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胖人容易得三高、脂肪肝，已成為普遍共識。「注意飲食清淡」，這恐怕是大家平時聽得最多的健康叮囑。
一聽到「清淡」二字，不少人腦子裡的印象就是只有菜沒肉。
吃素，在很多人的心目中成了「解決」一切疾病風險的捷徑——仿佛只要吃進去的不是肉，就算是為健康把了關。
但如果改成一點葷腥也不沾，能逃脫疾病的「魔爪」嗎？答案是：不可以。
純素食吃成脂肪肝
家住杭州的張女士，45歲，身高160cm、體重90多斤，身材勻稱、無肥胖。
但最近，張女士的體檢報告卻顯示：中度脂肪肝。
讓她十分困惑。
據張女士說，她一直堅持年年體檢，以前幾乎每一項指標都是正常的。就是去年體檢時，冒出一個輕度脂肪肝。
她上網查了很多資料，說這病多數是營養過剩吃出來的。於是，她做了一個決定，從此開始「清淡飲食」，即只吃素，不吃肉。
然而，事情並沒有她想像得那麼簡單，在她苦苦堅持一年之後，脂肪肝非但沒有好轉，反而加重不少，從輕度變成了中度。
這樣的素食最油膩
國家一級營養師許少雄說：「經過多年的臨床統計，長期素食者高血脂、脂肪肝的狀況，並不遜色於普通飲食者，究其原因，是素菜的口感較差，因此，他們的菜裡面，素油下得太多了。」
有些人覺得全素的菜就是清淡飲食，其實不然。清淡飲食是相對於「肥甘美味」而言的。
大家都知道，這裡的「肥」指的是過多的動物性食物，但很多人忽略了，過多的植物油的使用，也是「肥」。
只要攝入過量的油脂，身體必然要制造足夠量的膽固醇，方能對油脂進行消化，而並不管是什麼油，這就是高膽固醇的主要來源。
烹調「四少」就是清淡
廈門大學附屬中山醫院老年科主任醫師陳治卿教授表示：「堅持清淡飲食的原則，和選擇什麼食物，做什麼菜沒有關係，但是，跟烹飪方式和調味品的使用有很大的關係。」
因此清淡飲食並非是素食，而是少油、少糖、少鹽、少辣的食物。
1、少油
所有油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病。
每人每天烹調油的攝入量要控制在25~30克（家用瓷勺子約2~3勺）。
2、少鹽
吃得太鹹會加重腎臟的負擔，影響身體正常排水功能，還會加重高血壓。
一個三口之家，家庭成員一日三餐都在家吃，按健康用量來計算的話，一袋500克的鹽差不多可以吃27天。
3、少糖
太甜的食物除了傷脾以外，還可能讓肝氣過旺，從而導致肝陽上亢、肝氣犯胃等問題的出現。
成年人和兒童每日糖的攝入量，最好不超過2小勺。
4、少辣
太辣的食物損傷肺陰，耗損津液，雖然一時過癮，卻更容易讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題，影響身體的代謝。
同時，吃辣還會刺激食欲，促使我們吃得更多，促進脂肪堆積。
食物多樣化不能少
說起吃素的好處，素食主義者能抖出一籮筐。
但是，吃素的瘦子患脂肪肝也並不少見。除了植物油下的重之外，還有一部分原因來自於自身代謝。
蘇州某醫院體檢中心主治醫師解釋：由於蛋白質攝入量不足，人體會動用身體裡原來的脂肪成分，通過肝臟代謝來滿足身體需求，反而使脂肪堆積在肝臟。
因此，清淡飲食不是限制飲食，而要包括盡量全面的食材：雜糧、薯類、蔬菜、水果、豆制品等；另外魚類、瘦肉、雞蛋、牛奶等都是富含優質蛋白質的食物，更應該適量攝入；
主食應粗細搭配，副食應葷素搭配，這樣才能保證身體的全面營養。
所以，天天吃素，那不是「飲食清淡」，那是難為自己。
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本文選自：養生中國，綜合整理自廈門晚報健康、養生固本健康人生等。