞毒作用和吞噬細胞的吞噬作用。

3、低聚糖GOS/FOS(9:1)

GOS是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，可以顯著提高腸道中益生菌的增殖生長，同時還有與膳食纖維相似的作用，促進腸胃蠕動，改善腸道功能。

FOS則是一種天然活性成分，可以促進腸道中菌群生態平衡，為雙歧桿菌增加活性和定殖能力。研究表明，90％GOS和10％FOS非常類似於人乳中的中性低聚糖部分的分子量譜，兩種低聚糖的較適宜的比例為9:1.

在嬰幼兒配方奶粉中添加GOS/FOS(9:1)有助於增加嬰兒腸道內有益菌如雙歧桿菌的數量，改善腸道健康，人體70%的免疫細胞來源於腸道，腸道健康有助於提升機體免疫力。補充GOS/FOS(9:1)益生元的嬰兒體內含有高水平的免疫球蛋白A。

通過對上述提升兒童免疫力的營養成分總結得出，推薦家長們選擇強化維生素A、維生素D、維生素E等且添加了GOS/FOS（9:1）的兒童奶。

食用指南

兒童乳制品的選擇指導

兒童正值快速生長髮育期，需大量優質蛋白質、鈣等營養，2-5歲學齡前兒童每天應當攝入350-500g液態奶或相當量的奶制品，學齡兒童每天液態奶攝入量不低於300g並適當增加，可選擇液態奶、優酪乳、奶酪或奶粉等。

兒童應該從小養成食用奶及奶制品的習慣。奶制品種類繁多，可以選擇液態奶、優酪乳、奶酪、奶粉等，也可以進行自由搭配，比如早晚各一杯液態奶或奶粉，課間補充液態奶、優酪乳和奶酪，還可以選擇強化DHA、維生素A、D、益生元等的兒童牛奶/奶粉，保證營養的全面攝入。

優酪乳經過發酵，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，有利於人體消化吸收。奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，含有10倍濃縮牛奶營養素；再制奶酪是以奶酪為主要原料，添加其他配料再加工制得，3-5倍牛奶營養素濃縮含量。兒童奶酪、休閒奶酪和新鮮奶酪等都是適合兒童需求的產品。奶酪經乳酸菌發酵並長期成熟，大分子牛奶營養素降解成小分子營養物質，同時降低乳糖含量，更易於營養素特別是鈣質的吸收。

奶粉是對液態乳制品的重要補充，含豐富優質蛋白質、維生素和礦物質等人體必需的營養素，由於其粉狀的形式，便於保存和運輸。根據不同人群的營養需求，奶粉可以設計出相應的配方，添加功能性組分如乳鐵蛋白、益生元和益生菌等，兒童和青少年可以選擇強化DHA、鈣、鐵等元素的營養奶粉。

小貼士

疫情期間2-6歲的兒童飲食建議

中國營養學會針對特定膳食人群2-6歲的兒童給出如下建議：2-6歲兒童可優選營養強化嬰幼兒配方奶或強化維生素A、維生素D等營養的兒童奶。

食譜

乳品美食 每日一款

脆皮炸鮮奶

原料：面粉50克，蛋液50克，麵包糠100克，雀巢鷹嘜煉乳20克

鮮奶條制作：全脂牛奶400克，煉乳100克，椰漿200克，鷹粟粉50克，生粉20克，吉士粉15克，砂糖50克將原料混合均勻，在鍋內小火推熟至黏稠倒在托盤，冷藏後切條。

制作：

1.將鮮奶條過一層面粉，沾雞蛋液裹勻麵包糠，冷藏。

2.油炸至金黃撈出裝盤。

3.搭配煉乳蘸食風味和口感更佳。（中國乳制品工業協會）

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