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近些年素食主義者越來越多，有研究表明很多動物肉類的營養，其實吃素也能完全得到補充，這一點自然是不容反駁的，但是吃素雖然可以補充人體必需的營養物質，但是量卻比吃肉的量要大得多，而很多植物中的糖分含量比肉類多得多，這也是為什麼和尚只吃素，但是卻有很多身材肥胖的原因。
有研究表明只吃素，食物過於清淡不僅不能讓人保持健康的身體，反而會降低人體抵抗力，使人更容易生病，這對於身體素質本就開始下降的老年人來說更是如此。
而調查顯示老年人中50%的素食主義者會增加膽結石發病率50%。
而長期只吃素的老年人還可能會造成低膽固醇血症，很多人以為膽固醇是對人體有害的，但實際上膽固醇也是人體不可或缺的營養物質，是人體細胞膜、皮質醇以及性激素的基礎物質，對白細胞也有著不小的作用。
很多老年人認為，肉類中的脂肪會造成血脂升高，從而導致結石和心血管疾病，但實際上膽結石的一個主要誘因是膽固醇在膽汁裡的溶解度不夠，而全素食會導致人體缺乏卵磷脂，這樣會讓膽固醇的溶解度進一步下降，反而更容易造成膽結石等疾病。
如果長期只吃素，對老年人的危害不止如此。
一、引起憂鬱症
研究表明老年人患憂鬱症的幾率遠高於中年人或者青年人，除了因為社會快速發展老年人對社會的適應程度逐漸跟不上腳步之外，還有一個很重要的原因就是因為長期吃素。
如果攝入的膽固醇過少，就會造成大腦內部的血清素減少，從而導致中樞神經系統功能被抑制，這也是誘發老年人憂鬱症的主要原因之一。
二、造成心血管疾病
因為低膽固醇血症而造成白細胞的活躍程度降低，因此也會誘發心血管疾病，而老年女性更是如此，如果血液中膽固醇過低，死亡率是正常膽固醇老年人的5倍。
三、患癌的幾率增加
很多素食主義者往往會忽略蛋白質的攝入量，甚至有些老年人不喜歡富含蛋白質的大豆類制品，這就會造成蛋白質攝入不足，從而造成抵抗力下降，容易生病。
總之，只有葷素合理搭配，營養結構均衡，才能保證機體功能正常，一味只吃素非但對身體沒有好處，反而會誘發各種疾病。
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