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夏季氣候炎熱，時令美食卻不少，尤其是小龍蝦、各色海鮮成了夜市的主角，然而不當的飲食習慣極有可能引發胃病，甚至成為胃癌的推手。
胃癌是一種常見的惡性腫瘤，而且跟飲食關係密切，尤其是一些不良的飲食習慣，還會將致癌物質攝入體內，埋下罹患腫瘤的隱患。 復旦大學附屬腫瘤醫院營養科主任凌超群指出，炎熱的夏季，人們的飲食習慣會發生一些改變，其中有可能隱藏著某些致癌因素。
不少人到了夏天就會胃口變差，尤其對油膩食物沒有食欲，喜歡吃一些爽口的涼拌菜，或者清粥配鹹小菜。 大多數涼拌菜都是當天做、當天吃，比較新鮮，但有些涼拌菜一頓吃不完可能會被留下來第二天再吃。比如涼拌海蜇，很多人覺得冰箱裡放一夜再吃也沒問題。我們知道，隔夜菜的亞硝酸鹽含量會增加，而這種物質進入體內就會變成致癌物亞硝酸胺，直接作用於胃黏膜，會增加罹患胃癌的風險。凌主任介紹說，比起一般的隔夜菜，涼拌菜往往直接浸漬在食鹽、醬油等含鹽量高的調味品中，就像醃制菜一樣，形成亞硝酸鹽的風險很高。所以，隔夜的涼拌菜最好不要吃，即使當日的涼拌菜也不宜長期大量食用。 近些年來，隨著健康意識的提高，我們對鹹小菜的「戒備」開始增加，因為鹹小菜在醃制過程中會產生大量的亞硝酸鹽。但仍有不少人到了夏天對其他菜都沒什麼食欲，唯獨鹹小菜還能提起點胃口。清粥配鹹小菜，清爽不油膩卻又能很好地刺激味蕾，一碗下去胃也覺得很舒服。當然，鹹小菜並不是不能吃，但不適合長期吃、每天吃，否則累積的致癌物刺激確實會大大提高癌症風險。
夏季由於海鮮的大量上市，海鮮燒烤也成為一大時令飲食習慣。下班後，約上三五好友一起吃海鮮燒烤，喝冰爽啤酒，盛夏的酷暑似乎也隨著夜晚的來臨和美食的犒勞而逐漸消散。也有些人會趁著暑假，全家去海灘邊上，吹著海風吃著燒烤，學習工作的忙碌和壓力都被暫時放棄腦後。這些都是很不錯的消夏解壓方式，偶爾為之，無傷大雅。但如果就此愛上燒烤，一發不可收拾，就有點危險了。 凌主任指出，燒烤食物的過程中，會產生以苯並芘為主的多種致癌物質，長期大量食用也會增加患癌風險。
吃宵夜也是很多人夏季容易形成的飲食習慣，白天溫度高沒胃口，晚上涼快些胃口也來了，加上夏天晚睡的人更多，吃宵夜就成了這類「夜貓族」的習慣。白天忙完工作，晚上有時間和家人、朋友坐在一起好好吃飯，一不小心晚餐、宵夜就吃多了，甚至暴飲暴食。腸胃忙碌了一個晚上也累壞了，到第二天早上就沒了胃口，匆匆忙忙上班去，工作忙碌的還可能午餐也誤點了。 暴飲暴食、饑飽無常的情況在夏天也比較多見，而這樣的飲食習慣會導致消化系統功能雜亂，胃酸、膽汁等消化液分泌、排泄節奏被打亂，導致胃黏膜損傷，甚至在這種長期不良刺激下還可能引發胃癌。凌主任強調：飲食規律，每頓八分飽是我們需要堅持的健康飲食習慣。 很多不良飲食習慣中可能包藏著致癌隱患，除了首當其沖的胃最易受害外，結腸、肝臟、膽囊、胰腺等消化系統器官也都容易被波及。因此，預防腫瘤，養成並堅持健康的飲食習慣也很重要。
專家簡介
凌超群 副主任醫師、註冊營養師、臨床營養學碩士，復旦大學附屬腫瘤醫院營養科主任，擅長腫瘤的營養防治、放化療的營養改善、術前術後的營養支持和營養調理及代謝綜合征、糖尿病等的飲食治療等。
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