心臟外科專家介紹，怎樣吃紅顏色肉類，才不會危害人體健康——下

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Heart surgeon’s recommendation for consuming dietary red meat

蛋白質

紅肉的蛋白質含量高。蛋白質是一種重要的營養素，推進全身的化學反應進行，是毛發、指甲和肌肉的構成材料。一份90克的生絞牛肉（raw ground beef），裡面有14.7克蛋白質，而等量的生絞羊羔肉，裡面由14.1克蛋白質。

維生素B12

紅肉是維生素B12的一個極佳來源，這種重要的營養素，是紅細胞產生、神經功能運行和基因合成所必須的。一份90克的生絞牛肉，有1.8微克維生素B12，占個人每日推薦量的76%，而一份90克的生絞羊羔肉，含有2微克，高達個人每日推薦量的83%以上。

　　紅肉的蛋白質含量高

鐵

鐵是一種礦物質，有助於將氧元素運送到全身各處。紅肉含有血紅素（heme）鐵，是一種最容易從膳食中吸收的鐵。一份標準的生絞牛肉，大約含有1.7毫克鐵，而等量的羊羔肉大約含有1.3毫克鐵。

以更安全更有益於健康的方法來吃紅肉

雖說吃大量紅肉可能引起癌症、心臟病或者糖尿病，這並不是說適當吃一些也不可以。下面介紹幾個吃紅肉的竅門，照此辦理則不會危害健康。

　　要選擇草原上放牧的牛

選擇草原上放牧的牛肉。岡德裡博士說，吃牧草的牛，肉質裡面抗炎症的歐米伽-3脂肪酸含量高，而在農場養殖的牛，歐米伽-6脂肪酸的含量更高，後面這一種是引起炎症的。

吃肉要割瘦的。「美國心臟協會」推薦，割肉要挑選瘦的，每天嚴格控制在90克以內，大約是一副撲克牌的體積（deck of cards）。割好了的瘦肉，標簽上通常寫的是「後腿肉」（round），「腰背肉」（loin），或者「裡脊肉」（sirloin）。

注意烹飪方式要得當。紅肉採用烘焙（baking）、炙烤(broiling)、燉煨（stewing），比起油炸（frying）、炭燒（charring）、火燙（grilling），更有益於健康。

　　注意烹飪方式要得當

不吃經過工業加工的紅肉。在2010年的一個研究中，科研人員們發現，與吃未經加工的肉相比，吃等量的熱狗、培根片或者加工過的熟食肉，患心臟病的風險增加42%，而患2型糖尿病的風險增加19%。

本文的要義

天天吃紅肉對身體是有害的，會增加患心臟病、糖尿病和癌症的風險。但並不是說大家絕對不可以吃紅肉。實際上，適當吃一些紅肉，選擇割瘦肉吃，購買草原上放牧的並避免過度加工的肉類，有助於緩解疾病風險。

　　割肉要挑選瘦的，每天嚴格控制在90克以內

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