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煲仔飯、叉燒包、腸粉、艇仔粥……廣東人愛吃、懂吃、會吃天下聞名。但是，在這樣一個「美食天堂」，卻偏偏盛產「瘦子」。
據「中國肥胖指數」階段性研究成果顯示，廣東省肥胖率遠低於全國平均水平。
肥胖是撬動高血壓、糖尿病、心力衰竭、癌症等發生的一個「支點」。
《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關註）採訪專家，告訴你廣東人「吃不胖」的秘訣，幫你將體重控制在合理範圍內。
受訪專家
北京同仁醫院心血管疾病診療中心副主任醫師 馬志敏
軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉
中國註冊營養師 谷傳玲
跟「吃不胖」的廣東人學吃飯 同樣都是吃貨，廣東人為何吃不胖？除了遺傳基因，健康的飲食習慣功不可沒。看看廣東人是怎麼吃飯的吧！
1 頓頓蔬菜
廣東流傳著這樣一句話：「三日不吃青（菜），走路不正經。」
2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，中國城鄉居民平均每日蔬菜攝入量為269.7克，其中，廣東人為302.1克，這個量已經達到《中國居民膳食指南（2016）》對蔬菜攝入量的推薦（300~500克）。
科學依據：
蔬菜在各類食物中屬於能量最低的，含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，減少其他高能量食物攝入，對控制體重十分有利。
為保證每日蔬菜攝入量，建議大家每頓飯吃1~2個「拳頭」、一天吃至少5個「拳頭」。
對大部分人來說，早餐是最容易缺少蔬菜攝入的，建議配一把聖女果、一個西紅柿或一根黃瓜等，如果有條件煮飯，可以把小油菜、菠菜等綠葉菜用沸水焯十幾秒，撈出後淋上一點醬油或沙拉醬，也是一頓美味的早餐時蔬。
2 清淡烹調
廣東人講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，追求原料的本味、清鮮味。白斬雞和清蒸魚是廣東人餐桌上不可缺的經典菜。
與北方菜相比，粵菜的口味較清淡，烹調手法多用蒸煮、偏愛白灼、常用燉煲。
白灼菜心
潮汕火鍋，清淡原味
科學依據：
脂肪產生的能量是碳水化合物和蛋白質的2.25倍，與煎炸等相比，蒸煮、白灼等烹飪方式有助於人們減少對脂肪的攝入，控制能量攝入。
平時也推薦大家盡量選擇清蒸、白灼等烹飪方式，操作簡單，用時也短，十分方便。
3 飯前喝湯 廣東人飯前喝湯，不是像紫菜蛋花湯之類的速食湯，而是老火靚湯。
湯中通常食材豐富，會放些藥材，有清熱祛濕等效果，一般要煲兩三個小時。
科學依據：
飯前喝碗湯，能給人帶來暫時的飽腹感，飯量相對減少。
不過，煲湯時間過長，食材營養成分會有一定損失，湯中油脂也會比較多，喝前盡量撇去浮油。
對大家來說，把湯做得清淡些、在飯前喝湯的習慣可以借鏡。如果沒時間煲湯，飯前喝兩三百毫升的水，快吃飽時再喝兩百毫升，也能減少食量，有助於控制體重。
4 愛好飲茶 「清晨一壺茶，不用找醫家」。聚朋會友、洽談生意、業餘消遣，廣東人都喜歡去茶樓。
廣東省茶業行業協會披露的數據顯示，廣東的茶葉年消費量接近25萬噸，約占全國總銷量的1/10。
科學依據：
目前沒有明確的循證醫學證據表明喝茶與控制體重相幹。
但是，很多相幹性研究顯示，喝茶對於減肥和保持體重有顯著積極影響；同樣的條件下，飲茶者與不飲茶者相比，其腰圍及BMI（體重指數）都會有所下降。
5 餐具小巧 廣東菜都是小份量，選用餐具也十分小巧。
有一項吃自助餐的調查顯示，用大盤子的人比用小盤子的多給自己盛了52%的菜量，而且也多吃了45%的菜量。
科學依據：
一方面，用小碗、小盤子盛滿餐食，視覺上會讓人更有滿足感，充滿食欲；另一方面，大碗大份量容易剩飯，無形中給人造成心理壓力，導致人多吃。所以，大家平時選用一些小巧的餐具，有助於控制體重。
同樣是吃飯，南方人VS北方人
南北方人的口味差異，最顯著的特點就是「南甜北鹹」。
具體來說，長江以南的地區偏愛甜味，糖是南方人做菜必不可少的原料；而黃河以北則偏向鹹味，做菜時常常放很多鹽和醬油。
1
北方人做菜偏鹹
「北鹹」多集中在山東一帶，俗稱魯菜。
北方人做菜偏鹹，喜歡用醬油等調料，有些菜肴太過重口，反而失去了食材原有的本味。鹽日均攝入量達12~18克，遠高於南方人的7~8克。
建議北方居民將醬油的使用量減少一半，烹飪時盡量多學習南方，選擇清蒸、白灼的方法；做菜放鹽別憑手感，每人每天鹽攝入量不要超過6克。
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南方人做菜偏甜
「南甜」的集中代表是江浙菜，杭州、無錫、上海人更是「甜出了名堂」。
世界衛生組織推薦的糖攝入量為當日攝入總能量的5%左右，約為25~30克，而一份糖醋排骨約含75克糖，紅燒肉含糖40~50克，一道菜就吃完了兩三天的糖。
血糖升高會導致心率加快、血壓升高，還會刺激人體分泌更多胰島素，引起糖代謝異常。
建議江浙滬一帶居民，飯菜少放或不放糖，少吃高糖甜點；主食粗細搭配。
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南方人愛吃米，北方人愛吃面
除了「南甜北鹹」還有「南米北面」之說。
米和面在熱量、營養成分上，雖有些許差異，但基本可以忽略。兩者整體上沒有質的差別，是可以互相替代的主食。
總體上看，大米和面粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。
要想從主食中獲得更多營養，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白面。
肥胖的地區性：北邊比南邊胖
知名學術期刊《美國內科學年鑒》發布的對中國肥胖程度的分析報告顯示，中國式肥胖有明顯的地區性。
從圖片中可清晰的看到，在京津冀都市區（河北、北京、天津），新疆西北部和黑龍江省最北端地區，普通型肥胖發病率最高。
而在我國南部省份，各型肥胖發病率都較低。比如，北京的普通型肥胖率為26.6%，跑到海南，該數據僅為4.4%。
素以「吃貨」聞名的廣東，在肥胖這件事上位列全國倒數第五。
從基因上看，中國人更胖不起
全球頂級醫學期刊《柳葉刀》曾發文稱，BMI體重指數在35以上的肥胖人群平均壽命要比正常體重的人少8年，健康壽命少19年。
體重指數（BMI），是目前醫學界普遍使用的體型判斷指標。
世界衛生組織規定，體質指數在18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，30以上為肥胖。
東方人體質與西方人有較大差別，西方人的肥胖多是全身性肥胖，中國人的肥胖多是向心性肥胖（脂肪沉積以心臟、腹部為中心），且研究顯示，中國人不需要胖到西方人那個程度，就會出現諸多健康問題。
因此，我國提出了更適合國人的肥胖標準：
即體質指數大於等於24為超重，大於等於28為肥胖；男性腰圍大於等於85公分，女性腰圍大於等於80公分為腰部肥胖標準。
最後，專家強調，胖與不胖，關鍵要把握好能量攝入與能量消耗的平衡，大家在學習健康飲食習慣的前提下，同樣要重視運動。▲
本期編輯：劉雲瑽 本文作者：生命時報記者任琳賢
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