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大家都知道大名鼎鼎的維生素C，但估計很多人很少重視另一種非常重要的營養素——維生素B1，巧合的是，維生素C的發現與遠洋海手有關，而維生素B1的發現也與海洋行軍有關。
發現——阻礙日本侵略步伐的維生素
維生素B1的發現可以追溯到一百四十年前。
19世紀70年代，日本開始大力發展海軍，而水兵隊伍中腳氣病肆虐，最初他們認為腳氣病是傳染病，但是按照傳染病防治辦法治療後毫無作用。
1884年，日本軍隊的一名外科醫生提出，腳氣病往往出現在低級士官群體中，低級士官一般吃白米飯為主，所以腳氣病的發病原因應該與飲食中某物質缺乏有關，而並非此前人們認為的傳染性疾病。
他自出經費，在士兵的食譜中添加了大麥、牛奶、肉、麵包以及蔬菜，大大降低了腳氣病的發病率和死亡率。
到了1905年，一名荷蘭軍醫克裡斯蒂安·艾克曼在米糠及麥子中發現了「抗腳氣因子」，由於他的研究推進了維生素的發現，後來他獲得了1929年的諾貝爾生理與醫學獎。
說起來，維生素B1也充當過「正義的維生素」，在1905-1945年間日本海軍中腳氣病肆虐，這在一定程度上拖延了日軍的侵略步伐。
不過，不僅是日本，18～19世紀腳氣病在我國一些地方以及東南亞也很流行，當時每年約有幾十萬人死於腳氣病。
缺乏表現
正常人群中，也可出現許多輕度的維生素B1缺乏，但容易被忽略。最嚴重的表現是「腳氣病」，人患腳氣病首先出現體弱、易疲倦，然後表現為頭痛、失眠、眩暈、食欲不振、消化不良等症狀，此時如果不補充維生素B1就可能繼續發展為腳氣病。
幹性腳氣病表現為肢端麻痹或功能障礙等多發性神經炎症狀；濕性腳氣病主要表現為心衰、肺水腫等症狀。
如果已經出現莫名疲倦、失眠、食欲不振、消化不良等症狀，除了維生素B1缺乏，也可能是其他疾病所致，可醫院就診，及時找到原因，並加以解決。
缺乏原因及解決對策
1.不恰當的烹飪方式。加工及烹調可造成食物中維生素B1的損失，其損失率在30%~40%。如撈米飯時棄掉湯，導致維生素B1損失較多。
對策：如果把糧食碾磨得太細，去掉了米糠、麩皮，將丟失80%的維生素B1。多次用水搓米，煮飯去米湯，在煮粥、煮豆或蒸饅頭時加堿也會造成維生素B1大量破壞。所以，吃飯的時候要喝湯，煮粥的時候勿加堿。
2.不恰當的飲食方式。像長期吃精白米、面或者加工過細，導致食物中的維生素B1損失或破壞較多，會導致維生素B1攝入不足。
對策：不要總吃精米精面，日常吃維生素B1含量豐富的食物，糧谷類、薯類、豆類、酵母、堅果類、動物的心肝腎瘦肉、蛋類等都是其豐富的來源，其中谷類和胚芽中含量最高。選主食時應粗細搭配，適當吃得雜些、粗些。
3.需要量增加。如懷孕、哺乳、高溫環境等應激狀態，或者甲狀腺功能亢進等病理狀態，機體對維生素B1需要量增加，而攝入不足，就容易出現問題。此外，小兒生長髮育迅速，需要量相對較多；長期發熱、感染、手術後，因代謝旺盛、消耗增加，對維生素B1需要量亦增加，若不及時補充，易引起缺乏。長期腹瀉、慢性消化雜亂、患有肝臟疾病以及酗酒都會影響維生素B1的吸收和利用。
對策：出現類似情況，適當多吃富含維生素B1的食物，或及時遵醫囑補充。
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