吃米和吃面到底哪個更好？

　　有的人愛吃米飯有的人愛吃面

　　但是一直以來

　　關於「米和面哪個好」的爭論就沒停過。

　　到底該吃米還是吃面？

　　衡量這一問題的標準，不僅僅是口感

　　還應該考慮到營養價值、易消化程度

　　所含熱量等方面

　　今天就從四個方面給您詳細解讀

　　米和面哪個好？

　　1 誰更營養

　　2 誰更養胃

　　精米和白面都是相當好消化的食物。

　　消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當主食均可。

　　胃潰瘍的人：正常的米面主食可以吃，注意細嚼慢咽即可。

　　胃酸過多的人：加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。

　　很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥或吃湯泡飯並不能養胃。

　　湯泡飯通常是米飯加水，它的米粒仍然是完整的沒有破碎，所以吃的時候需要牙齒咀嚼然後再到胃裡，這樣才能消化，老年人吃了湯泡飯之後，米粒和水可能很快速地就到達胃裡，在口腔裡缺少咀嚼的過程，所以就加重了胃腸道的負擔。長期吃湯泡飯的話，對腸胃道的損害還是比較大的，容易引起一些慢性胃炎等疾病。

　　長期喝粥也容易導致營養攝入不足。

　　所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些面食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。

　　3 誰更利於減肥

　　熱量：100克面粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。

　　飽腹感：吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。

　　其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和面的量。

　　想控制體重和血糖，要常吃紅豆、蕓豆、綠豆等富含淀粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。

　　4 誰更安全

　　面食可能含鋁：北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛面食有關。

　　鋁主要來自於發酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用於食品加工和生產，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。

　　為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太「松軟」的饅頭、包子等。

　　大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環境有關。

　　鎘在冶金、塑膠、電子等行業非常重要，常通過廢水排入環境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的「受害作物」。與其他谷物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷並形成累積。

　　為了避免重金屬超標，最可靠的方法是購買有品質保證的產品。

　　總體來說

　　大米和面粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風險。

　　最關鍵的是，大家要注意主食多樣化，米和面輪換著吃，並多吃全谷物、雜豆等食物。

　　那該如何挑選質量比較好的大米呢？

　　小草莓

　　1. 散裝米：一看二摸三聞

　　一看：看一下它的碎米、堊白多不多，因為它倆會影響到米的最後口感。

　　二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒有米糠的殘留。加工時間長的米，有時候表面會起糠。

　　三聞：搓完後放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒有陳米味。

　　2. 包裝大米：

　　1⃣️ 看包裝上的生產日期，生產日期離購買時間越近越好。

　　2⃣️ 再看包裝上的執行標準和質量等級，要去選優質一級的米（食味值高於90分）。

　　小貼士

　　現在市場上大家會見到一些富硒米或者有機大米等等一些產品，富硒米確實能提供更多的硒。而有機米因為不用化肥農藥，產量低所以價格也高，但營養和口感跟是不是有機是沒有關係的。

　　如何挑選面粉？

　　柴寶寶

　　根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

　　標準粉：燒餅、油條

　　標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。

　　標準粉做出的面食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

　　富強粉：包子、餡餅

　　富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。

　　現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

　　高筋粉、餃子粉：餃子、面條

　　面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。

　　用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易黏在一起。

　　全麥粉：全麥饅頭

　　全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，裡面麩皮越多。

　　全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃鬱，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅。這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。

　　雪花粉：餃子

　　雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。

　　但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。

　　麥芯粉：通用

　　麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

　　你愛吃米飯還是面食？

　　來源 / CCTV生活圈

　　編輯 / 孫超慧