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俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，但原因估計80%的人都不知道！廣東省中醫院脾胃科大科主任黃穗平表示，夏日吃薑，從中醫角度看有不同理由。
夏吃薑 圖/視覺中國
夏日吃薑的理由
1、出汗多，陽氣擴散在外，形成外熱內寒的體質。《黃帝內經·素問》裡說：「陽者衛外而為固也」，就是說陽氣是人體抵抗外邪的能力，人體陽氣耗損，容易遭至外邪入侵，從而患病。薑具有溫陽助陽的作用，因此，夏天吃些薑，有助於補充體內陽氣，抵抗外邪。
2、夏天多吃冷食喝冷飲、吹冷氣機，易被寒邪所侵，容易導致脾胃虛寒。日常飲食之中加入一些生薑，借助薑的溫熱之性祛除體內寒邪，溫中健脾。
3、生薑有助發汗排汗，還有利於祛濕。夏天濕邪較重，容易夾風、寒、熱諸邪侵犯人體，薑有發汗除濕的作用，對於一些體內有濕邪內阻的人，可以通過發汗的方式把濕邪驅除出體外。
4、民間有「飯不想，吃生薑」的俗語。薑確實有增進食欲的作用。夏天溫度高，人們胃口不佳，食欲不振，吃點生薑可以刺激唾液分泌，促進腸胃消化，增強食欲，開胃消食。
不同品種與炮制方法，不同功效
黃穗平表示，從藥性上而言，生薑、沙薑、高良薑的熱性呈遞增趨勢。因此，食用不同的「薑」時，應根據不同病症、個人體質特點等選擇。
經過不同炮制工藝，薑的藥用特性也會出現不同，因此薑的加工工藝對中藥處方構建及疾病治療具有顯著影響。
■ 幹薑
幹薑與生薑同源，是薑的乾燥根莖或經切片曬幹、烘幹所得。經乾燥去掉了大量水分，其味更顯辛辣，其藥性更加溫熱，成為溫裡散寒的大辛大熱之品。
幹薑具有回陽通脈、溫脾胃、散肺寒的作用，用於陽氣虛衰欲脫所致的四肢厥逆、手足不溫；脾胃陽虛、陰寒內生所致的脘腹冷痛、嘔吐泄瀉；寒凝氣滯、血瘀不通的胸痹、心痛；寒飲喘咳、寒濕痹痛等症。
幹薑臨床應用甚廣，如大家較為熟悉的千古溫陽祛寒名方「四逆湯」，除用了附子、炙甘草外，還用到了幹薑。
■ 炮薑
漢代的《金匱要略》最早記載了炮薑，炮薑又稱為黑薑，是由幹薑作為原料，炮黑加工而成。現代炮薑也皆以幹薑為原料經炮制而成，目前多採用砂燙法炮制。
炮薑的性味、功效與幹薑同，而其辛燥之性減弱，溫裡的作用變得緩和而持久，並且可溫經止血、止痛，也用於婦產科。
■ 薑炭
幹薑除制成炮薑外，還有制成另一種炮制品，即薑炭，炮薑和薑炭僅僅是炮制過程中火候控制的區別，前者為文火，後者為武火，但薑的作用效果卻顯著不同。
中醫學認為，藥材炒炭就能加強止血效果，幹薑炒炭後為薑炭，具有溫經止血功能，多用於虛寒性出血。
【食療方推薦】沙薑雞
材料：雞1隻、沙薑20克、香菜一小把、生抽若干。（4人份）
做法：1、全雞洗淨，內臟可保留；2、雞撈出後放在一邊控幹點水份。整隻雞放入鍋內大火燒開煮二十分鐘；3、香菜洗淨，切成小段。沙薑拍成碎沫。將香菜和沙薑放在小碗中，倒入一定量的生抽。雞肉剁成塊。最後直接蘸著香菜沙薑醬吃即可。
功效：溫中散寒。
適合人群：脾胃虛寒不耐夏季飲食生冷者，常見脘腹怕冷、飲食生冷後易腹痛、腹瀉，舌淡，苔薄白，脈沉者。
沙薑雞是一道特色傳統名菜，屬於粵菜。雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。溫中行氣的沙薑配上甘溫補虛的雞肉，適合脾胃虛寒不能耐受飲食生冷的人群。
【小貼士】薑性溫熱，對於一些陰虛內熱、濕熱內蘊者應盡量少吃。
文/羊城晚報記者 林清清
通訊員宋莉萍 何桂花
責編/林清清