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家用電烤箱越來越普及，成為一件廚房中必不可少的電器，偶爾用電烤箱來烤麵包、烤肉，可以說既簡單又方便。家用烤箱的聰明之處就在於食物不會與熱源直接接觸，沒有油煙產生，而且方便控制溫度，受熱也均勻，不會導致食物局部溫度太高。
但是，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，以制作中西點心為例，在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅乾有的過焦有的未熟等情形發生。
烤箱烤的食物安全嗎？
要想弄清楚這個問題，我們就得先了解烤肉時的致癌物是怎麼產生的。因為一般的肉類在超過200℃的高溫下長時間加熱，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等會經過一系列龐雜的反應，有可能會產生雜環胺類致癌物，這就是明火烤肉會產生可能致癌物的理由。
安全提示
雜環胺環上的氨基在體內代謝成的N-羥基化合物有致癌和致突變作用，在動物實驗中一定劑量條件下，可以引起乳癌、結腸癌等多種癌症。
燒烤時烤焦的肉、烤糊的魚、做菜時冒煙的油，這些都是致癌物產生的典型外在表現。
不過作為化學反應，要產生致癌物也是有條件的，其中高溫便是至關重要的一個因素。如果這根導火索被切斷，那麼致癌物產生之路就會被阻止。那麼那家用烤箱烤肉到底會不會產生致癌物呢?
與明火燒烤不同，家用烤箱的聰明之處就在於食物不會與熱源直接接觸，沒有油煙產生，而且可以控制溫度，受熱均勻，不會導致食物局部溫度太高。
所以一般的烤肉烤魚只要溫度不超過180～200℃，時間合適，且隨時觀察調整溫度，避免表面烤焦烤糊，就不必過分擔心致癌物的產生，即便有，它所產生的雜環胺類和多環芳烴類致癌物也微乎其微，基本可以忽略不計。
安全提示
一般的肉類在超過200℃的高溫下長時間加熱，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等會經過一系列龐雜的反應，有可能會產生雜環胺類致癌物。
現在我們用烤箱烤制食物時經常會用到例如錫箔紙、荷葉包裹食物之後再烤，如果是這樣，那麼產生的可能致癌物就會進一步降低。
因為用錫箔紙、荷葉包裹食物之後再烤，一方面能避免肉的外表面水分過度散失，而學物理的時候我們都知道，水分熱容量大，升溫比較慢，更有利於食物均勻受熱；同時將散失的水分留在外衣和肉之間，形成一層充滿熱蒸氣的空隙，讓食物有種連蒸帶烤的加熱效果，溫度不容易過度上升，從而有助於減少可能致癌物的產生。
那麼烤箱烤的蔬菜和薯類是否安全呢？
我們都知道，蔬菜的主要成分是水分，而有機物含量較少，只要不會糊掉，產生的有害物質也很少；而薯類大都有外衣，可以帶著外皮烤，只要避免烤糊、吃的時候再把皮去掉，同樣安全放心。
烤制過程中，營養物質會被破壞掉嗎？
與明火燒烤相比，電烤食物可大大減少維生素的損失。例如土豆在204℃的電爐中燒烤1小時，維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸的保留率均在90%以上，甚至有些營養素比傳統烹調方法所造成損失還要小。
而且烤制蔬菜和薯類的時候放油少，甚至不放油，只要控制好溫度火候沒有焦糊，也不失為一種省油又健康的烹調方式，尤其對於維生素C含量本就不高的蔬菜，例如茄子、菌菇等更加適宜用烤箱烤制。
看來用烤箱烤制的食物不僅是安全的，更比一些傳統的烹調方法還要健康。那麼我們在用烤箱烤食物時有哪些需要注意的方面呢？
烤箱使用注意要點總結
1. 控制好溫度與時間。不要超過180～200℃，越低越好，避免糊掉，最多烤到顏色金黃、香脆即可；
2. 焦糊部位不要吃。一般來講焦糊部位不要吃，烤糊的外皮去掉再吃；
3. 包裹錫箔紙、荷葉等，烤制更放心；
4. 搭配果蔬。要注意搭配新鮮、深色的蔬菜、水果、薯類一起吃。蔬菜水果中的抗氧化物質、植物化學物等可以抑制有毒有害物質的致癌、致畸作用，其中的膳食纖維還可以吸附有毒有害物質，並將它們隨著糞便排出，防止有害物質被吸收。
人民衛生出版社出版《舌尖上的安全》（第4冊）
主編 程景民